【早安健康／好食材研究團隊】公仔箱論壇1 v- \' J/ A+ q! ~9 i; G
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！% U8 y* T- Q; f4 n _% r
8 H1 V1 |; Y- Q* t7 Wtvb now,tvbnow,bttvb地瓜營養素vs.部位tvb now,tvbnow,bttvb3 Y/ ]1 {9 H4 Y# x
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地瓜皮
' @/ ~9 o8 g! S+ l公仔箱論壇膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉
; U# j0 N* l0 `( k5.39.217.76內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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! C: \0 E2 ]8 X9 }8 G7 Itvb now,tvbnow,bttvb地瓜挑選重點
, O; N9 l6 [& A; k R+ E1 L公仔箱論壇1.外觀平滑、沒有發芽。公仔箱論壇* n" ?4 d% c% o" p, H t
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]' W) F P" r
3.鬚根太多，表示不新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb1 R: j u3 ~' K9 ]
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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0 w! K; Z0 A H R7 Y2 E6 z& R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 \% s9 D! f; V3 c6 f# Q! t
蒸地瓜PK 烤地瓜
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& k: r4 e* u9 l* _: V6 `. i: Xtvb now,tvbnow,bttvb經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 公仔箱論壇( d# O7 I2 o% u* N5 ^ I# X
" I9 [* p$ g4 M- c5.39.217.76地瓜怎麼吃？「三不一中」法則TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y: Y) [- e$ h$ I
& L u* n# Q! Y% T( ` c: E5.39.217.761.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。5.39.217.760 ~; G9 u- ?2 j7 h+ _
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。0 M B7 E6 G9 K4 K. R
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb, }/ O6 L5 r7 j( i/ r. w
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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