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" k9 J0 q0 N; d, \6 B$ u 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。公仔箱論壇' q ^6 ]/ v; _" R) ?0 Z
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烹制材料(兩人份)
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1 X4 I, k4 R' j# c( _ u7 }, V( D公仔箱論壇 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)公仔箱論壇$ K3 n l( `# b9 }, `
. G9 m' `" H F- z: J 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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( k0 J" j, X0 j5 { j ?3 {3 @; _公仔箱論壇 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。9 m7 t2 z; }6 _0 c8 Q+ T
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。0 r$ w2 z! _- r6 P" e
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$ Q+ @3 T) ?" ]; k$ \: B5 g t9 F+ [ 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。5.39.217.76( A9 i/ I2 U% s% K0 ]- x
3 h5 G/ v* W4 w. O4 Q' `5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 } V5 Q& x1 O$ W$ K
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。公仔箱論壇4 f) L7 I2 `2 i# Q
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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$ D" U" i0 o! P7 H& J公仔箱論壇 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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9 U4 _) @, t# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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