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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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烹制材料(兩人份)
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)2 c. l# Y9 m9 o3 q, ~2 E1 S
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)公仔箱論壇# n! }4 n' |5 A$ O$ Z
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)! b1 L; ?5 M& h* [8 x* _
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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. p4 j$ n! O# t( ]$ y7 ^- C 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。$ J3 ^! B# b" _# d
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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) M. |* j4 g' J) ^0 ~4 O5.39.217.76 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。5.39.217.76) `7 u) u% g6 X) v- H4 m$ B
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。* a; J8 r+ R z8 I( p+ N
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。5.39.217.764 {& k' S: \7 N
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f ?7 W& e5 t9 Q' D
9 t% E7 X' _4 d 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。# {6 f" X8 D% p. k$ o* }# L
1 U! x6 R( ~" U5 ^9 s8 N* \ ~公仔箱論壇 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb( {4 r# W1 j4 I7 Q
0 S/ F f" R- `+ i公仔箱論壇 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。tvb now,tvbnow,bttvb% e' P9 u1 a/ M, R2 X- e ~% g
& T* l& D5 v4 d' q 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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