主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克, W2 d6 R: P. i* X3 Q$ l( I
辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量; H* G( U- J: ] v! p0 v- O/ F- A
调料/腌料：面衣材料： 5.39.217.76: A# i% N: x" `6 z$ t. j6 M# q
! Y- I0 S/ ^1 S) [6 v8 g冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。 # O4 ^& O! D4 D, S' h6 q: Y3 ]
制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。 5.39.217.768 E. k# h* [* j
2 h+ g' [$ S( r# N+ B3 P4 V# Z, J5.39.217.762.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
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: \3 t1 |$ b; Z! L3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 tvb now,tvbnow,bttvb. e5 Z1 ~9 X2 `' [6 u
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4.将酱汁拌匀后，煮开备用。 公仔箱論壇8 o# r$ S0 G5 J |# T, _0 Q
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5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。 tvb now,tvbnow,bttvb' b2 N" u* u. M! Q6 r* i; g) O
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6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。 tvb now,tvbnow,bttvb; w, G6 j. ?. d9 y7 \) o) N5 p
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7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。
# K5 D* N: s7 c1 g8 L9 R备注说明1 Q! x7 V: j* j3 o
注释：8 W3 o$ c; }2 |
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1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
9 J- g$ j' W6 ?0 Ctvb now,tvbnow,bttvb2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。 5.39.217.76$ ?! Z5 O5 l% y7 s, y
3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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