' n L# N) R, L) P& Dtvb now,tvbnow,bttvb增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。5.39.217.76+ b3 _! r% N( E7 c( V, l
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ 5.39.217.769 ^# S1 `; _# m+ v. `
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3 g7 v3 S& r3 C6 b: U+ Itvb now,tvbnow,bttvb狀元失傳秘方* s! f* z2 C3 Z X1 e' X
7 a" `' b, k' E( [% x* c( w$ s5.39.217.76談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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. Y$ T: h- I. {4 A* n新同樂魚翅酒家' O- q5 |$ Z3 {. O! E" V, h
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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米芝蓮地踎之選公仔箱論壇9 t) h' L1 u1 M, U# E' Q0 n V
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。公仔箱論壇" @ D* Y2 E% Q- a' \2 [
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增輝大排檔9 e. s: |# T' r# z
深水埗石硤尾街31-33號地舖
0 ]$ i3 _. s- y/ k: k" O4 R" Q8 v- P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% M2 E) m( W9 J$ a2 _' A) U
平價藥膳羊腩煲
& _) T0 \3 h- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d( @% K7 p3 M6 t2 f0 H" j同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。* n. c1 Z4 N5 H( \( D
! R7 |, {; L7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大澳德發5.39.217.76! w* p1 w4 ~# r
北角英皇道153號英皇樓地下: Z7 Q9 q3 v' }& [
0 r2 r6 z+ z9 r3 q8 l6 o( \& Xtvb now,tvbnow,bttvb記者：沈敏怡" ^: v8 U6 b# K8 N$ S
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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