马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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烹制材料(两人份)公仔箱論壇, Y+ X! P- K; \" z1 \( n& K
) N( J8 w! a! ]5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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8 q% P! A8 I7 z) W 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w8 b9 M0 Q, V
7 k1 l% p" s) F3 H( d) E4 f5.39.217.76 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)+ W( Y/ N I# j# Q! o
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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, a3 j3 P! j8 {2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。0 C6 r y7 S" C/ R E3 i
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% S0 a+ C+ q5 b; H, n3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。5.39.217.76, o! k0 S( l/ d1 @$ e8 n
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S- F7 ]% Q1 F; s& L8 d/ y3 _
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9 m) S; w- ?' b0 M: H( C& f9 g5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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( s) Q# V, L& B7 Z& B5.39.217.766 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。5.39.217.76: O5 g& ]5 X. S# U( a. M9 W; ?
0 U6 [" @: @) V$ ]! Ttvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G% C/ W2 h. B9 Z
2 Z4 ^! e, v0 E) r2 g3 Z6 n厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w' s" ]% C/ o: z* |8 j$ ]
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。5.39.217.765 U# r- v+ h" b H8 J
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。tvb now,tvbnow,bttvb2 B( }6 i( Q& A3 n
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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