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# ]. ~: c! o! j1 g5 p, {1 g% v 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N- N, M3 ~: b& O
& _; w& {0 ?# ~6 j9 h: [$ t5 M公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)
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# u) G/ P E7 M* L4 Q" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
0 X, `9 e! O( v5 ^% g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q. Z5 {9 N7 M: A3 S8 W
腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb: }+ f( y' y5 h
/ B6 J1 l9 d+ z7 `% i) _0 Q5 o( e) _ 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。tvb now,tvbnow,bttvb" P( A4 f; _5 j3 _$ o
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6 G$ a& \* s/ w" [: J2 _8 C# X 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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1 v2 h8 W# l/ f! z- U 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。tvb now,tvbnow,bttvb) N7 v: b! u9 M" g7 v( }
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6 G5 J! |5 i" o+ L' d8 V: v# m 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。3 v W* J% W, ]5 [
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4 G4 e8 l5 p4 a4 H3 a7 ^) X; Z0 ? 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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" U! b' H; P) V* I公仔箱論壇 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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& x& _! R5 H1 _: D8 U2 Ctvb now,tvbnow,bttvb 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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% N, R5 c8 b8 G$ X* t5.39.217.76 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。tvb now,tvbnow,bttvb8 W; F# L$ d6 F
; N J$ M6 H: n' v/ u% C公仔箱論壇 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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