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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。8 ?7 [% M& p6 X U0 s
3 t) C" }- }" O: etvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)2 G0 a8 n5 u( j
, d9 @' M( m3 p% y 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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; L; @% C1 x1 D+ E, L8 z) x: J$ n 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)5.39.217.760 h' j, f2 `$ e# Q
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。公仔箱論壇% e5 c* X E9 [4 P" ^' P+ x0 q% y
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W9 a3 t0 ]5 p 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g. f7 p+ Y& @& A
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。2 d+ _5 w- L" K3 d6 n$ g
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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2 M+ f+ M5 L% H! E8 M9 ^& l+ Y) u5.39.217.76 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。# C6 l, i) _- [, r& r* R5 `' }
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, o! @& Q2 G2 Z2 ^8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。5.39.217.766 I0 u2 M0 L) w6 y
* C: e/ W! N1 i公仔箱論壇 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。1 x' H% b$ [8 X+ d" Q
2 B5 N6 I+ T6 m* Ltvb now,tvbnow,bttvb 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb( C4 p& L8 z' E4 Y; i
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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- s( Z X& \( k \0 p/ P% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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