[中式食譜] 酥炸鸭子

vunsl

  j9 h9 O2 Y& e: ]! S3 B
, y  T$ ~8 e7 W3 Z
主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、 % U6 Z7 A6 P0 g! I

0 h; a4 a# k' \- |1 ]0 S. J* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。
+ T8 O$ s2 H0 i0 V* ?7 X% V公仔箱論壇) Z% E% }+ F# v1 ?9 l
    制作：
% O9 m% s& E+ {1 ~; O$ u9 z' W$ ^2 e8 E
    1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；
# G! w& \+ Y# e* s5.39.217.76
! g$ C5 e9 n- n% H  m6 K   2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧； 3 V: [2 r9 l1 A# m+ v4 }

1 {% E! `0 Y1 D- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。

boonhee

原帖由 vunsl 於 2008-9-16 07:08 PM 發表 公仔箱論壇7 a# s& L/ A2 T( T
/ X7 a0 O& C# G& _4 h

6 z3 @, x+ o2 w" h! U公仔箱論壇主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、 5.39.217.76* ^4 J4 w' P6 @# U  j

' G" }3 q& F3 @. e$ M    辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油100 ...

  [; [0 _/ G8 X+ K: [4 `/ h5.39.217.76
9 U1 M. u! b3 z, y: c谢谢分享..好想吃