山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W) u1 s1 s4 L+ U& \: ~) F3 b+ m
; K. p* |7 W5 \0 W. B& {1 t公仔箱論壇山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
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# w4 @( |1 x4 \4 {0 }" o台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。tvb now,tvbnow,bttvb& _& M0 I: ^4 c$ [6 P) R
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山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富5.39.217.76" Z2 a; m) ]5 L$ {9 R q) T
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通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
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尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。4 h) q/ t4 R, I- Z% Q4 U7 f
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; a r& S# b$ w4 T/ w! ztvb now,tvbnow,bttvb一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。5.39.217.764 n. z; D# ^; Z
- J' `3 \8 }( d2 a6 }山藥保護腸胃、助調節免疫
* Y+ `, B2 x/ q6 G( ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w! l+ v/ `: F, A
營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
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, _0 f8 g7 r, Z5 B ]; |5.39.217.76事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
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: P2 s% K5 O5 M" P8 k/ Dtvb now,tvbnow,bttvb紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥tvb now,tvbnow,bttvb( n. y( u) V9 _0 U5 z+ t
, j. F6 Q7 n" [" s4 }+ B營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。tvb now,tvbnow,bttvb! Z5 J& C2 \/ A7 {) h
+ R- O0 j6 _) d基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
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- Q: i% H9 a# w5 M& v4 j0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【山藥紫菜湯】( q+ g# n; `3 Y7 K
1 ?' T# O* y1 T* R) l' `6 q2 j5.39.217.76食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
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7 A$ V, {% p, U5.39.217.76調味料：鹽、胡椒粉、香油。
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- U6 t; O* b* ~% H5 s作法：
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1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
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8 ]( k+ W4 Q( \- h& G5.39.217.762.水滾放入薑絲、紫菜。
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S( E+ G% U: V; f U4 G5.39.217.763.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。tvb now,tvbnow,bttvb1 [" V3 f7 m5 Q$ e2 L) {
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功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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