茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

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茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ % F$ A2 K7 n: r2 O. A6 X% k

; D' ^# Q0 q6 X+ L+ w5 f茄子功效與營養
9 L. Q, W9 [1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 l( [% G* k) f  M, g9 Q7 A: d
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 5.39.217.76/ B( I  n: z! R0 h  X( H6 A# P* K* _9 \
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ 5.39.217.76, x- }8 S& g! z0 [

$ [! E* U- p; L2 L5.39.217.76日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
8 Q/ v: V, h9 C" ?* {/ |. L& k! H3 Qtvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇8 J+ d) U9 z* F  X2 ^5 _
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb3 a  F$ G# I4 R& E, v, u% n
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
( |, j# ~0 S, j6 p& l1 o  T切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。: n$ h1 H/ ]8 \

1 w  Q* U  j1 w0 j$ v5 o& K5 B公仔箱論壇另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
# M. A* q/ z4 Z0 C( d- w7 x& _公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。
4 D' C$ Z7 ~% s+ Q5 ]0 P! p放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
; ~; x1 M( C2 [  o& h- Ptvb now,tvbnow,bttvb與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

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