【早安健康／好食材研究團隊】
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地瓜營養素vs.部位5.39.217.760 j1 e# v% T2 s. i. C
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1 a2 O- Y5 Z2 i膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 " P& a3 [: u& ]: I, K- Y; f, R
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地瓜挑選重點
: C+ W8 y0 Z$ E3 q( x7 itvb now,tvbnow,bttvb1.外觀平滑、沒有發芽。
- e+ `- V' V1 Y7 a, t' ~tvb now,tvbnow,bttvb2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb6 P% N/ ~% ^- [% v( B3 v' s5 r
3.鬚根太多，表示不新鮮。: x6 |9 G5 R8 @4 o b/ ?/ E" W
地瓜這樣料理，營養力UP UP！公仔箱論壇) u# J+ W; Z' @' h; I- `1 s8 f2 K' n
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蒸地瓜PK 烤地瓜' {- {$ B9 z( a0 `- O* U: A
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 公仔箱論壇) F) R& ^( @2 e1 U
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則5.39.217.76- E3 T E% g }: L3 ?. B3 N
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。公仔箱論壇; N2 y; _$ F3 P1 G/ _- E
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。公仔箱論壇6 ]1 K) W$ H' ~' Y, E* j, d
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。5.39.217.764 r: _; O, O7 D/ e- W
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b# H/ @! `: \1 Y: g
( F: l' m& E+ @: w; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIP
1 e& [4 P Y T- u地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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