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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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( Y& I- m0 L) @* x狀元失傳秘方
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T; K& L( Z% c& y. `' U
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新同樂魚翅酒家公仔箱論壇! H0 g5 e# J* t6 h. u
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
3 J8 }" l: U6 O0 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W9 y/ n. y: _( j. R# ^: [6 D' m
米芝蓮地踎之選
- K% k0 @% Q" I c+ M: U( rtvb now,tvbnow,bttvb
& x6 K" @$ f: F) H+ L9 ntvb now,tvbnow,bttvb除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。3 \+ P: B% b! n' i
o8 g+ ^+ \; `+ g+ x5.39.217.76增輝大排檔/ j3 D2 L7 a, S- F" o# u% [, Z7 z
深水埗石硤尾街31-33號地舖
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8 w8 M7 S/ l" O3 s3 }7 S1 e- {平價藥膳羊腩煲
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。公仔箱論壇0 j+ G1 i1 t3 X& X% e+ L
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大澳德發公仔箱論壇/ g6 p. V, @5 d C7 J+ S `/ `4 @+ \
北角英皇道153號英皇樓地下5.39.217.765 X; A% ~3 T3 Y& ^! y: V
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記者：沈敏怡tvb now,tvbnow,bttvb+ f+ c; I# v* |7 B3 \. \
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% N3 q: ^/ W, t5 Y# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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" p8 s" x" N/ _1 @) Q$ [- B7 ]公仔箱論壇大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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