[美食介紹] 五彩马鲛鱼条

　　马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。- y: l* R3 _2 [1 ?1 F' s+ b0 q; _. T" o
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　　烹制材料(两人份)

　　材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙): J% Q3 L0 l8 ~: E
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　　腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)& w2 [; ]$ ]( U+ i8 K

　　调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)1 i3 b, Z/ b" ?% S$ z: h3 ~

1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。

2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇+ s- }% i( Z& P4 a8 u" b7 T

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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。7 C' ]& @! H5 w3 |3 _' O4 z

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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇" k; z- g e4 s; z1 ]! Q7 G5 s
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。

6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。2 s: D2 Z% ]4 v* Y) \. r6 b: o

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厨神贴士
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　　1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。tvb now,tvbnow,bttvb* [# ^# @3 b: P" f/ V

　　2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。5.39.217.76 g5 U2 h( l' @! l) n
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　　3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。5.39.217.76! Z$ R9 f8 k/ V
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　　4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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　　5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

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