返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦?大廚教唔想燶底要咁做

tvb now,tvbnow,bttvb8 w. j( G7 Y; u( C( L( W( p

! D' ~- x. H# k) j8 b4 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) o2 y8 Z+ `% F9 R4 I
5.39.217.769 J) n4 ?! p- L' }, l; k8 n
% r" F1 x6 c0 S$ n& k. J+ L. |

! L9 h1 P8 f+ Q9 Y0 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i3 J3 G& I; X! z+ m

5 z. ]# J3 _$ X) g4 C. n; e6 e公仔箱論壇
6 O2 K. o8 q9 ~% K  D* Ftvb now,tvbnow,bttvb
( w% {7 }$ x0 \- a% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N& ~- d) W$ L6 d$ Z

( s2 p2 t$ @6 x% mtvb now,tvbnow,bttvb
8 `  l: e2 I- @7 e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f( J9 [5 w1 m3 y# N3 m. ^
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦?大廚教唔想燶底要咁做(足本版): http://bit.ly/2UoFGcT 公仔箱論壇( V# E, G0 x1 f

$ b0 Z2 K0 ^! A9 P2 v5.39.217.76熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃,很多人都想在家中煮,但要煮到飯粒分明和甘香,還有香脆飯焦,首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路,排骨必須選用腩排,有骨和肥肉,肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁,用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮,加入少油爆香,散發香味後倒出,與加了鹽的排骨拌勻,醃20分鐘便可以。6 g3 p( s2 ^2 N% w. ]" N3 e

% x& f9 G$ N, s& l2 {9 W- f+ v! Stvb now,tvbnow,bttvb白米也要處理,洗乾淨後,放在一旁攤乾,讓米粒索足夠的水分,不然煲出來的飯粒面剛熟,但裏面還是生硬的。開始煮時,瓦煲多加一點水,水滾加入白米,水量大約距離米面3/4吋高,水多了可以舀去。如果水量不足,加入白米後,中途再加入凍水的話,溫度會有差別,煲飯的火候難於控制。
+ A4 T( J3 k4 ]' U9 d
7 f; R# p( e2 f) M大廚還教路,煮飯初期需要足夠的火力,開大火去煮,白米差不多滾起時,使用筷子插入煲底弄散米粒,以防止米粒聚起來,否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡,水分快要乾時轉中火。水分收乾後,將排骨平均地鋪在飯面,然後封蓋煲,封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋,否則排骨會不熟和沒有香味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R' c7 x8 f5 w% `

  g1 E3 g9 U6 w: F% b% A* BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮煲仔飯怎可以沒有飯焦,大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲,6分鐘後將瓦煲轉動90度,過2分鐘後再轉動90度,他解釋,火力未必均勻,所以需要轉動瓦煲,令米粒不會一邊受熱過重,一邊過輕。另外,由於有肉汁和豉汁關係,吃時不用加入豉油。公仔箱論壇) N' n; W( a9 [
公仔箱論壇) Z5 K. C% b' {% \
採訪:張淑萍; a# E7 c3 B. c: a2 R: }; N
攝影:周義安
返回列表