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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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烹制材料(兩人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R k/ G$ {% J: P4 d6 B8 B
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B0 B4 h8 _9 b5 O" K' n$ x
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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; _6 Q1 @1 {- h6 B* K* F, Z 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb }5 W, @# P1 ~1 ^ V; R
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+ p6 c- R: t- a, M, Otvb now,tvbnow,bttvb 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S7 m$ Z1 n$ G( h
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. c3 s( F) U" ?6 y+ ^ 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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4 V. D4 r1 X* b9 N, S. G 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T+ j6 v7 f' m
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/ T7 N& C7 e5 [tvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。7 I+ K0 E7 l# N- V% w O, R
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5 P6 j# ~) D1 S. h/ ]' L9 G( l 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。5.39.217.763 U& f( S) a' U# w3 ~
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。tvb now,tvbnow,bttvb) Z- @# J3 T0 X
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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' i) q$ ~0 D: t! h: f 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。; w6 m4 G/ z* T# @0 z& l; F
- `6 D! i' R# I; ?* m* | 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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