【早安健康／好食材研究團隊】公仔箱論壇( b3 L# X* N5 w. z% \
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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! R! }+ L) U' z; F7 D) x地瓜營養素vs.部位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J0 R( m/ _5 \8 l8 h, ?' J
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膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉 公仔箱論壇1 {/ ~- z& K9 R) t* o
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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( h0 O6 }* g2 Y8 R5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜挑選重點
4 s% m1 W& N9 I) f0 W- C. R5.39.217.761.外觀平滑、沒有發芽。
9 R ?( O, i- Q. mtvb now,tvbnow,bttvb2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。5.39.217.76# _# B' W: l2 d0 _7 P" |0 z
3.鬚根太多，表示不新鮮。
4 ~% r. _' T4 \地瓜這樣料理，營養力UP UP！tvb now,tvbnow,bttvb* L' ?! J2 L# Y
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3 { C% l$ \2 `/ ^3 ]蒸地瓜PK 烤地瓜公仔箱論壇' e3 o; W: o) {4 U& S# I g
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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' g$ [6 Z. m" E: U8 v- [5.39.217.76烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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2 B) v0 P0 s9 p" N6 ]公仔箱論壇1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。tvb now,tvbnow,bttvb7 p2 y( }7 L+ O
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。tvb now,tvbnow,bttvb8 j9 j7 G0 d. e1 m
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。5.39.217.765 T0 N5 U% K* p0 E# _1 z
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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