XO醬麻婆蝦球

＊小柔＊

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布包豆腐應先以熱水飛水，使其較耐煮，不易爛開。

材料

大蝦肉----8 6 A" z; m! R4 @: w7 \布包豆腐----兩件 # y8 p$ v7 S% c: ~. c公仔箱論壇毛豆肉----2/ R) W- j8 _1 p' R2 V4 \ 指天椒----兩隻 # g7 Z0 C8 A* o* ]. j" o5 G

製法

1. 蝦背開去腸，沖洗隔水﹔布包豆腐 1 開 18 小件，飛水，毛豆肉用清水滾 3 分鐘。 : V+ `. @2 y0 a2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO 醬，再下清湯 1/2 碗，煮滾後加入豆腐件、毛豆肉，再下幼鹽略煮。 ; n$ S! z8 Z5 J6 m( I) H  J3. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。 % i" x/ z" w% b! ?% ~

調味

生油、豆瓣醬、XO 醬、清湯、幼鹽、生粉芡----各少許