【早安健康／好食材研究團隊】
2 k. B5 [: y" ` i2 j6 g7 ~5.39.217.76帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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, q3 W1 f6 I0 B9 h地瓜營養素vs.部位
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$ b6 O+ d! @0 k" R2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜皮 公仔箱論壇0 w: h: x" Q2 ]% C6 J" {. r% @
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 0 P J5 m- v1 z. [0 Q" `
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地瓜肉
! |. x2 j+ L. {' d5.39.217.76內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 公仔箱論壇; `$ N% a' i ~; G4 [
$ S7 |8 T! m; I+ E+ ~" y地瓜挑選重點
2 ?% w7 k" g6 g7 o& l# [1.外觀平滑、沒有發芽。
+ }0 X' B8 y% C' h1 A6 R公仔箱論壇2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。6 r$ Y! j7 o; n G
3.鬚根太多，表示不新鮮。1 U) H3 n- G! |4 R0 r* ?2 t0 A
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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0 p1 f* H. h3 I: {蒸地瓜PK 烤地瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |. b' P& D$ c- I5 K! \3 S$ l J
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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3 Y3 K! o3 L8 l% _) @2 R" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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$ z7 i, p* S, k' T R4 L) b I: L6 w1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
6 Y" F6 {4 r/ q0 n6 s) J5.39.217.762.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
: y: V: k; O5 V* O1 r3 h/ Y# Btvb now,tvbnow,bttvb3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
! p* a: U% r6 _; i6 k% F$ [& K( n公仔箱論壇4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m; f( D1 x7 A+ y& T0 l( j
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TIP 5.39.217.763 E# h. k3 g: q! F- e5 I- W5 x( m
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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