7 \8 q) \1 @7 E: J1 T增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。* H2 `- }( w: h
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ 7 I6 @1 V& o: G9 [7 ^' P9 z; a/ z
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. E i q M) L' s; j4 f0 s公仔箱論壇狀元失傳秘方' G% s5 h% N1 K4 ~3 q- u8 F
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D. ]) z3 P- A& j
# h4 f& x6 I, e% y$ F. S" \5.39.217.76新同樂魚翅酒家5.39.217.766 {- F+ H: B7 A6 p- J0 Z% ?/ i
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
8 n1 v2 a& _" A% W+ J9 u5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! n; N1 z$ d; A" H" m0 `0 ^3 _
米芝蓮地踎之選
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。" E' Z! s) B+ h5 l8 p) {0 t
5.39.217.760 N. n8 D5 V8 A$ U/ F* f' ?' N' s
增輝大排檔$ a: l. ^* l6 ?( i! z& E0 k
深水埗石硤尾街31-33號地舖公仔箱論壇; B; v) l' _, N' R
: w- P' w9 Y0 Y' B& h9 q* j: J) otvb now,tvbnow,bttvb平價藥膳羊腩煲
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4 E+ D( F1 G7 x2 b: G z) \ E5.39.217.76同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。5.39.217.762 R8 x! z; M! D
S8 c/ R, }# A: r* b( n大澳德發
5 x* E9 G1 W$ p- h5 I. W" f5.39.217.76北角英皇道153號英皇樓地下公仔箱論壇" j& Q" T9 G, M2 `$ D3 V! P
% ~; K6 V0 s _+ _! |5 mtvb now,tvbnow,bttvb記者：沈敏怡
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0 Q( ~ [' P, @6 m, w新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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* K8 j3 w( S( i7 p( i- R: Btvb now,tvbnow,bttvb大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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