[中式食譜] 芙蓉菜心

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主料：青菜心1000克、鸡茸200克
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+ }4 V  a4 I  Z' [) g3 I* I    辅料：熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1)、5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克(实耗油75克) tvb now,tvbnow,bttvb" j7 o: B3 U9 W/ k0 W1 E

. p0 r( j" F  b" h5 B; t# Utvb now,tvbnow,bttvb    制作：
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5 b) ], j" O& h1 {4 F1 l0 b公仔箱論壇    1)、将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2、5厘米宽的菜心，共12只；
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   2)、炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热(约66℃)时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。

boonhee

原帖由 vunsl 於 2008-9-16 07:07 PM 發表
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' E; |( E; n/ p2 C0 Rtvb now,tvbnow,bttvb谢谢分享..好想吃