山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥7 U& @& y7 e0 ~3 {6 w
$ y* H, u7 p9 a' J" F( Y+ V2 ~
山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
2 J B* Y/ [8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L9 o: }/ m6 k# k
4 j+ E1 }6 V o1 o8 V公仔箱論壇
8 c9 p" d+ {+ y3 X: H5.39.217.76
/ v W' I* Y8 U' [公仔箱論壇台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
S C* [1 N5 }& ^3 i* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" Z' v7 `5 j! o- v8 l& ^
山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
7 O3 r7 Q/ U5 t. B! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A9 b5 n! x( Z4 i# W" D5.39.217.76通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
; D. L, g, r- @7 j9 A& d4 S) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B/ |* b5 U5 I+ ^8 [; @4 E0 p
尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。* i$ N" l7 s2 Q* K% R4 c
2 {/ k) J5 q5 ?8 V
8 N( {, k. @3 n8 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ H H+ Y a2 |7 X- D; G! h
一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。5.39.217.768 e1 k% a: u7 T4 H& a
" K! k C: A; y x# x5 [+ l公仔箱論壇山藥保護腸胃、助調節免疫
% K/ u" C7 S1 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H# t x! O8 j5 A8 i" `
營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
' L: _( L2 o* L' _8 n# X& F, X9 U9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N6 m! X) O8 u$ w* G4 s0 N事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
% Z# W* D. L3 \: t' @) Q
$ m! x4 T+ s4 q+ O* \* O% Z% u紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
' a9 r4 g% z: w3 y2 x1 r5.39.217.767 K) Y7 @* |$ ^3 m
營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
+ p3 G; G) V# F9 X9 K; G
; S v7 J H7 W9 e3 r5 g5 Y基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
, K1 a ]+ K$ U( P; z" Y& a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p1 F' L) ?! g; U( m: V
【山藥紫菜湯】6 ?) r( o! T D( b5 S
) P1 \" _* y3 v公仔箱論壇食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
; p9 S% ?% i4 J7 l" \9 E, t公仔箱論壇
6 W; ]3 B7 n9 _8 R* F/ Z5.39.217.76調味料：鹽、胡椒粉、香油。
+ p3 ^8 D. s) _+ ]3 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n: p% F( E7 W/ r c
作法：tvb now,tvbnow,bttvb' ^' [8 a$ n3 V5 f
tvb now,tvbnow,bttvb d: V) { H# Z N% G2 H
1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
% z3 i5 e2 c2 ` [
' O& ?1 p: ?# Ctvb now,tvbnow,bttvb2.水滾放入薑絲、紫菜。
/ x; [! F" x( c& Wtvb now,tvbnow,bttvb
5 O: j! v& `8 ?5 c L$ e7 u3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
5 ]- z/ @/ Y4 \, w7 D" N" ?6 N) htvb now,tvbnow,bttvb
: ?9 o$ u x7 b: Vtvb now,tvbnow,bttvb功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
| 
