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材料：12-15片% W& m, s% {7 ~, z. q0 z
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牛油 80克
: C8 s, S) B0 }4 R2 Q2 y幼鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P7 Z* L8 V& w
糖霜 60克
W! N7 H* F) n蛋黃 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I1 t6 _" E) y9 P! R; A4 f# |4 ~
黃薑粉 3克
* n- Y; e( |/ `8 n$ ?/ Jtvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 20克5.39.217.76* v2 e0 e4 f9 \% N
低筋麵粉 150克
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* m6 V4 i7 E6 K' N0 L/ ~# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：2 `* F9 y$ L; f9 |$ J
橡皮軟糖 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f# B; _5 F, K, Y
" H6 l" i8 T( Z$ i- i【所需工具】
5 `' o% f; M3 A* a0 U大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤0 r+ ]9 W3 O7 V9 H4 p% G7 c+ T2 ~9 q
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【做法】
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. p$ S. m1 i% n9 {8 R W; C7 |, K5.39.217.761) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 公仔箱論壇: p1 a% s/ A. X( h
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。, v/ k& Q$ g7 _/ M7 ]) J1 q; b. ] s- [
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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; h- d/ a7 A0 I: z% W! z公仔箱論壇4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。tvb now,tvbnow,bttvb: N- s4 \- W8 } l6 E2 R8 n- a
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。1 J5 x5 H/ [4 n6 E" p
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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6 s% q+ x( W( s; @6 b9 Ztvb now,tvbnow,bttvb7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。8 r* E, F; u F* H& B8 N
3 c) n N: J+ p) F* u5.39.217.768) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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/ s* h, k) |' V5 g% e1 P2 Wtvb now,tvbnow,bttvb9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。tvb now,tvbnow,bttvb% F% _9 u* V4 Z/ f
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5 o+ o" |% L \' v; W' g5.39.217.76【小貼士】5.39.217.76. y8 |- w) U ?+ n9 ]
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
; A+ M; G2 v% N# s, o, g$ e公仔箱論壇1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
, o# g7 s# v* m9 ?tvb now,tvbnow,bttvb2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出5.39.217.76! `3 V* \; }$ j, e( v) a
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測試結論：1 Z5 J2 j7 c. Y) U& Z* h
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
]# W4 z, k; {公仔箱論壇(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇! M5 o& u B2 f4 E# A! F
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇( C4 d% K" R7 ^ L
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合tvb now,tvbnow,bttvb8 e/ Z1 C5 P0 i7 E' b7 a2 c; W
6 a d6 e6 w4 R+ U* g# \2 s4 z% Y4 A示範：Cannes Cheung
b8 R5 C+ O& H: q0 N! V拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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