 5.39.217.769 Y( e( ~- ?. D
) }! C* p- ^3 j& U* t' i$ e- }5.39.217.76
& r, v5 ]; I5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a" I- k3 w& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^; w ?/ H; q% F+ x; [3 p) P. g: l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E+ \/ C7 U) A8 f8 C3 L2 Z% t
 $ `! t0 w7 ^' j, g
5 ^% F) r8 y5 z! Q7 q+ q% n/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e- F6 [# }$ A- p( ^9 @6 E" j
7 K* G. F* T; { {8 m4 U" r( v
! z f. ?% X6 a5 q
# ?; P) T+ ]; o8 c9 q5.39.217.76
) [9 T# h0 X0 N! @公仔箱論壇
1 S5 P7 f( ^" B# D0 `# x3 A; Utvb now,tvbnow,bttvb【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
9 d( U; x& E" W) H, x8 \6 a. u" X0 @3 f" C9 v9 b1 ?
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
$ l- o, o. A) K9 Y& L4 h; |3 @ c l
7 M8 A% ?" J1 S: B# C( ~% ~6 E4 ktvb now,tvbnow,bttvb白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。公仔箱論壇 x3 I: m+ y W" u+ M
3 K. d4 P, f. z大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?" Z3 |) x) k* [3 f) i
# g4 r1 o- p& M1 y/ P; C
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。* B z \0 `' g D D$ ~: D/ K
公仔箱論壇* K% C$ S3 ?0 A
採訪：張淑萍, }6 Z! z0 T# q
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 