【早安健康／好食材研究團隊】
4 ~8 _+ T' { ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！tvb now,tvbnow,bttvb- ^! X- C- u: X k9 O# T
# s* e% i. s& \7 Mtvb now,tvbnow,bttvb地瓜營養素vs.部位, \: o/ R3 S7 W$ B ]. E& E1 i
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地瓜皮 : q' E! n1 k3 x7 f; w
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 / l8 P8 ]) L3 r2 ^2 d5 W" Y
: x6 b2 o; }+ {. Y$ x5 X地瓜肉
" {' X3 E. b) z) r: Z5 \1 @內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 2 \, y% b4 j% k* S/ J
公仔箱論壇- V* O2 c) @8 a' U
地瓜挑選重點
4 O) {/ o" j6 f' C# T1.外觀平滑、沒有發芽。
0 F" T# R' X# i+ v: k/ ]; O# f% R5 t2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb. W: `* U: g% q; T S5 w
3.鬚根太多，表示不新鮮。
( G# W) `* Y2 N% K- |* ntvb now,tvbnow,bttvb地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E% A: u* u# ?# j
! M1 S" h0 {, _公仔箱論壇地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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9 |7 L0 b Q$ W) ~6 g3 b$ @1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。! o; F: B) j4 ^- j2 \, ]" M
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V& g8 }2 I4 j$ x! y3 U
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。5.39.217.763 h1 k0 T3 h$ ^
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。' \- J$ }4 F; |+ _; j- e
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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