主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克) C5 J& M4 c) Z, v0 ^* ]5 V2 q4 {
辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量5.39.217.76" b" M. b5 g. H
调料/腌料：面衣材料：
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冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。
$ h- z5 Z# U& T" B+ J$ Z5.39.217.76制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。 tvb now,tvbnow,bttvb( O/ K2 y1 S; J/ [* A; |
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q1 Q0 l5 o5 w. p8 k2 W1 p. H7 y, |
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3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
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4.将酱汁拌匀后，煮开备用。 5.39.217.76$ L$ @! g- H3 L$ W
* T4 y ^3 P; R公仔箱論壇5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
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1 C4 h$ G( Z2 i1 r6 s% a6 X4 I1 j5 ~6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
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7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。tvb now,tvbnow,bttvb* ]+ r1 F$ r0 t
备注说明
" {9 _" T- Z& A3 A公仔箱論壇注释：5.39.217.76# U' ]/ A- @) m3 R/ L: K
+ k- t2 s: E, s5.39.217.761.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
2 g5 X# D: G: {% \8 X2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。 公仔箱論壇* }+ s7 f/ B# `
3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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