【早安健康／好食材研究團隊】
. H6 h3 Q f- c. V5.39.217.76帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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) Q- K. j8 z1 q6 Q2 k2 u3 a6 c地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮 公仔箱論壇5 Q8 m; Y" f! ]1 z
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 5.39.217.763 o; o/ H5 v# n1 {$ i; R
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地瓜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y- X! j2 n- X' z
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 公仔箱論壇" x/ q; a( P2 }2 m
% o" B, _, c8 h/ c0 |( b! D公仔箱論壇地瓜挑選重點
9 T4 Y* n$ _2 V) W& X" z: V公仔箱論壇1.外觀平滑、沒有發芽。
% n4 I" h: v0 K# ~5 l" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。7 e, @3 Q4 W9 H( \" C
3.鬚根太多，表示不新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb% z3 \, Y- G7 S3 }" ~
地瓜這樣料理，營養力UP UP！0 f6 l% W& m- V# Z; @ Z' M/ y
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% G; }* B, d& Y+ j7 F. Gtvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜PK 烤地瓜* o! B! Y4 g, B# l) M$ b% ?: R0 b
; d& T: h' @9 |) s' Y& d$ R6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T4 ~8 Q% U, R
經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 tvb now,tvbnow,bttvb* T, Z- a$ }1 ~8 K7 d/ o- l. [: E
4 q2 j2 G7 x% g1 h. D$ V5 \tvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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0 r$ z' J4 r4 l0 B( W4 }烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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7 |9 I9 ?8 F: q1 `, K公仔箱論壇地瓜怎麼吃？「三不一中」法則tvb now,tvbnow,bttvb" L, W9 h k, l- _
% t0 @4 ?! n" u- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
; f" I+ O6 }' q/ L) otvb now,tvbnow,bttvb2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。公仔箱論壇1 q( ]1 a6 _6 }2 q0 O6 N
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。9 Q! m8 J- q1 u) l- _! ]
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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