山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
1 N4 _1 ~6 Q6 H9 w3 D' W3 F8 p5.39.217.768 l, z. e: m6 a4 \- B5 C. [
山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
n' {4 a* |: S: v+ e
, p9 Y* K8 X1 k, r8 H, h' A3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T5 c3 a# Y) h) H% K/ s" ^; F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g" c* W. m% x7 u( E
p$ \7 S- H8 j1 e8 d: U; G
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
- A4 k$ ]8 i' Z) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c; N* Z8 a2 V) `" R# [3 O
山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富公仔箱論壇8 X, G! B/ R) @+ ]8 Z
9 ^- U" `7 C6 a5 I8 h; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。tvb now,tvbnow,bttvb$ P2 e+ _# {/ p7 |( H4 o
+ j! y9 d3 p' j7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。公仔箱論壇( P+ n6 p' }8 a# u/ Y" K
8 r, @3 S4 t- h公仔箱論壇' y1 e& C4 y" g" N* H! F
5.39.217.76. b! c. [; E5 r4 X3 g: m
一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
% o! [7 o3 d) A' [- i' o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w& t/ m& v5 l$ t+ J6 @" B" m- F5 P
山藥保護腸胃、助調節免疫 h9 Q3 C( Q) A- K8 a& z
$ |" c' o7 U* S+ d x) j q# n1 ?公仔箱論壇營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
1 N) C* }4 A# g7 F+ w' R公仔箱論壇
* z% o& Z/ e8 W; F5 R& |6 I+ V6 v; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。+ m5 {- u8 S) p* {" G2 q& ~
" k* q/ w' E- ?2 l6 V
紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
- a: x1 ~% j W
; \) E! {) a$ F) Q公仔箱論壇營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。5.39.217.768 c3 A) f: P ^$ x3 O; n+ {
. S/ ?2 `# r' c+ F, T: `# c/ U3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。 Q8 r( ]& N: {/ @2 p
; U% @5 u' b& q$ r. Z5 W* h% t【山藥紫菜湯】公仔箱論壇4 W4 o/ j) Z8 t$ T6 l+ n1 ]+ z
/ U% b1 k( @9 s( P8 w9 `1 X, H
食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
3 [3 u, |& t: C5.39.217.76" A( y y3 z& I1 Z' Z- z
調味料：鹽、胡椒粉、香油。
4 [2 g, p$ p! n8 u3 q9 Z2 b4 x5 \* q, S/ u' K2 A \
作法：tvb now,tvbnow,bttvb4 t0 m, W5 h5 j# v- M! {/ P; I: J
+ w/ J/ B9 Q9 d! ^" I" s }tvb now,tvbnow,bttvb1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
+ @+ p& Z7 v4 z. X8 W% K; ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* S" s% B5 h. I* ~5 x2 l/ V; z# G
2.水滾放入薑絲、紫菜。' x4 n# P; A# f! h* G
# n% N8 ]/ v* x0 \
3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
6 J: q# K% @, P/ y* C公仔箱論壇公仔箱論壇* ^. J# M# l- y- a) W6 O4 O1 Q
功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
| 
