01 岐山臊子面5.39.217.76! C( }6 N4 S, e D' o) @( z0 g
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面
% v+ {0 F ]9 e- T7 u2 h+ r5.39.217.76 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
3 Q3 e2 D+ c3 N# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: h. E! |4 [$ p ] 03 鲍鱼翅面
2 a6 W9 v, @3 E' H9 {8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。6 R( ~' Q6 V% N8 }! _* [/ A
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04 biang(音)biang(音)面
2 z7 b- \2 `" O+ P5 E1 P biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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! W+ @: A: M$ T" h# ctvb now,tvbnow,bttvb 05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb0 q' Y5 F8 n5 R6 b3 m, W
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~. r3 P5 T, Q; l# O P
# A! I) ^3 _4 \tvb now,tvbnow,bttvb 06 蒜蘸面
1 u- E: n" H- ^" Z9 C+ e7 Z- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
6 [& G( O/ u5 b1 m公仔箱論壇
# j r* o% @! z' l/ i9 b( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I3 L7 P8 f# Y4 S
07 华县洋芋面
4 |2 U. F( }, s: ]2 ]" |6 @ 源自于华县的一种民间面食。
) Y# D4 c4 A8 Y/ [5 y5 {5 g2 b/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! h0 ?4 T* W% ~. \! b. U4 Y+ a1 B" ?
08 荞面
, r! O; b' K6 L4 ~8 @6 V公仔箱論壇 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面
- ]. c4 t- _3 i1 R ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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% g. \. B: T3 n/ Y 10 蓝田饹面
. A* N, N' r6 I" g 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
7 v( h. u* s. v8 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |1 Y3 a% y% D0 B4 H* ?
11 宫廷罐罐面
: e, Z) _9 P; utvb now,tvbnow,bttvb 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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9 O1 z! a' D* t; P# Y6 S+ c) z5.39.217.76 12 田庄羊肉面 / ], W! O3 e0 ?' f0 @+ c, a
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 5.39.217.761 k% F/ j% V7 i' t3 h! |
# l5 N4 A& a* g( U0 T+ i5.39.217.76 13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `3 `5 f+ Z2 S
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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14 礼泉烙面
1 R$ N/ J7 H. W- M, btvb now,tvbnow,bttvb 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 ) h" x F, K5 C/ f1 s8 |
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e! m z4 f9 d
' W0 @; c2 w; m" o! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16 卤肉菠菜面
5 z7 c7 a1 N' e6 {: w* y" D+ I& ^公仔箱論壇 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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17 扯面
* ~* K7 a( [. T/ C: W0 t公仔箱論壇 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 2 i0 N; G- N) j/ h" Y8 f
8 C: h# C h' s5 w. ^% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18 油泼面
( V' S' F( N! t) w! T% m! e 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 9 W( Q# C- M, c6 e, S: R# ]5 h
* M% Z! [0 o4 C( G 19 西红柿鸡蛋面 公仔箱論壇0 l/ g8 Q" Q7 c% t
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
. B* R& y# w. N$ j' S2 J- S0 h4 e3 i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _2 U o* }( i- u9 B% y
20 酸汤面
3 ^# K2 O9 m2 l2 l# m8 Ntvb now,tvbnow,bttvb 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m0 U; Y2 Q/ m5 V; Z
" Q+ H( s- i$ d3 |- L U5.39.217.76 21 刀削面
" ]2 T/ ?7 h8 p: h( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面
3 Y, `2 E0 k9 x) k/ q& x 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面
) w0 _. V0 ?& S Q 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 1 d! P2 T3 S$ E7 p4 |4 e
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24 翡翠面
3 s8 v8 T9 X$ q. c7 J5.39.217.76 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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8 }# x H2 b% t4 P; l0 s; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25 捞面 5.39.217.76+ y2 `" Z5 F0 V
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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! d$ a! T% m) H0 O: O6 s% itvb now,tvbnow,bttvb 26 菜面
+ [& @% `: }7 Y( z 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 " e: o+ k% r* u
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27 乾县浇汤面
! j, y B$ _! m3 ]0 K- [ 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G1 S) a& p9 Y
