【早安健康／好食材研究團隊】
9 R% C7 s9 T0 u' F5 N' `% S3 H帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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. y+ C$ f2 r3 U1 j5 I$ |tvb now,tvbnow,bttvb地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮 # N; b- ]- E+ j' A
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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1 [, k8 ~# j* p- h7 S地瓜肉 5.39.217.76& R( a4 b! A4 R& }" {# f- \2 a
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點
/ S, C3 U" S! p! Otvb now,tvbnow,bttvb1.外觀平滑、沒有發芽。
( q/ e4 C+ b1 s- x3 r1 O( }2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。# z4 Z4 q" {, L2 u3 Q8 }* W L0 K
3.鬚根太多，表示不新鮮。
7 a& l9 S" L4 [7 h1 W3 o: F1 r5.39.217.76地瓜這樣料理，營養力UP UP！tvb now,tvbnow,bttvb) {" E. M% T8 @/ [+ I
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 7 f+ J8 T% ^% C
, N( U& E2 E6 H$ Y: {公仔箱論壇烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 公仔箱論壇/ L0 c6 k7 J4 L/ Y* s. T( t% N
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
% N+ W; j) V; A# s. J- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。公仔箱論壇$ ?7 l% r" }& \* y8 F6 t! S, z2 y
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
0 f8 V' `% x5 v4 F# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。5.39.217.76# \1 t2 D' ~/ n. c1 P( a
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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