01 岐山臊子面
& T8 {0 g4 K# I% n" Z) M8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇& p y# B! P, b F* X% x- F$ c
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02 杨凌蘸水面
3 N5 m3 T5 T6 b8 ^4 N/ s! x 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
( P9 u5 N9 d5 [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R! r z% r1 v( @( Q9 Q
03 鲍鱼翅面公仔箱論壇 y5 ?+ \( I, F# v6 C# E: M* w
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。0 A% w6 U, y( a! u
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04 biang(音)biang(音)面
0 S& i9 X; \- F) M& q% U( n9 r biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面
- @9 D7 y# Q5 [% g8 d5.39.217.76 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
% e) J3 s& ^0 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l. B$ K) h5 p( V+ Z* K* o
06 蒜蘸面 tvb now,tvbnow,bttvb9 r+ t; H0 S7 G8 G+ C) b$ V- g
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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07 华县洋芋面
V8 z2 }! }4 c2 R 源自于华县的一种民间面食。4 i8 B( @5 F7 T3 \0 @
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08 荞面5.39.217.768 B- t6 F2 T1 P. t2 G
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
& R) d+ A5 }% ?) [7 B- q- P1 r: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! z* X( x5 E# d U
09 关中凉面 ; n" H u% V% p* @' g
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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1 K; @' s, r( d9 Y) k- j3 B 10 蓝田饹面
5 S+ k& k8 N7 {7 P. ztvb now,tvbnow,bttvb 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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- a2 s6 y, a: } ?* k$ W- mtvb now,tvbnow,bttvb 11 宫廷罐罐面 $ f0 Z' a5 B2 Z7 D0 {8 K
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l/ f' k0 a4 ~' e# m5 @+ i: b* D
0 X9 [" y& f( i2 E$ R: a公仔箱論壇 12 田庄羊肉面
. x4 a! \ O) {' B+ F, D! p 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
6 T. M6 d( T$ @& D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^) p. O- W4 H% @& m& @. H* y& B
13 韩城羊肉糊卜 tvb now,tvbnow,bttvb9 e) Y& [* D S6 B$ a W- g0 A
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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: n$ h8 u) [6 q' H0 _0 d1 Jtvb now,tvbnow,bttvb 14 礼泉烙面 ) `0 N3 Y% a3 a4 W, y& [
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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1 m4 s2 p: I" s( F! `# Q j 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V/ h( @5 A- N4 |+ J
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16 卤肉菠菜面
% \% b+ {5 k( E4 W; C公仔箱論壇 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 - `: I9 E+ L" ^! a- q+ L7 v
: ]: B1 W0 F7 V6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17 扯面
1 j& L5 |- [2 r. K; [; S 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇0 ]! t+ N! U y( K, X9 [
, {1 J6 b; |* P5 B( B/ \8 e 18 油泼面
" u7 J' M: f* U8 L& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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+ m6 J6 u) i# A' {9 l) ~tvb now,tvbnow,bttvb 19 西红柿鸡蛋面
% I6 N! [+ V* N) L v. ltvb now,tvbnow,bttvb 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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: l7 n5 U. N5 _$ F 20 酸汤面
& S1 f) S& @2 X. w! \. b( }5.39.217.76 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c8 o U% s- U9 z) e3 D( b
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21 刀削面
: d4 B1 B/ J$ ?. b6 w( ~, d 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
\- S( ?3 r$ W, C/ \6 K) o9 ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 L' f7 x0 Z. z& n6 l6 e
22 西府干拌面 公仔箱論壇3 k, q( z. L) N# R. Q
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面 5.39.217.76& W2 \- l) D5 C
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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24 翡翠面
% p# M; D, w8 A7 F$ etvb now,tvbnow,bttvb 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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! R* | l8 L$ J5.39.217.76 25 捞面
/ E6 N- e% U/ l8 k) S' d5 Q: Utvb now,tvbnow,bttvb 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26 菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j& `- v! P+ n
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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27 乾县浇汤面
+ U; m* v/ l& W- q: @3 T5.39.217.76 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面
4 V: M2 g+ h, w5.39.217.76 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb* z1 n/ N2 ]8 ~6 C+ `
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29 烩面 公仔箱論壇# `& g' f% U- S( h$ @; @- _. W3 M0 g
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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30 炒面 tvb now,tvbnow,bttvb9 l! r0 C4 J3 Z
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。) L. O& {3 K$ x2 o0 J4 b
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31 旗花面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F( W% c0 Q( Y e3 f' W/ z
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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1 X1 `2 \( ~$ N: T6 c* S2 W$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32 腊八面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z1 z% T& q. z' q1 B' s$ [( _8 k! w
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
3 }8 a# M+ K8 T; V( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! w! G& t- p8 _' c' d. V( Z- o2 c
33 苞谷糁面
$ m% |1 Q3 f% D8 Y' ~( G7 }; t公仔箱論壇 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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$ O1 p+ D+ Y4 I8 S) I) W1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34 拌汤面
. \& I2 u! G. W. b+ o: N+ V5.39.217.76 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 公仔箱論壇( u1 G q; a* l, X. q# j- B5 c0 L1 m1 v
" ?4 ]9 P* A! ^/ W1 K2 E8 h$ x hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 35 耀州疙瘩面 5 {6 c$ E9 l2 Z# ~( }
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。5.39.217.76- Y: ^7 ` J* l9 d: q
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36 箸头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [# T" F9 ?( h) s
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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37 耀州蘑菇窝窝面
; V; ~: Y( x. q" ?. o6 _公仔箱論壇 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 / L5 b Q; f) c2 t" H" D
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38 蕞面
2 t+ b8 V; h8 ctvb now,tvbnow,bttvb 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 , a9 b0 R, V8 b T ?; j) N, y
5 K& z' r8 g/ V公仔箱論壇 39 耀州咸汤面 公仔箱論壇0 V$ E1 @4 n1 Q% b; U7 g0 j
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。5 J8 }! y' c/ B, ~$ T6 L
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40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |& R" }: L9 v4 Q/ ]# |
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。5.39.217.766 N( a$ b, H1 z; Z" H
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41 合阳页面 公仔箱論壇: n( N2 R8 } m: W
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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42 猴头面 * c* ^6 R# T; ^2 ?: v4 O* @
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面
. Q2 { b0 o5 f, V. T. T公仔箱論壇 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
6 s8 ^ E1 C4 o2 O公仔箱論壇
# G) D7 t$ S$ v5.39.217.76 44 麟游血条面 公仔箱論壇: m8 D* Y" X9 S6 r
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 $ s* h6 U# x- w$ H- D0 ?! b! w
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45 彬州御面 5.39.217.76& B( Y) z% Z7 H- [( H/ F. \" ?
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。. I# o! l* ~! I, ~
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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- u8 D+ ?3 h [ @1 \9 |tvb now,tvbnow,bttvb 47安康杂粮浆水面
- P/ O: n% H* @! E& S; D5.39.217.76 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 / E& u& ]+ {: }7 e5 W2 j+ {6 B
" v3 _7 ~! r6 T$ O. C5.39.217.76 48 拨刀面
9 T: N8 h3 A! w8 e1 I) H' u 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
' K/ p1 n1 d" Y8 T$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q6 M9 c8 _+ }; y6 b9 R0 C$ C
49 扶风涎水面
# A: c) I: d+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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. Q. L( @! o# T6 v" \4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50 大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb+ a& p$ g+ X% V5 j+ \2 }* `- T2 a
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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