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材料：12-15片
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: f# n% W4 a' O1 F牛油 80克tvb now,tvbnow,bttvb* t" P a. {0 u
幼鹽 少許
( v) a/ \, Z6 I/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜 60克+ T/ ~5 f! A) q- }9 X
蛋黃 20克. [3 [2 j+ B# e) V0 E
黃薑粉 3克
) y9 A0 c$ Z0 s3 C q7 J$ ?+ @# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 20克) z8 c0 M/ F0 G/ n @4 a/ D4 F
低筋麵粉 150克
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裝飾：
- r8 u' S0 B' S橡皮軟糖 適量公仔箱論壇) s1 D3 b4 Y0 |: i# ?% T; ?
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【所需工具】公仔箱論壇# `2 ~/ o1 Y. W' M
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤tvb now,tvbnow,bttvb2 }- n- p7 o) V. N6 J- H
) i8 a6 z5 j: ^. s- G【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m( b6 K2 b& ^+ {, S
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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3 Q8 z' j5 `5 e9 _5.39.217.762) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。5.39.217.760 A, R( X* n" H
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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( \9 e& i# I8 |) J) A# o/ x5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。2 [+ ?0 E/ z7 W' w6 {/ P! O4 }6 T
: G, W, d. }: k) J5 M0 D5.39.217.766) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。tvb now,tvbnow,bttvb" e! K+ q: I: z* {$ S' U* b
( v U( n/ n3 {. p8 m$ B+ R D7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。& H+ H7 Z. B& \# A
$ r3 A: A/ p4 G2 u! h公仔箱論壇8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V9 ~ L" v7 U6 N1 \: y$ {, X
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。tvb now,tvbnow,bttvb' B4 X' T# d: V
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; k1 E1 C/ l- m/ i: ]* E: b5.39.217.76【小貼士】
& [& l r( K# v* n! |) l6 I5 v市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
9 j: j X2 {# D9 i- otvb now,tvbnow,bttvb1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
7 w7 R; U/ Y s+ H& d4 k! P @: X! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：公仔箱論壇( ]3 l& Q8 G0 t0 F) P
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。公仔箱論壇 X% V4 o, O6 f) W4 M4 r9 u* [
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
3 T+ Y0 @2 d' T# y公仔箱論壇(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇tvb now,tvbnow,bttvb9 n" i2 V5 D' `- Y8 k8 I$ `, b0 K
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung
; K5 x8 D2 v. S8 x& d5 X: R拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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