【早安健康／好食材研究團隊】
2 V0 M# v4 r. N+ y$ x. H9 W公仔箱論壇帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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- k& l: f5 N- [: b b5.39.217.76地瓜營養素vs.部位
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( `3 z# H4 F+ f0 Y# M9 _* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ^9 o0 h0 O1 C, g7 g公仔箱論壇地瓜皮
7 c, ?1 h* k% W( d- c2 x* K5.39.217.76膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 公仔箱論壇7 Q; {& f6 u( C- r4 O- V
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地瓜肉
! Z, F4 k6 A$ r3 S4 A9 n8 {內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 5.39.217.76' B- l9 l! q! J5 l' N/ Y2 @
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地瓜挑選重點 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |2 Y- u* j: L4 w% B M7 c
1.外觀平滑、沒有發芽。: T0 O# _! _* S
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。6 Y7 ^* v, T9 \1 V: L8 Q; \$ N. V
3.鬚根太多，表示不新鮮。公仔箱論壇0 @% {6 |( O4 v4 q* X* H9 b
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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- F# q& } z- s r" l1 _ O公仔箱論壇經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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- V) q: |3 d( h1 t: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 5 H4 x/ E6 t8 T5 ]' L: \) o
- e' g$ n! f) `* T# O/ w+ L9 p公仔箱論壇烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x$ U5 t: c! u7 ?1 U9 A3 O- v
6 B# f$ s& [2 \1 u: P5 I; h5.39.217.761.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u" S: G4 p9 Q! D/ b; |
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
7 R* h# X4 t, A7 h+ ^4 N7 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb ?: P y8 h% H) y, K3 V+ @! l
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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