【早安健康／好食材研究團隊】
& S. e. ? l0 N, `' w( ~4 B6 i+ \公仔箱論壇帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
9 d; z% E+ R8 z5.39.217.76) D: e' l8 Q) E. T2 [ B$ \
地瓜營養素vs.部位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k* \- u ]4 k8 U
4 m8 O0 E- D+ R. f- r hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 R" e0 B# p2 u1 h5 X
地瓜皮 ( b9 x, h- q; ~! _
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
" U6 O% g G% W+ V5 h公仔箱論壇
Y, P! `* k |' P* o5.39.217.76地瓜肉 c7 k* L: l; j% Y* O0 O
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
, w! {. o" O; k% {4 O; @& r1 Otvb now,tvbnow,bttvb
% U: I4 E2 f; F9 t! M# N1 W地瓜挑選重點
9 n: B, O- i5 P) u% c& W9 I0 k' htvb now,tvbnow,bttvb1.外觀平滑、沒有發芽。8 T& h% u& Y0 S% t
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
- k) a# f0 T7 G. L, W" f# [7 D- d( Z0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鬚根太多，表示不新鮮。& O: i* E( e, ^9 ?6 A
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
& _3 b2 ~; h1 C# b1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u' ^, S& R! V: ?, Q5.39.217.76+ h/ [" Y, x( a5 G/ g
2 L% P) P+ |: b6 b
蒸地瓜PK 烤地瓜
5 |2 @" H4 G) r3 m$ @ v公仔箱論壇
( m2 p0 C$ T" m0 V4 Z" ^0 }. U公仔箱論壇
' n. g6 l8 x8 s3 x0 n$ C4 a8 N經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
7 d) x. D3 L0 ]$ S8 ?% J+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r1 l8 q5 `) N9 ^- v8 W蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 5.39.217.767 y e: ~- D: [8 `! S |
公仔箱論壇- G* n; b; y& ? h0 n6 T0 j0 {
烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n3 y1 J& P Z% t
( I9 L# R1 v# m3 {! D地瓜怎麼吃？「三不一中」法則tvb now,tvbnow,bttvb d+ G3 d, ~- d r& ^+ f' L! M: |4 Q
+ h" T( \- |3 G% }* w4 j
1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。, b% {5 Z% ]' ]! O
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。tvb now,tvbnow,bttvb: q2 K* a" j! Y! b( @. c+ m
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
' ?0 w% @9 K8 ~4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。公仔箱論壇( Y2 y' u" j& Z
) ~, B: N; E n" BTIP tvb now,tvbnow,bttvb0 X- P! c( x$ I7 {, R" d
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
| 
