【早安健康／好食材研究團隊】
7 E9 Z& B$ @6 b9 F) {' [帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位公仔箱論壇" T V4 c6 G& {1 Z3 r! V" Z
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地瓜皮
& ?2 R- @( m) N* n7 S( K7 M膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉
* X& Y5 W9 U, @) l+ htvb now,tvbnow,bttvb內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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. P3 {' `5 A1 o% V' G3 G5.39.217.76地瓜挑選重點 tvb now,tvbnow,bttvb; ?/ G) P9 y: p1 ]
1.外觀平滑、沒有發芽。) L' \. U2 {/ y! [: B1 L& p1 G+ s+ ^
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。公仔箱論壇& r4 p X/ x( ^9 H# G Y2 Y6 k! a
3.鬚根太多，表示不新鮮。
- z' G6 L% G9 z" p8 y公仔箱論壇地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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6 p. A4 \3 l, k! ltvb now,tvbnow,bttvb經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 9 h# q' [ r, J3 ^/ @ H0 z
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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3 Q! P' R: X- s( c4 ?, d' L1 ~5.39.217.76烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則公仔箱論壇' P; j. C' _% X3 Y! J0 T
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。' `5 g, V' M2 X; e [( f9 C. q( m
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。; i- m0 ^# K2 `' l
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。5.39.217.76: ?& N, l* y5 ` |
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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