[中式食譜] 酥炸鸭子

vunsl

% H. g# W! |( jtvb now,tvbnow,bttvb
. F7 n! J0 ?7 V$ N/ ]. V; n5.39.217.76主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、 公仔箱論壇6 E4 }" `1 m+ E5 g8 i5 J

: o/ w$ h! r8 v2 p, E2 c- r    辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。
- i2 ?6 @+ W1 `1 q( D公仔箱論壇5.39.217.763 [7 `) X9 ^+ {' G4 H
    制作：
) [6 x! R! S* B* i! E* {& O2 Y
- S; m6 h& z4 O0 A, y公仔箱論壇    1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；
# m; O2 e4 x) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. I% S9 ]+ @& c
   2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧；
" N3 _* s8 |' v9 s! n9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V1 I( u  \& R) G3 J& f
    4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。

boonhee

原帖由 vunsl 於 2008-9-16 07:08 PM 發表
1 c2 U$ o4 }% y+ Y$ P% S4 T+ ytvb now,tvbnow,bttvb" q0 D# e  Y: `0 r: G

; E) {2 a& a0 l: c0 O, f/ i% d$ l主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、
6 d7 {0 x6 M8 ~7 ?3 M. V; Y/ W2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, C& R5 L  P8 r9 N+ G
    辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油100 ...

tvb now,tvbnow,bttvb+ z# E& G* ~# a) i
7 w+ X/ R% k9 R) ~- `& r
谢谢分享..好想吃