茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

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茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ 公仔箱論壇1 o+ A' {/ l/ A: a" y

* W1 C. K4 v; v/ n8 s& ^8 x公仔箱論壇茄子功效與營養 0 z0 Q* z6 g+ v3 D, h4 |0 F
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ tvb now,tvbnow,bttvb; X9 T( Y0 F+ j( n% B# y9 `- M

' @9 {" [% {3 Z: @: R- ]tvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： 5.39.217.76* D% B& |) k- t1 t$ d8 P
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。5.39.217.76# B' @; i/ G; y1 o
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
$ Z3 J: \1 a  V$ ~3 N' o2 H5.39.217.76勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。公仔箱論壇  i) `' ^; _8 V$ J' c  j% N, C
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
8 ?1 n1 r. L: ]7 c; p2 O9 a9 k7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L) P. B0 j+ y$ l8 L% K7 n; Q
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： 1 E3 N2 E* L0 S( h0 q
先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb* `. P: D. z5 [. e. P7 |4 ]( g
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。, n# l' `, B  Z6 N5 R
與去除皮、籽的番茄共煮。

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