马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb) O4 |) J. @$ }0 f
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烹制材料(两人份)* i5 R& f5 ^9 T+ F9 N
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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" ]+ g% e( p3 i, D6 u- L& L2 K 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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% L/ v9 B% g }" I) X3 k; c2 g& I$ ~2 K 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E0 r+ z( o6 P' u. Q1 H6 M U
' ~! S) H; h1 p+ I1 P- a, A, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m% h0 c; C/ k# B$ ]! u
0 z: q$ |/ ?$ r$ }( q1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。公仔箱論壇: e( X' c: X1 D' D5 n) ]
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇( H x: Z6 `1 F* w7 o0 k! V2 |
& w+ c! S- ^% o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?8 g4 |8 N' l4 p0 w
3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。公仔箱論壇& W$ T( V1 [- A9 P( r( @
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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1 }& I6 s( W5 P! }9 x: Y/ L# Wtvb now,tvbnow,bttvb5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。2 ?: o4 X! U( X0 h
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。9 a5 B E- X, X, N8 ^
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。公仔箱論壇) C, C6 O1 G/ a4 r' d
, n) E: \; V9 r 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V8 K7 o/ h# L9 i( V
+ e: Z' B3 `, X% H' S- atvb now,tvbnow,bttvb 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。5.39.217.761 o- V3 A# Z- }0 t2 n
) P- U6 s4 I. m/ N 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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