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1 E* S& V- g' p$ q9 a 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb% U) Q' O& N6 |: [: l
3 s1 }( s2 |; l V3 }3 Ntvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)
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5 [7 O& J% @' J5 [4 G% |; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)公仔箱論壇0 J9 h5 N0 L) y, K: A5 }, W( Q
$ E8 l9 L* x6 o# [, h 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
" B4 V( T2 x7 I0 k* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n) Z, H( n# p8 |8 a/ Z" m- J
調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)/ j+ r: r3 ]! D( v
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/ N) Y1 }0 E. l8 r6 G! I7 |, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。- r! n' h T$ P+ z0 e) G+ T) r$ q
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. @5 v# R) a* I7 j& \+ P9 k) M# C5.39.217.76 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。 C/ V" i5 F" n
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* c) j' D+ u1 @. c+ S& `3 ]* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P; t( C4 ~1 @$ q 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。5.39.217.767 Y& G8 d$ Y& I% d
2 _0 t) D9 _* z公仔箱論壇 公仔箱論壇+ M a1 G7 R5 H! S1 |. k
* w! }6 I8 R7 g/ j; X' k" K7 R 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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( c2 n& X& q/ b0 M# |' Z" `* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 Z8 a/ ] u2 i- g/ \
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。公仔箱論壇+ C2 N/ c% G. f# Z8 D
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0 s0 e k6 w- o/ w# K 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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. D. E: U4 s) i3 ~3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a* @2 S* Y, T: Y5 u
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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4 T# _# d( m3 c" e) ~ 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。公仔箱論壇1 u) D7 H$ p+ s- C1 G y
! h9 A8 d% r: G6 a: I3 G3 I公仔箱論壇 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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