【早安健康／好食材研究團隊】
& }9 y7 u2 q% {8 _/ E: z$ atvb now,tvbnow,bttvb帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位5.39.217.762 O0 _5 ?$ g8 p' {5 ?( {
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地瓜皮
2 M+ b$ R2 J. h膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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+ V, P1 P6 N0 j z地瓜肉
: w1 B* c4 p U8 `! u內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 5.39.217.760 s1 {# ]" k" {
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地瓜挑選重點 tvb now,tvbnow,bttvb7 I; L- [' r# I: [ v# y$ J
1.外觀平滑、沒有發芽。
. `7 O5 y7 y! A3 s7 s5.39.217.762.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
% D+ j C; _, G W0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鬚根太多，表示不新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }- ^' O( o2 `4 f5 v3 Z3 y4 y
地瓜這樣料理，營養力UP UP！3 r0 y0 z0 A Q# S
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& k9 z! o2 }3 A/ n a蒸地瓜PK 烤地瓜公仔箱論壇& m/ y5 t7 {7 k) Y5 P
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3 F; {) ]1 g @+ l5.39.217.76經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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% h# L$ h/ d' Y$ u. n: ^蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 tvb now,tvbnow,bttvb# i" f6 Z* G0 m6 ~2 X
7 ^6 c/ X8 f9 ?2 d/ s烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 tvb now,tvbnow,bttvb* z' {4 p8 r" ?% S! u: [+ q0 g
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則5 K$ G3 r& t/ v+ L( Y, g
}8 X: k" o0 r6 D( F9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
1 c0 B' H4 a' A; S4 d2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。& z7 L$ Q/ m6 }. d# X5 C
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb* a8 [$ q- D6 g) U
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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