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材料：12-15片' _- V% c' G5 {( p% t: \
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3 Q7 K/ c& [+ r% m% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 80克5.39.217.76, c% v1 ?( ?. y( L6 h
幼鹽 少許
. |. W4 g; R9 A, h, C糖霜 60克
. }4 a6 w' }6 S. R* _, w公仔箱論壇蛋黃 20克公仔箱論壇+ \7 e8 Y* @4 n% L5 ^, w7 f2 G
黃薑粉 3克
) ]2 I3 o! R4 F G# Ptvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 20克
. l0 t) p# y7 a! L低筋麵粉 150克公仔箱論壇% ]% |% i% u7 [: [, S( P# F6 n
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裝飾：5.39.217.76& u ^& X) z. j
橡皮軟糖 適量
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6 _8 r" V& M8 M% j3 j& w0 l! b% M【所需工具】! u% B$ f8 T+ G
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k7 J4 K w+ _; d- g2 K2 \ e
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【做法】
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( I6 h/ Q4 o9 Z5 M公仔箱論壇1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
3 M* x9 N/ \: [% r9 G/ ^0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 \6 k+ x! r; I: |6 O+ ~
2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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6 Z+ B$ J' f, H) F$ T ]公仔箱論壇4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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e& `; q8 J6 q* z# t' `0 a. c( a5.39.217.765) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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# q# z' i: Z3 S6 L5 L6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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# a! ~1 X. S8 ^/ B+ o: s3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {* y1 @! I' \8 x1 H+ i0 R, D8 k
0 u- R7 d2 J5 n1 R7 r8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。) G+ M% `9 z) W
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【小貼士】
4 ?0 p p$ \" }+ e8 K市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
& l& A" i+ |4 H6 A3 s& L" W5.39.217.761) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上& @; ` a" ?5 b$ g- g2 Y( q, \$ Q* ^
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出+ ^" r5 n0 i7 A% F
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測試結論：tvb now,tvbnow,bttvb, X# b7 H9 C$ B& P
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。' e! u* j' \1 v9 \; j& `% k8 l
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇6 D) Y2 I/ `: ]9 C
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
- m3 P$ ]. I# ~6 y5 ^$ }& {(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung
3 r) j9 D# T. `7 m& i' ^0 G5.39.217.76拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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