主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
$ ], g, m+ V* Z3 p' D辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量
; @0 q4 }# S0 e! T& c调料/腌料：面衣材料： 1 D- g# _/ Y: h6 d6 _5 ]
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冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。 5.39.217.76$ C, {" d3 A+ ]0 C
制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。 $ \+ @# s, r9 Z8 _
% S8 q. z4 r6 C7 r) g' ^5.39.217.762.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
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3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 3 X, R* y6 n" m8 k. e& O. Y# ?
* y) @; k" m* w) x, _4.将酱汁拌匀后，煮开备用。 5 D: j0 Z5 T* `0 l9 a! t
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5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
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6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。 公仔箱論壇+ N) E2 g$ E1 O: A- s1 I
4 m- G L D! E5.39.217.767.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y$ `+ N/ e# P3 _- x% i; }5 Y5 e
备注说明
( H7 H0 S- ?( f% `$ Otvb now,tvbnow,bttvb注释：
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1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
0 f8 I0 v9 l$ B! n公仔箱論壇2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
% Z7 j- T6 e- g# F# w5.39.217.763.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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