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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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" m- `- E/ x" P# S9 O* g 烹制材料(兩人份)
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! @3 d9 m5 V! s6 r) Z公仔箱論壇 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)公仔箱論壇% K0 P: F0 k$ ]7 J/ I7 Q/ k% s
8 x+ ~2 w `: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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) v2 d. G! b2 K1 V- A: M/ F; O公仔箱論壇 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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) z5 I* T$ Q8 u# Y5.39.217.76 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {! d/ A% }4 {0 W z* D
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。公仔箱論壇$ q8 p( V, V: n) c: F0 n( i! R2 p
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。6 Y; E$ ~0 Z. v+ G) e. |
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。8 r# K' @. k0 t2 ^+ k) [
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) H* U0 O% E8 a+ _5 W1 ^ x B2 h- n 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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! d0 v7 A# r& l, R8 o5 D Y X8 Y# K) F% n公仔箱論壇 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
1 @/ @! _% T- { @9 k# n. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o8 }! m9 ~; Y, ^$ T. u1 |
2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。! P6 }2 c8 f" u; i
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。, I. s% R9 d: q3 g4 k" a$ K% F: l
& W7 a- G. j" [) X! K# Dtvb now,tvbnow,bttvb 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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