茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

timmychoo

茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ * J* u5 I/ P' ^* v1 |% l0 N- s
tvb now,tvbnow,bttvb2 F, n. Z  v) s$ }4 `; |
茄子功效與營養
/ |7 s" m2 B$ M/ j, [, B# F公仔箱論壇
1 d2 v" c. N9 q' d  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
+ ^( s0 B2 _0 L# _( r5 i. K5.39.217.76公仔箱論壇: X" x+ e7 s* O
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
* b  w6 {+ T8 |1 E6 G/ r4 K$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O/ l2 [0 [1 U# t* W' S日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： & q- }, N1 S' }
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。8 {- x' n' X" N" X: c) V5 L
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 [2 x) R+ a5 g7 c! q5 z
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb) c2 U( k" u! w6 V, p9 o
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
7 k$ O, S4 f/ }4 u4 Y5 F/ {5.39.217.76% `, q- ~; X4 H. k
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
7 x' B) N; [7 M/ F3 W4 j, w5 y先簡單過油40再水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g* J1 e& G% }
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。1 s6 S! R7 z  x
與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

thanks for sharing