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28 龙须面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S7 s! h# [, Y2 W; ^
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 3 Q2 @2 K& l9 ^! D/ E; M% G/ ^
- A8 B+ c/ A: b3 R% R5.39.217.76 29 烩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h+ ~: q; ]3 H8 o0 e+ c3 a
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
. n, o( H Z9 T F& R. h4 c) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ f% J9 Q9 f, e 30 炒面
- ~( ]* a/ E* H% R9 I0 i5 Q 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
4 ^4 G! @& X1 y5 H5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r8 A, ^3 J9 f* O9 z
31 旗花面
3 t' Z- W i6 G [: V$ Jtvb now,tvbnow,bttvb “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 & Y' d/ X1 O; B' j
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32 腊八面
9 l- K/ f& w+ s0 x! @8 z 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 公仔箱論壇, e8 ? C0 u+ \0 `' u
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33 苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb/ H$ g/ m! p7 H% W, v2 K4 x
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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& v6 G1 F J& n- ` 34 拌汤面
- b6 [1 ^# s4 S; r p3 ]6 h5.39.217.76 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 tvb now,tvbnow,bttvb% l6 c5 u- s% L& z! m
7 B2 D( j0 G u5 q7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 35 耀州疙瘩面
7 Q& H1 b# w% ?8 e5 s公仔箱論壇 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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# P9 ?/ O( R, Z, h% A8 v3 ytvb now,tvbnow,bttvb 36 箸头面
' H$ q3 y: Z! ]& [9 m. d( M公仔箱論壇 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
/ x! P2 c* R: Z$ m4 L% J) |8 q公仔箱論壇0 L8 [2 v) v: S' A. e8 ?+ W. n
37 耀州蘑菇窝窝面
: o j: G+ F; r8 r$ a 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 公仔箱論壇3 U8 Z" S" j/ g& T: o/ a M
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38 蕞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t' L3 f3 m. _0 t: [
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 公仔箱論壇4 U# y3 {) v* A0 e
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39 耀州咸汤面 5.39.217.764 N' p1 E6 Y/ W. U7 ~/ R
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。5.39.217.76) c) V7 {# w2 [ _2 {; U. p
, R% ?9 F; F3 L 40 汉中梆梆面 5.39.217.761 Q! w% D: X8 F2 i
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。tvb now,tvbnow,bttvb6 T2 \: v4 {7 f& ]
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41 合阳页面
# @7 @, f' ^" x6 \9 t) b) W公仔箱論壇 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 , P" ^# V1 E; C; U
5.39.217.76; l7 u, a4 n! S' _: \, C8 w
42 猴头面
1 U7 W( R9 B2 n! Y 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
# O' Q# s& S. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d, M) A$ z/ w& V. h公仔箱論壇 43 定边荞剁面
1 r/ x, V2 x/ {7 A5 C# |tvb now,tvbnow,bttvb 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
9 I$ }8 q; v9 ]/ {4 m8 Z( h公仔箱論壇8 X4 W7 p6 T" K8 f3 H
44 麟游血条面 5.39.217.76& i$ q' q' ]- J$ g% P* w
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面
7 [. }0 `6 ]% Q* x' Y0 a公仔箱論壇 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。5.39.217.76. E% [# Z+ o5 e) ? Y
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4 S1 f/ L0 {" X% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X u3 d! ]: j. Z$ A+ q5 d* l$ w
46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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( s0 ^. e! g! E6 W 47安康杂粮浆水面 5.39.217.764 ~! K d' S# \4 c5 w) U4 N
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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1 w; S* c. U5 @6 ], _2 R公仔箱論壇 48 拨刀面 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^7 ?5 z; {; I r$ S
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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" P9 w7 b5 L+ T4 R# r6 V5.39.217.76 49 扶风涎水面 公仔箱論壇- n; }9 u0 W3 e
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 公仔箱論壇1 e4 Z% Z( @% w o3 C
2 B- c3 N; u8 D0 v0 c9 P; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50 大荔炉齿面
1 G @9 q! M, y! D公仔箱論壇 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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