【早安健康／好食材研究團隊】5 x! u: X5 B/ J( o
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！公仔箱論壇# I5 b# C {7 _
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地瓜營養素vs.部位tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ b0 F$ u j: w5 u6 K) k
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地瓜皮 公仔箱論壇6 T. |& ^- j7 Q5 D3 Y' d3 B. R
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 5.39.217.763 j) l% Z2 F; p$ `4 _& p3 f& H
. S( `" d; H; r# R0 z% `5.39.217.76地瓜肉
6 ^, I3 ]$ k0 w9 W4 l3 p0 i$ s5.39.217.76內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P2 a9 ?& K) |# y* I0 y( K% o
- w4 I/ A; M! H. J5 K地瓜挑選重點
9 B/ v1 P+ v" q' t1.外觀平滑、沒有發芽。5.39.217.76# d- R' F* C: [* Q2 ?3 e/ |
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。# q' X+ \+ @ n3 A/ y& P
3.鬚根太多，表示不新鮮。公仔箱論壇* P& u* y0 U2 m6 |% R9 f) w
地瓜這樣料理，營養力UP UP！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _/ H6 H" K/ I0 Y: C% ^' E
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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. m- f0 b& s" A$ x. ?經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 # ^5 F, Q7 h$ n
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
9 ]4 W% P$ }% Y$ }: c" s+ z: }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E5 G2 k8 |% N" T. X4 W6 x
地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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% J! B& w# A9 S' O8 }9 X. Mtvb now,tvbnow,bttvb1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。' y# D$ o& E( s
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
7 @& a# `- r. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
- h& c5 v5 o4 |; s5.39.217.764.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W# Y% i" v/ k! B/ u: d
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TIP
" L* R) h* O+ H" o地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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