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% ?. _/ [7 }& A' n$ V7 v7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w$ d$ J0 R! `* I3 p6 r) ?3 `# J
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烹制材料(兩人份)$ B K+ \, X; y' [0 p2 `
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T% H# d3 N C# N3 I: D
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙) g4 k; }: v3 Z! b" B* r
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* N* u; a. }# E0 p 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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- H6 ` f S( R# ]( n% A. r/ atvb now,tvbnow,bttvb 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。tvb now,tvbnow,bttvb! ?1 l# j" j/ ^2 v
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。+ N3 c4 n. I! z! t$ {8 s! T
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 @1 h. }5 c+ m9 ^% Y1 U
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- `: @+ B# U0 u& v L* c5 f 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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8 l6 ^, G3 [, E. B2 l% R 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。, R% z- l/ L# D3 e6 m' H& e
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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. g6 ^& K& ]- f& w; I! P3 l& | 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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4 C3 }- `6 k5 U [, d: X! K5.39.217.76 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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8 D' d; M: L! l) o4 Z 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。3 B# d" T g. m0 Q7 _% G
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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