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材料：12-15片
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8 r$ {* w$ D: L4 f" h1 g B2 ]牛油 80克
0 K, B+ C+ x1 M: B公仔箱論壇幼鹽 少許& G% {% O0 W4 L$ I
糖霜 60克tvb now,tvbnow,bttvb D C" ]6 t! L h; U4 D& r" C6 x, g
蛋黃 20克公仔箱論壇0 A2 ^( c* k, X4 V! `" T0 h7 m
黃薑粉 3克
& |& _6 l& k" u+ I: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 20克
2 L- {+ u B( ^低筋麵粉 150克
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裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb# k2 g% N% e7 ]) T9 X
橡皮軟糖 適量
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【所需工具】
6 H* P- Z- v$ H% y; n) E" x& c# X) j. j公仔箱論壇大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤* K+ J; X4 G. [& d W6 s V1 d
: X0 c$ k6 O* R3 M1 H, t( T0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 5.39.217.76/ q$ q K+ W: K) `" g1 z a* f
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。3 \5 f, q2 ]. w0 [" O
; P: L; t" r: A5 W: [. s3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]8 e: X1 R1 @- H* b- o2 T& A
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。5.39.217.76$ K* }1 w# Q4 _* Y5 z2 o
# ^1 l3 Y1 X/ x8 g* R5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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( e% w1 F ?; K7 U( Z* e6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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0 _; |* b* x; I# J% v1 n4 V# U7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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! ~1 }# J+ U3 _8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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7 V5 c0 K* v# N3 _. Z+ h5.39.217.769) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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7 Y; n% y! W9 } Y s4 P# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【小貼士】公仔箱論壇7 X4 n% E: f* w& Y
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
H. i5 ^0 `( Z) ?- H7 X: otvb now,tvbnow,bttvb1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
) n" @2 G7 c- ^5.39.217.762) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：
+ B1 g, p' _' M5 F' H: Btvb now,tvbnow,bttvb可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
8 n& z9 W9 ^$ V1 R(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
5 H; W1 M9 f. Q7 m' y' _2 o# i9 Rtvb now,tvbnow,bttvb(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇4 y+ E5 k# h( o
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung
) }6 z& _0 t' c6 T% Ztvb now,tvbnow,bttvb拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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