01 岐山臊子面
0 t \, p, s1 c6 @' ]" z9 D0 D公仔箱論壇 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面8 S" \3 m+ Z) m& e( h' f
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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" T. e; D- E4 F) D& i# a$ o5.39.217.76 03 鲍鱼翅面
4 n. `! I5 w, g+ H 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。5 C7 L/ c" j# J6 u% y5 w$ n' S3 H
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04 biang(音)biang(音)面
) H6 ~7 D: q% @! S i biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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1 ]) u% M* A: z, Ktvb now,tvbnow,bttvb 05 户县摆汤面 5.39.217.76- W2 `2 a* X, l! l
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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$ v9 i5 {% G6 G$ r' d1 | 06 蒜蘸面 6 w* N% R/ q0 x) _
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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% m+ [, F8 \& D" I" L8 L 07 华县洋芋面
- r4 b) W k( F% {1 S- z2 J2 B6 W, xtvb now,tvbnow,bttvb 源自于华县的一种民间面食。7 ?' B0 I; N7 P7 |
/ M/ f- g2 D/ V# o" o 08 荞面
& l- t( H: `4 S2 |+ F1 atvb now,tvbnow,bttvb 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
9 r9 ~* K1 p6 k7 [$ `" R7 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h: S4 K' U1 r
09 关中凉面 , m) ]" v: ~+ z/ g$ o8 l1 m
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 9 l" g0 f2 Z9 w; a2 ~4 P6 p
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10 蓝田饹面
& _. @4 Y0 c2 R" ]! e8 \" R C7 p- D ] 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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$ ^9 E" y: x. i+ k$ e 11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^5 q; f* m9 y( l
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 : ~1 Q) \: ~" d9 x
& J6 Y% c6 Z. v公仔箱論壇 12 田庄羊肉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y. ?- d1 r( N/ B
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜
- z4 w& R" D8 B6 S5.39.217.76 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
$ c j }& r$ Z- mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m, j! x# ^0 ` e$ `2 t+ U5 m
14 礼泉烙面 * ]! f0 s2 ~* e) z
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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6 i r$ _- l- T; q0 _tvb now,tvbnow,bttvb 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 公仔箱論壇/ T' Y9 J. J- L2 @2 z# G# w0 P
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16 卤肉菠菜面
$ c; x j- @! ~+ ]( C公仔箱論壇 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C7 w1 i& @% e: `, p6 q0 \5 p
9 J3 {0 u: k/ R8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17 扯面
2 }" J: ^5 |6 A5 R9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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3 Z) d4 T: T, }5 @+ Q) ?! h2 [tvb now,tvbnow,bttvb 18 油泼面 _9 R' B/ c$ }* x
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5.39.217.76+ x* F5 e' M+ u8 ?9 m" b
; u9 K# e! q" w# J; y- u/ ~& ~5.39.217.76 19 西红柿鸡蛋面
( M$ C0 ^$ d) `8 a) B 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb: R {9 F) i5 h2 ^! y. u2 v
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20 酸汤面 5.39.217.76. G5 M# T n4 F( e
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 5.39.217.76; I& A. n+ H* T2 G' i+ C& r4 P
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21 刀削面
) h$ G2 u, F4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5.39.217.76( k4 ~- ~# g4 {; P1 }0 Q" S4 j4 O& P
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22 西府干拌面 5.39.217.769 r$ b+ b. t8 c& e4 B& Z
