01 岐山臊子面+ W5 m$ n1 B5 s U3 r) ?, F+ @$ F6 W- a
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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7 V8 h9 Z* h% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 02 杨凌蘸水面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~) y5 {5 y6 Q1 x O' _4 u
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。tvb now,tvbnow,bttvb' @ \7 I9 z5 u7 q, o% x0 k1 D
, ]; W! [. o' _. y' itvb now,tvbnow,bttvb 03 鲍鱼翅面
3 n- y7 r( e+ Z- _- ~1 t 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面
5 H0 L9 K( B1 H& y5.39.217.76 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。tvb now,tvbnow,bttvb" n8 a: P' X* {! s% d
M) L. ]0 ?+ T+ M. ^5.39.217.76 05 户县摆汤面
$ ~8 _! A1 F$ L u$ F) e 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
, O1 L9 M ^1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |8 h& |3 ]# ?1 L& K/ N3 p0 u
06 蒜蘸面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F4 I' r' C' B+ v5 L
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。5.39.217.76" M$ T* ] C+ X& S( ~1 x0 D
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07 华县洋芋面
* ~; j* [7 Q* q6 r2 m公仔箱論壇 源自于华县的一种民间面食。
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08 荞面
( r* F4 y- h# b8 K1 U' d" A7 N- N 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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( e0 a; U8 \' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 09 关中凉面
, Y* A, j) K$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A/ v; Q; W' Z4 n1 q7 G; _! i1 |
/ {# k9 z& L1 y3 K3 ]- v& t0 X7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10 蓝田饹面
G6 y" @0 d% d4 L% p7 t# H) Wtvb now,tvbnow,bttvb 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。5.39.217.76 [" U3 U; d+ w
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11 宫廷罐罐面 公仔箱論壇2 ]5 O1 U0 i! r4 X$ R {
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o1 C3 x& y: A
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12 田庄羊肉面 公仔箱論壇% B1 I4 v" ^3 y( H+ H; ^: |* F. h
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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4 S4 b0 |6 o1 h' F$ ?; d2 B 13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b y; a- I+ W+ r# k3 _ a" b
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 公仔箱論壇2 c' `& _: U. x5 m
( H" S' X1 S; l/ T. O: {, Q5.39.217.76 14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K2 |0 J- [3 n0 I; k( p7 H! A+ K
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 e9 I; c6 _8 E6 s4 u- Y
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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6 B* `, C% }7 X% P3 Vtvb now,tvbnow,bttvb 16 卤肉菠菜面
) w( n: u8 v" X9 wtvb now,tvbnow,bttvb 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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* I% d1 ^& J' _5 a) N( e1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17 扯面
. G& y8 w) l9 t: ?1 c5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 5.39.217.76* d/ V$ V# G* h
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18 油泼面
$ B4 W, t1 F( O$ r% D% h: t+ [! x5.39.217.76 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 7 }; Q/ J0 H& v3 x ~0 g
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19 西红柿鸡蛋面
1 M, T. k. f; H6 T4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 2 N7 m$ v. j& E) }% _* Q
- U6 A9 ~. v& a4 A( mtvb now,tvbnow,bttvb 20 酸汤面
& N6 l0 `$ S+ |5.39.217.76 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
% ~0 m2 |/ L7 j: b+ F. K! D, s O+ z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- G+ a8 X. \" q/ ]3 V
21 刀削面 9 y; m" a6 @) m+ U9 O
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s# y' \9 H: J" c7 s8 Q
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22 西府干拌面
! c+ }9 o$ q5 }* @, k5.39.217.76 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
) G0 i3 `6 G7 `3 E YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y# n/ [6 m- g! ^5 o公仔箱論壇 23 韩城大刀面
& p5 _& A* `6 r# M! C+ {3 J0 p, N7 z4 G& D 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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, K: V) o; c# X 24 翡翠面
+ g3 z: D8 l% F; I: n+ ftvb now,tvbnow,bttvb 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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25 捞面 ; Y1 @) W/ ^3 B Z! q
