主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克6 h' | z0 `3 t4 h" w
辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量
$ _) n$ h. X/ W! e$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料/腌料：面衣材料： 5.39.217.768 Q( M0 N- c: s+ _6 f5 \0 p
! M- m# o" z- |6 P冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。 公仔箱論壇/ [ ^+ L \1 m( s ]
制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。 公仔箱論壇 m) d- X) w% ]6 a9 Q
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。 : L; ^, c, T/ L" B. U3 {
L$ D% G2 j7 m+ b: }5.39.217.763.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 . E% X z1 C; Y1 C
7 H2 t7 b, N% |& ~8 y9 q, g# p5.39.217.764.将酱汁拌匀后，煮开备用。 tvb now,tvbnow,bttvb& I% b: @* P4 s- m X6 N
, g* g6 k) r. O, l( X/ J5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。 公仔箱論壇+ Q8 x3 O2 }1 @- A4 m0 B( X
" B, m, r9 p& @1 B0 n6 ~: O/ W1 e5.39.217.766.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
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/ x& @4 d. v8 K6 y8 L- V) [" k, D7 N7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。
7 B3 I ?) E; L" z; i备注说明
4 D+ h, ]/ N; H/ u# r7 h公仔箱論壇注释：
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1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。 & Z! U+ V- p d \5 y
2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。 / K1 T4 }: q) H1 `( }1 n5 d
3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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