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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。# ], J" M5 Q! H) ?
9 Z% i5 C: o% I! n, ptvb now,tvbnow,bttvb羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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+ D+ [& l" k* J公仔箱論壇狀元失傳秘方
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" `( g3 F( T% B+ @談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。" x' u+ t2 {' ?2 U, I
# Q0 F, u! D; R6 [: Q公仔箱論壇新同樂魚翅酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p H9 p- z; L: I
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖) D2 n* I, I9 e; W' e& W) e
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米芝蓮地踎之選tvb now,tvbnow,bttvb# _; o2 P$ l8 G0 r+ ^# a
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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增輝大排檔
2 A ?: L8 G# L深水埗石硤尾街31-33號地舖
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7 F6 v- y/ h4 \1 b" z# Z/ G5.39.217.76平價藥膳羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B: U8 r k6 E! L
: z k3 H I/ b9 U/ q同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。2 ~ L+ x+ W8 l
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大澳德發
# {, Y' L. _* o! y' p9 o' Ntvb now,tvbnow,bttvb北角英皇道153號英皇樓地下公仔箱論壇1 p# [5 `; i2 h7 ~. A* I
( H+ ~) o" x' D- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者：沈敏怡
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6 j* C3 v1 ~/ g0 A& N% u* P3 N( Ktvb now,tvbnow,bttvb 2 t4 h* r4 n9 r I4 F* \* Z
新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
8 d) O$ [4 O# j5 o) t- _% gtvb now,tvbnow,bttvb
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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