马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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0 f" A" w3 Y& e' l 烹制材料(两人份)
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% J0 }, k. l$ r' @. K& g 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y- W k3 W( e5 S- e4 j6 `
' o: w' o( d2 q) Btvb now,tvbnow,bttvb 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& B& B5 H0 N; p' S( s
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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7 F1 o. j/ |0 v' |: m: M/ s" k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y& k1 D; o( s$ S6 R
1 U& G6 i# g: u9 n9 V" o5 v1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
8 @5 v) g) b, @8 m* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a# O9 y% H- ]& r+ R* i+ d
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。5.39.217.761 M0 @' z( A8 ?+ C! U
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- K- O4 i9 K" A8 m. m$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。公仔箱論壇9 s7 B% p* D0 G: m, P" d# B
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3 E- s9 `8 X9 v; f) ^' A ^# @4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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5 v" Y8 s# @ \8 ]6 k! D5.39.217.766 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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厨神贴士
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* Z, F$ @& i3 B) v1 J- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W3 `5 T2 `) ]
/ w* o) {& f3 S H0 Q, |. ]3 E5.39.217.76 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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" B5 R7 G9 L% C# e; q7 _1 o; u, u 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。tvb now,tvbnow,bttvb, S) W0 u: a- h
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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