马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。公仔箱論壇* |% q- K* |# z0 \7 R) h+ E- G
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烹制材料(两人份)
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% m0 t+ t. K: ?4 r* v; ~5 vtvb now,tvbnow,bttvb 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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; o( y, F* Y* p7 j, Y5.39.217.76 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @3 L. F; t4 o- O
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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3 H+ G1 V3 k; Z1 J0 C2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。- R/ F$ C) ~ N& f
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。公仔箱論壇: i) f5 H0 v7 d: s$ p
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。5.39.217.76; _* i* @9 N8 X: ?3 ?4 h: K
% L5 \# M* B% @4 N9 A! y1 Otvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇1 ?. [ ]/ Q. w1 \
], }) `3 U- V0 D9 w; k5.39.217.76厨神贴士& G4 [$ i( C; C1 a0 A/ }5 l
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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) w! Z% a! j7 B% h: e% Y 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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7 i: a/ m- U6 [* @9 h' J- } 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。公仔箱論壇. O$ X- W3 Q2 L2 `
+ p+ `# l: Y5 K; I7 M9 ~2 W 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。7 I$ ?* |( t. Z. N
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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