山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥, v: N: ?, h) G. G
( Z6 I! A( S9 _5 @7 H公仔箱論壇山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
4 `* Y, T( d# a4 B0 H4 n5.39.217.76 e) j8 g- [8 N2 E! X/ c3 e3 D
公仔箱論壇8 D" w# Z; P9 o9 o* d# ]
. U+ y" R' d" x! N+ @! B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B1 _; Q7 o6 r9 X1 U* E
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
/ v8 h# `8 a, `9 T7 U5.39.217.764 |/ ?) x% B9 t ]. _, F2 R3 F
山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
9 m2 L% U+ w$ A& h$ w公仔箱論壇
H" h# v1 t5 k通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
# N j8 P5 B5 D. K d2 s g
' @+ F b1 x* l. [, E* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B9 q" ?2 d6 _4 u
公仔箱論壇+ i6 Z) n' c2 t$ O6 u
^0 [$ M3 P9 g9 F$ b9 ~
6 R4 `( w" _4 S9 @, q. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
& }; J+ H6 Q% G1 Z& k3 wtvb now,tvbnow,bttvb( y2 C6 Z5 f) a
山藥保護腸胃、助調節免疫: M" @4 u7 r. R0 x! p9 G5 J% ~
: S4 t" ~# H8 h$ [& g
營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^7 w0 l9 t! Y* w
公仔箱論壇8 s1 J; {9 B" }% z! D( s
事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o7 U! }. N4 H! a C* s
tvb now,tvbnow,bttvb* V; H' j& z! l- M ]# p
紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥7 L6 S; x4 \2 i ~# z+ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y5 {% `: P9 Y/ f: w; R( K* A7 i
營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
9 X1 }- z$ e I p& L9 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~2 z) s+ y% G( g
基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。公仔箱論壇+ a9 ]# V( h" T& v; _+ D
5.39.217.76; ]' b M4 A7 b# [' e
【山藥紫菜湯】0 r) J p" C' b, F* n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h7 j# j0 x: a5 E1 q
食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。公仔箱論壇" H5 Y+ D6 c Q+ Q( B% |
5 H2 R; `4 m ?" f+ e
調味料：鹽、胡椒粉、香油。 公仔箱論壇) t8 e* p Z. A5 Y3 z9 h6 `, R
/ i$ W4 g' x6 L+ V8 R; I: @/ Z& v公仔箱論壇作法：
0 Z; Q0 ~6 y( h; C5 x* @公仔箱論壇5.39.217.76. }) u* P) W& c. n
1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
: d' {- S3 W5 `% d* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^0 r& k" o% x9 S+ L' M公仔箱論壇2.水滾放入薑絲、紫菜。
+ A+ | X2 B% Q: p) r4 L' A" c7 E5.39.217.767 V( ?* {0 L8 D3 y" ?; w& H$ u
3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。2 w6 S$ X7 c: ~! \
7 ^2 @) `4 g1 I9 m公仔箱論壇功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
| 
