【早安健康／好食材研究團隊】
8 T' d5 V+ R* ~/ q) [* d3 j8 y5.39.217.76帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮
0 \. [0 m: `. x7 x0 \& @膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 公仔箱論壇5 {! @, x" [7 I6 V9 D& t6 N
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地瓜肉
) D: X. l8 u; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 ! X* |' Z9 D: A9 Z$ u
( r% r7 c j, O5.39.217.76地瓜挑選重點
5 S# } h6 X# {8 y8 n+ k. A) K5.39.217.761.外觀平滑、沒有發芽。
& r _ B5 g; K% A+ K9 t2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
7 p% h- j1 |6 Z! _' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鬚根太多，表示不新鮮。
7 C- w& V6 D# W+ [4 d公仔箱論壇地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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$ w3 `1 d+ h9 v3 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W6 v. P4 y+ B8 i
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蒸地瓜PK 烤地瓜, A$ {0 l9 Q) i% W2 f
1 N" f: x4 _/ l; H6 w4 a4 j2 K! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s% E3 w$ }. b$ |+ g; C
經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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9 t8 L1 U$ p8 R& E( o; \5.39.217.76烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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5 T6 d5 g5 ]! S" F# W# I, Z5 n5.39.217.76地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。5.39.217.76$ R0 J; o9 e0 X* N J
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
! Z" Y) u( j6 f# O! I* W" H! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。, z, \6 _: D! G9 d' t3 ^
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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