01 岐山臊子面
. @% J R6 Z2 l! h: k" u 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 h! L9 h6 U" L" z: J; d' f4 E1 b
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02 杨凌蘸水面tvb now,tvbnow,bttvb$ Z) a5 S: P, r& R6 ?+ e& X# u
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。公仔箱論壇: E; F( c [5 O5 y
9 V" o7 k. z8 a' B 03 鲍鱼翅面
) o/ k8 b; O% ~0 s" Z& }9 I 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a6 H q; z) k/ b# h3 w
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04 biang(音)biang(音)面
' T6 Z# ~9 F! x; C: s1 d( T2 D biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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! `7 ?2 R- Y. j 05 户县摆汤面 2 G3 z: o) J- g' K) Q! \0 `
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 5 a! c" Q. `0 A7 M6 i% [; k
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06 蒜蘸面
8 c8 B! J9 I4 B8 Itvb now,tvbnow,bttvb 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]/ F7 T' [7 \6 _
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07 华县洋芋面
; `- M* {+ ^5 ]8 E 源自于华县的一种民间面食。
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08 荞面5.39.217.767 A. L5 F4 D, s. C. q8 k, U% r! s; J
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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( Q$ }: q- _' I* g2 ]4 p- P 09 关中凉面 k/ ]; i, q8 ]0 h0 P
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 5.39.217.76' a8 c5 X4 b# X- R
# y; K/ t: r7 b% j* T/ m5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 10 蓝田饹面 , h, n/ G8 Q4 h# w, y& H* j
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x; ]! o; m4 n) z4 ]
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 / }7 S: G: ?& R' I7 Z) `* h! S3 W# K
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12 田庄羊肉面 5.39.217.762 X% \, e X1 N
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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5 K Z4 X! a! W# p, } 13 韩城羊肉糊卜
9 S- B. A5 e- S a1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 公仔箱論壇5 H* J) B5 U% e B( L4 W9 X& T$ _
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14 礼泉烙面
* Q7 ~" _' h/ L- f4 U7 W 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 公仔箱論壇8 o2 |& n8 J! ~9 g2 f; [
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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16 卤肉菠菜面
! t H, X5 s" ~7 }6 h2 r! g' W 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 5.39.217.761 T$ i: k+ n1 [
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17 扯面 公仔箱論壇 S. o: y0 z" r. \, s* }
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
8 C* s- b+ O# y( p5 ]: G0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J$ y6 [* Z- g. I: c 18 油泼面
G4 A, s5 A3 m- O公仔箱論壇 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T1 ^, w" C7 _5 _ u
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19 西红柿鸡蛋面
6 E& c) ^/ }4 C' v$ d5 j: P8 u) w* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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$ C, R; R0 S5 O# h1 C; I公仔箱論壇 20 酸汤面
/ X- u/ C8 Z3 n/ F0 R" f' d 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L9 ?$ I) r6 t9 L% b
% r5 J9 k, v- f% u% ]( D 21 刀削面
" `5 I- k3 t1 m( V# x; U [tvb now,tvbnow,bttvb 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 tvb now,tvbnow,bttvb% s0 }" {# n+ X& H
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22 西府干拌面 0 e" ? Q2 @' N- P; m2 P- K4 r
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 . K: v% ^9 [! k# o2 P
9 v6 Y" r: r$ a5.39.217.76 23 韩城大刀面 ; l- |" b0 \# Q# j7 h3 H1 r6 h
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n' g0 x9 J* x. m! J
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24 翡翠面
7 q1 H- G; W# d/ o6 V2 B' [ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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' x2 S' X2 H* x4 T( j3 h 25 捞面
8 C0 q: Y& a+ n6 v) N2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 + f& ]" H2 d5 D( q) R
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26 菜面
! }2 W: C$ h' W, O5.39.217.76 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ) u: J I% M: \9 W7 _, ^
$ p+ n2 J- g1 u$ ~ 27 乾县浇汤面
+ e3 X; o6 A7 qtvb now,tvbnow,bttvb 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 / U0 c: i) c" |1 p9 [0 R+ B
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28 龙须面
0 P. e8 e+ K: m* n' G ] 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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) p, v. s/ T; I1 t& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29 烩面 tvb now,tvbnow,bttvb# \' ]9 x* }% g9 i' \
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。0 `: y) h- F* r
$ _8 [$ o# ^- c0 ?# Itvb now,tvbnow,bttvb 30 炒面 tvb now,tvbnow,bttvb: r _# U% |8 z" s. w2 ^1 j
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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31 旗花面 ( P( v% Z! H) f2 }7 {& C
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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& T) N% A. }7 Y, t* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32 腊八面 公仔箱論壇, O3 X6 w1 Y5 z0 b
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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33 苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T3 m- C) L. ^/ w: M+ G' \& ~
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。0 v3 k6 `+ {( `2 Y) T3 G" r
! ~' Q3 W$ g( a4 C% W 34 拌汤面 5.39.217.76: {: S- B. Z! V
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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' [; y. y4 V/ ]4 t, K b ktvb now,tvbnow,bttvb 35 耀州疙瘩面
, y" T0 _& e$ L; q/ e' o7 etvb now,tvbnow,bttvb 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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! y2 ~* u, X2 F1 g3 J 36 箸头面
! P# x7 e g+ W* \- e( d 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
- M$ g. e5 x% w2 [7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 b0 ~5 @4 o# r* m
37 耀州蘑菇窝窝面
5 q* {$ T5 f; s5 i$ q- A公仔箱論壇 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
" D" t4 F0 A! h) U! k- u$ ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L2 `$ I( B4 E2 u0 c
38 蕞面 6 c) f- s# Y3 g, c4 R
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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2 a" Q- I( u$ D 39 耀州咸汤面 5.39.217.76* @' f% f8 f0 Y1 |' ]" {
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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! [/ ?; `- W+ F4 O/ N9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 40 汉中梆梆面 5.39.217.761 Z; w$ C, k2 \6 x) F. O( F4 v& ?
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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41 合阳页面 * p" s5 X5 Y6 S* [4 T+ b
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 公仔箱論壇4 i' @* _; ]- }& w4 p' A
5 M1 s M2 {: `* i. z4 E5 u 42 猴头面
Y' k$ f3 Z3 ] 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 & i8 [- }9 M/ [. a! B8 _
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43 定边荞剁面 5.39.217.76; H3 c4 q9 q$ ^* x7 v* o
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) m, K* n# J' w% b7 r' O% I0 r, C* X
8 l, q" @; j1 j% I0 i 44 麟游血条面 7 M; v$ p! G; g* |! `$ M
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L, }( c. ?# H, K# C0 u
5 k$ q# A) [/ x9 o# y! _/ r 45 彬州御面
( L6 |) V2 Z# t" `9 ?8 h/ Itvb now,tvbnow,bttvb 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。tvb now,tvbnow,bttvb( w! o2 H/ @6 T( V2 k& Z+ s7 ^/ `
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8 G; G* T2 i$ i6 {3 Y 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l4 l# x' z& [+ \" B R g
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47安康杂粮浆水面
6 g! N* S( p6 T/ g: S 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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48 拨刀面 公仔箱論壇+ [9 A/ Z- v/ |- I
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面
, E P6 L: N& a9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面 公仔箱論壇- n- G7 [ |% Y/ M1 I( G
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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