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* _1 [ O7 Q( P P) Q5.39.217.76 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。* ?0 M$ g) M! m5 X
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烹制材料(兩人份)
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* |: ~, t$ c" z0 `- }8 s+ {tvb now,tvbnow,bttvb 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb. j% p. o5 }- L( k% |5 N
2 E2 z: @6 K+ ^# K1 w* P5.39.217.76 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)公仔箱論壇4 q- Z/ V9 d' o) g2 y9 n: Y
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)- k1 B' g% V3 Y6 ^9 z1 j
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。& k* s% z; s4 H6 w3 ?& N
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。' m# k( y8 e& t; h" h! Q
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4 z" _. N0 z4 p# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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6 \! M p$ l+ N 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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, \. ?; \* n0 u- v$ ~* |; u- ~ 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。5.39.217.768 w1 ^1 } W# c! D, A. Q+ m) P( V
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貼士
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# D5 I! x: p2 T0 [ 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。5.39.217.767 X7 Y+ ?! Z5 d# v( e
, n% D$ ]* j- O( x) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
4 B. {2 z; e4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 `1 m2 h8 a0 }6 S
3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f. T5 ?9 @' m* j. L) Y
# A9 C( e5 C; U- O8 x4 w公仔箱論壇 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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