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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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1 L$ F8 h/ U) u7 b9 q" K6 l& k狀元失傳秘方5.39.217.76$ n7 z' D; f6 i$ f' J
' C3 v* f) F( x' Z' ]; w談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。tvb now,tvbnow,bttvb5 g0 m6 F- p) k* b! S8 W/ R' U
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新同樂魚翅酒家: o5 D' h8 {$ H. n' K
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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2 A- c1 i! T ~) G" q, [ [5 G& d* P公仔箱論壇米芝蓮地踎之選% u0 C- \: ? Y4 z1 Z; B2 [/ d
% C, m( l4 W( ~公仔箱論壇除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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增輝大排檔1 V# J+ W* f5 {. j# X B: u
深水埗石硤尾街31-33號地舖
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" f* M. y' ]* o" R( }平價藥膳羊腩煲
5 _3 b" C0 p1 D I! Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S$ h' h K- U1 ^" i' l
同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a3 f5 {5 p. K+ Y0 j* ?
$ D2 S$ b* M$ O1 |大澳德發! S2 v! A) N6 U' M9 B( D1 x) K
北角英皇道153號英皇樓地下
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( ~/ t, c w" a, X8 ], b5.39.217.76記者：沈敏怡
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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; i: q1 M, o$ a' v; e) X大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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