01 岐山臊子面. W% D( i+ G0 O/ v1 s; B3 V
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。+ P+ V. J$ Q. ?8 e6 |" E4 q
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02 杨凌蘸水面
* v+ e( g2 E% K8 B1 R# O5 @8 ]5 A公仔箱論壇 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
9 K R, v- R# I1 z2 O e" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a$ p4 l- _4 u) c/ v1 j& o
03 鲍鱼翅面
& V- K' E- i5 y' \, E7 i% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z. `6 w, ~. _
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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+ j- t4 S4 ?" k; R' v- s4 F3 c5 ktvb now,tvbnow,bttvb 05 户县摆汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v8 l2 O+ _; a- [
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U- p" A( ]5 N" E! b1 D" c4 p
8 |. f7 s& E3 F4 R2 M' ?% j公仔箱論壇 06 蒜蘸面
6 P; J6 A+ Y7 T1 I7 w& c5 _, V, p$ _ 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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; \7 E8 n3 Y; `) V 07 华县洋芋面
- v/ b. P* k/ X" k- l 源自于华县的一种民间面食。
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$ K* F! V/ u$ v" e( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 08 荞面
% {/ M$ k0 ~1 [6 w5.39.217.76 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 G0 ~4 A( d: l- k) g
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09 关中凉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k# M: f4 {7 t8 s. h
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面
) n8 ]" U3 Z7 e* qtvb now,tvbnow,bttvb 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I. g' z0 r9 s
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11 宫廷罐罐面
1 |* ^' {- L4 [3 S! n8 ?* M5.39.217.76 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P& r2 ^. ?& {% j
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12 田庄羊肉面
X! ^6 C, Y! i1 g/ l$ N6 J公仔箱論壇 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇, W& y+ j- O* y! l, |4 n3 e7 X
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13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q+ k C$ [1 D+ n$ l" B, q
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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14 礼泉烙面 . ?/ T1 M0 O! X' c" z
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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. p9 ~* S5 d6 D 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 . E, U) |1 S2 M( M
& I: l* [; S1 s) H# {( i2 W O0 H# k7 c/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16 卤肉菠菜面
- h6 O O: n2 O, q" ~1 p+ J1 X& N5.39.217.76 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 5.39.217.76) u& q& e: E: E9 C# V0 S# J! _: x
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17 扯面 公仔箱論壇3 J* u. c6 t3 e/ ? G
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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18 油泼面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J8 j4 l! d) n$ L5 ~
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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* R+ ]2 u# ^) E& z, } 19 西红柿鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb; T% v5 }( f! J" E0 m% t4 O/ C6 M7 o6 f
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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7 s3 _; f6 h) v公仔箱論壇 20 酸汤面 2 O7 p! M7 m4 ^ h
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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21 刀削面 5.39.217.762 C/ L, T9 t3 c+ K+ G9 n
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 8 D- u0 F6 n; H6 j J* i4 K B# n" f
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22 西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R* [, b; `# ^) v6 s
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面 5.39.217.762 T3 ^; n3 ^* F! @( v
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 5 S5 v7 Z; x9 R9 D9 {. s
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24 翡翠面 5.39.217.76% p) w1 U1 G; m' A* W/ g' k
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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- `" a* |: ?- ?1 o0 ^ 25 捞面 4 F; ?. \- t G) Y8 F6 \% h9 Q. A6 X
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
1 U' d& k l+ h1 t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 n- o# k) b0 g' q+ a5 w$ m+ `
26 菜面 - Z- _/ T3 F: L# F
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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+ S) t& e- h5 h) n6 G 27 乾县浇汤面 % ^) ]( Q. a$ l$ h" Z
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5 L( l: J, T# V, k
, R+ o+ r1 b# e0 d* P公仔箱論壇 28 龙须面 5.39.217.76- T# y9 v6 ]3 [0 ?+ j
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 5.39.217.76* j3 p3 H1 D+ T: V x9 n
, n5 c W) x" P( o+ y% y8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29 烩面
' y, e/ i( ]# L$ g: l3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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30 炒面
7 ^. @: X' u3 _公仔箱論壇 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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6 b0 `# Z" K3 J2 h: N5.39.217.76 31 旗花面
8 \# f, \! t4 |! |( B3 N “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 5.39.217.76/ T0 e" W7 i' v5 x4 r& u
, H% ]9 d1 v' v* ~4 g" }( O公仔箱論壇 32 腊八面
( O% h% j# _, r+ z 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
+ Q2 |9 a: ~" Z: [$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 G3 h6 f: i9 u z) ^
33 苞谷糁面
4 Y! ?& f. i) j 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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) D9 x, O( j: B4 |0 H* l5 v 34 拌汤面 $ X9 ]& C2 @' e# x2 a K$ M
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 $ h' @2 r; E( \$ i
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35 耀州疙瘩面
3 [% h* ^4 y% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
5 j6 F* d& O, z( T1 g3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 i3 p2 O, C3 B* K# atvb now,tvbnow,bttvb 36 箸头面
& V4 q4 b$ X0 r) [" m, G) y公仔箱論壇 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
Y& i; }# J+ _7 U* y$ E1 K/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 z8 S5 G7 M1 p" H5 \公仔箱論壇 37 耀州蘑菇窝窝面, w$ I0 @. C2 z& J0 J# J4 D2 O" x
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
1 u6 x4 B7 {6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X* P. ~* Q X [
38 蕞面
u2 @' F) i+ K 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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' t& G8 `+ s4 a! l0 K0 E( Btvb now,tvbnow,bttvb 39 耀州咸汤面 1 e8 k! S- x! r, p8 A: `
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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+ A) i4 _# G! X8 O' g3 n) p- X 40 汉中梆梆面 5.39.217.769 G8 K8 v9 j- Q ~( [2 G r w
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。公仔箱論壇/ U7 g3 E& }8 s( a. w) _ I; R
5 S3 c" e4 Y# c) b4 x 41 合阳页面 tvb now,tvbnow,bttvb7 D k5 E6 l0 o
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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42 猴头面
1 t7 A% \& x, u 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L; |+ p' r$ x- _- _1 {
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43 定边荞剁面
3 r7 `' |7 @- c4 R- gtvb now,tvbnow,bttvb 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
" ?- r$ d: Z5 \& \5 ytvb now,tvbnow,bttvb# ?+ g. ^: i1 ]" M$ g7 o
44 麟游血条面 5.39.217.769 _3 _+ L$ A) \/ N
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z# g b! `7 s- J* [& u) p* w. w
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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2 M% |' a! ]0 s! g8 S1 M' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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3 O* o( w+ e4 A4 s% C# q, U5 R& i( @5.39.217.76 47安康杂粮浆水面
/ ]) V$ [3 f/ ~0 |5.39.217.76 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 公仔箱論壇& Z8 Z3 ]* |: L1 i, [
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48 拨刀面 tvb now,tvbnow,bttvb) E, z( |- X. e1 ]
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。5.39.217.768 r3 h( v4 N6 \
P. c# H* \7 B0 f4 A 49 扶风涎水面
& j/ x3 g# C( G8 j: W1 g4 p 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 - [9 t1 K+ u3 ^' u" K6 I
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50 大荔炉齿面
5 |* @% p7 Y% ?: [ W& ?; {0 D5.39.217.76 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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