马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ { G% B! [* y8 k' r, i
2 o6 ~1 }3 I, p9 h4 Z R' ^7 X 烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb/ u" P5 H; j% s) E: N3 |' Y
8 J: J4 E9 R! x" m 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)/ k4 Q) Q0 P$ \
! J0 |5 }+ R0 x \8 w2 U6 W 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)- a. |. j3 |! A! D) E
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
1 y" ?4 \3 Y$ T* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 G( K) T% l" o5 n$ q8 T. J) V7 D
公仔箱論壇' v- W$ _$ ?9 Q5 Q$ J
! D F+ e: S6 V; p" p+ c! I公仔箱論壇1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。% p2 X8 C7 m3 X
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. o7 c6 o" M) v公仔箱論壇2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇! `0 ^: k) P$ P: r7 _! r
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2 e- M( m7 @- y公仔箱論壇3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。1 | y: Q& {: \/ U V: X
, j ]( K% A. s! K$ T8 M9 ttvb now,tvbnow,bttvb6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
! F% S1 E' E$ y c1 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F4 F. A) ]( D& q3 _+ b
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厨神贴士4 u- w) Q h3 b
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。7 s+ ?+ s0 j' b# d& J" }4 v
$ v3 c5 \$ U+ f1 H: U) h公仔箱論壇 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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