主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
% A, p% D/ _" v6 ?; t( p& e; D, q J5.39.217.76辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量
* F' C$ g# H, E; U5.39.217.76调料/腌料：面衣材料： tvb now,tvbnow,bttvb& M! e/ Q1 q% K3 y3 |
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冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。
! M! [8 C: Z0 }7 k制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。 5 f& |9 B$ c1 G/ `
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
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3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
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4.将酱汁拌匀后，煮开备用。
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5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
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2 e/ f& t$ h A% G( F- x5.39.217.766.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。 0 ^, k7 ]: Y: |4 }( r) |
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7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。
! [ w! y8 C9 w; p% y公仔箱論壇备注说明公仔箱論壇' @( R+ [5 M% k. k- A; x
注释：" n- E$ W }$ N- G. e `& I* n& c5 C
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1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
9 c& d! z/ N. {公仔箱論壇2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
3 u5 I1 X8 E& L9 ]/ q, Ttvb now,tvbnow,bttvb3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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