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L$ L3 C1 Y5 {# D
. k% S+ W0 V; U. v! ` 26 菜面
) p% V7 `6 ]4 s; V8 i6 q7 v8 ntvb now,tvbnow,bttvb 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
Z0 u/ ?7 A" G* e9 G2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D* j6 C, e5 L2 Y: y% F* i 27 乾县浇汤面
( V4 d9 O& j7 ^" ^ 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C. ~% y9 b( B' E" s
& N! a9 G8 f( M4 g; g: ^) ^5.39.217.76 28 龙须面
/ c) c6 N* B2 n |. z& |0 k 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb& f( T' a. @7 F+ s/ P2 ^7 f
. s, F; L8 C5 A/ l+ R& ]公仔箱論壇 29 烩面 公仔箱論壇, N r4 i- [4 v/ I6 j& g7 q
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B0 l# |* W( A( `8 g& G7 j
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30 炒面
9 z5 |1 b+ {2 S$ s公仔箱論壇 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
, z0 B/ a5 q; B4 v2 V# G# ?0 [. J* @* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @) N% n2 V/ N) ?( a" p
31 旗花面
' \- ?+ n7 Z7 b7 E/ D. u公仔箱論壇 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
" }- f6 i' l* q) {! k- h, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X; o' m; h7 [. h* ^. M
32 腊八面 5 o, ?: S9 Z+ A' o; T
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 公仔箱論壇- z' P# g" K( l5 E# c! \9 G
K( K7 B/ a* y1 I4 p/ otvb now,tvbnow,bttvb 33 苞谷糁面
8 J- O: \4 [1 o0 `9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇. Z4 l) J' z8 k# l0 q
* {$ t/ L4 z# I6 S5 V% Q' l8 p7 w5.39.217.76 34 拌汤面
; O( x6 t u( B% f3 O公仔箱論壇 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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35 耀州疙瘩面
: v. y1 V$ D1 f4 J" d' |: b# x, v" `! x 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面 tvb now,tvbnow,bttvb9 d- l3 W! _) U: m( V
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 tvb now,tvbnow,bttvb* m. `2 w' A# ^& r; y4 E
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37 耀州蘑菇窝窝面
# x: Z; Z% _7 s' Xtvb now,tvbnow,bttvb 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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Y+ |: r' H1 \" Q, C1 c, `* |. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38 蕞面
8 b$ p6 m1 y/ w# r4 M( T0 D6 z9 w公仔箱論壇 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u k; V' E; {
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39 耀州咸汤面
/ G; m' M9 i7 t( F0 V+ _5.39.217.76 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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9 I) f: ?1 F- N5 | F, M% o5 I- v公仔箱論壇 40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R% ?6 G5 N* [& A- m! J8 K
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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41 合阳页面
% ~) e5 H% U' R" L, c: ~5 q- | 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 5.39.217.76. P4 C; E! S( d9 x
9 n- S8 k6 D/ Y8 o, Y5 S5.39.217.76 42 猴头面 + n3 q4 r' q7 }8 J" a; u# v8 O
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 公仔箱論壇! M1 E u( U& C! o
9 `% L& W* @7 {1 A# h) M( L 43 定边荞剁面 5.39.217.76, J& M! h6 A8 _, O" X
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 5.39.217.76" [$ I n+ v1 q' U
4 q3 U6 ^" I! F- @4 S* _& n- e 44 麟游血条面
4 i8 }& V2 e' ]/ [5 l6 D' G公仔箱論壇 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 5.39.217.76( Y- X! ^% {. c1 H0 g
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45 彬州御面 公仔箱論壇) [7 o% r l) l& M
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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4 _' @2 y. o2 |8 g% r! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o7 d" a# {+ L; w+ U% M6 y! k3 @ 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?! v1 V# r# h' q
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47安康杂粮浆水面
. |: H1 @( i( ?+ e8 }; Xtvb now,tvbnow,bttvb 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
) R- S) I1 [) o; y# R0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z2 s% D* ^# U) E8 D. Ptvb now,tvbnow,bttvb 48 拨刀面
, h9 H. A4 \8 i y6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。tvb now,tvbnow,bttvb- o$ w0 U' Y, e
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49 扶风涎水面 ; N. E( B0 G5 M2 A0 ^
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面
/ H/ t8 ^3 u- e% q5 E. Y0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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