【早安健康／好食材研究團隊】
9 r. s7 ]$ d7 n5 b帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！公仔箱論壇, N; {! _. W: L. |6 y& [! Q$ l* C
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地瓜營養素vs.部位
7 a5 W' E+ j/ B8 z( T0 e- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T: O( X" N& y
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地瓜皮 . b; ]9 G j& i1 H J8 L
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |; I0 d3 @9 m( c% k* d4 b
" Y9 P! O/ j2 J! S6 Z% c0 X* @1 U地瓜肉
: x/ D" a2 z4 v8 B/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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" a* Y3 D% ~* }0 T+ A# v0 d3 ?公仔箱論壇地瓜挑選重點 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y. F1 w5 D9 w1 k. `
1.外觀平滑、沒有發芽。tvb now,tvbnow,bttvb4 C, f4 i4 B3 V& e' M7 l
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。5.39.217.766 v N& j4 E- D/ P* a& }
3.鬚根太多，表示不新鮮。
) `7 \! G" R& P. h3 E5.39.217.76地瓜這樣料理，營養力UP UP！5.39.217.76/ `9 S5 m ~; J. P& N
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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% [% f C# G9 Z% p- e公仔箱論壇經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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X) t/ h! x# P, u1 m0 i9 m, c烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 5.39.217.76: H, S5 s0 q7 d+ A& f& A4 S
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則5 J, r& v0 x. m* T
U& U( W2 O HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^9 J( C& I k9 a
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N* f& b0 }4 N/ T* N+ @
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
: q. H7 `2 J$ s' e, r4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
# Z) p1 H# T- J8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X/ D7 W6 y' \( t% [
TIP tvb now,tvbnow,bttvb. N+ o4 ]/ j1 s6 T
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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