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u/ M* S3 F: p5 b1 D
8 |) R0 G( D, q9 I6 E 23 韩城大刀面 v; }" z+ `/ S8 m! n; m3 H
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
# V6 O A1 o- |& [& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% b u9 E0 i4 ^, W4 c2 z4 B' D4 ?
24 翡翠面 % l) E1 f# O7 L' J+ h* b
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 2 V4 r9 M1 E& `. Z4 S9 ?5 t+ k
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25 捞面
( P0 z& U5 R! q+ L$ k公仔箱論壇 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 5.39.217.76/ t+ |' I7 L4 s9 b
* }" s w# }# I4 \2 e7 W! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 26 菜面 5.39.217.76* ?& a6 E e7 ?2 w5 B, A" |' ?' b4 h5 O
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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+ C! m" K6 U. J8 K( [% Y! G% @4 u" r公仔箱論壇 27 乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb# m' _8 W# c& B9 m9 e
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
0 G6 q# `1 U# n1 g8 _( b5 W6 V4 y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& z9 b; p8 I, |! D% N1 l& x
28 龙须面 tvb now,tvbnow,bttvb6 a+ a8 q# E; a$ j! L
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 1 E! X' ?5 f* j" _, E
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29 烩面 tvb now,tvbnow,bttvb+ \2 x4 P6 q7 \' c4 Z
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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30 炒面 5.39.217.76! T O0 q, s" z' C$ L. K
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。. r; ^, i6 s9 s8 X2 V5 s
9 ^* o! D/ a- e. D* g5 S- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31 旗花面 3 u' B0 {' e( {, J$ b7 h4 z7 v
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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' h/ k% J* V! p3 f7 y/ A. Z 32 腊八面 * ]" L: o9 |% P3 H4 s0 R
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y3 k# L6 v8 o
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33 苞谷糁面 + h: u$ ]4 Q7 `1 ^4 u7 }/ e
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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3 R; K+ [; v. u7 p3 {( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34 拌汤面 # D/ M: b) b2 `9 l7 Y3 d# B9 t2 p
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 5.39.217.768 X8 o. C6 H; V8 r' ^- g2 \
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35 耀州疙瘩面 公仔箱論壇4 W/ [; {9 |2 [$ F$ z% k
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。5.39.217.76: q5 W; x: ~' E6 @- ` R& k2 t
5 N$ _; M, {: A. Ftvb now,tvbnow,bttvb 36 箸头面
# x: z B. G* G" z( h) |% K- ptvb now,tvbnow,bttvb 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 * N- ~% i, F8 T W
H V0 a; Y6 H1 I% _+ x5 T5.39.217.76 37 耀州蘑菇窝窝面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G4 m9 x% i% F9 y$ i0 J
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 5.39.217.76! Q' d. W& c. c% Z/ q
) O6 O) _' ~- o; j% p. D4 w5.39.217.76 38 蕞面
* O: x" H7 N, c; K$ h0 x: { 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M. C9 M+ O5 \+ m) c+ Y7 s
3 G4 D2 @3 x$ g; G. p' r 39 耀州咸汤面
1 x D9 P9 i+ A8 }) e. R+ A1 Q 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面 5.39.217.76" l: S7 u' W" A) b
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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( y5 U# k/ F7 Y5.39.217.76 41 合阳页面
4 _) D) `+ q% P- Utvb now,tvbnow,bttvb 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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3 J/ S+ p4 t$ U: }! s' L1 N公仔箱論壇 42 猴头面 5.39.217.76/ L' |, I; N" E- `
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 ; ~$ D9 i; n3 F% K% W+ M
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43 定边荞剁面 $ p& P( a# R6 o
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
7 T5 p% V- T# v. r2 G$ Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a5 D b+ w+ g, S! k
44 麟游血条面 5.39.217.76: Y7 F" G, F3 ]6 L9 T
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! h3 G1 U4 U ?$ `) ]5 m" u+ L
0 j5 v( s6 d( D7 V ntvb now,tvbnow,bttvb 45 彬州御面 5.39.217.76: ^) E u/ K3 F# p9 o. e
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。5.39.217.76! }2 a9 o5 r# n8 L
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: C, i2 ^, z3 p9 r% Ltvb now,tvbnow,bttvb 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面 9 k$ R1 k$ S* C: _0 M
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 # Y6 _: G$ |; ]* _& m
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48 拨刀面 公仔箱論壇/ b7 g x d+ Q
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面 ) A3 k0 a& K1 m2 l. M3 G) A! }( @2 }
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 4 {$ q! i4 x5 R/ r; a2 e
% |: G# z7 `& ^' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50 大荔炉齿面 5.39.217.76" I, g% P% ~) n& _( D; _
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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