山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
; ^, X& V7 ^: O% M pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s$ u% {# \+ z" _6 H" |6 B
山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
5 e& v% K1 S. ^2 E, _- y
2 y# Y4 L1 G) V& `4 P7 B! W0 V8 q
7 D/ }. u. O" ?7 P公仔箱論壇
: r* M9 O1 h# _5.39.217.76( n3 a( `! _ \) o7 d
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。, C) D# D# V- }: @. a
; r! z; w. q! N9 R" A' ^
山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富tvb now,tvbnow,bttvb( V! b* W: E6 L) |2 } J
" m5 F) f; u" l' ~4 ?! [tvb now,tvbnow,bttvb通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。tvb now,tvbnow,bttvb7 x% M, u E; ^/ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o' p8 ^$ T1 A
尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D8 u) [7 u+ _
5.39.217.761 v4 F- b/ W2 j0 V& k; R
! d; x, c2 ]" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S7 v) J4 q7 N: m/ B
一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。公仔箱論壇' [) T4 `; n+ e. C) P
4 `3 Z# r) D4 n- r) N4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥保護腸胃、助調節免疫
1 f& J* a# K, J# l6 H2 {; e5 O) x: s5 L% x
營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。/ q6 |% f. G% D
( b# s0 \: D. k" M公仔箱論壇事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L4 t( G1 g, f8 U8 ^8 f
tvb now,tvbnow,bttvb& I% ^' B* L/ E
紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
1 |) s4 m# G0 ?1 A4 ~5 O; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n! r P8 o' q' |, K9 o( I& m公仔箱論壇營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。5.39.217.76% X4 N' \. q/ z. a& N
5.39.217.76! [1 A/ X# f6 v0 A
基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y; L; ?2 N/ s5 ]- h
" K& t1 Q" \1 D; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【山藥紫菜湯】tvb now,tvbnow,bttvb$ H, P; P- E" X: N
公仔箱論壇0 }5 [: Y4 z% [
食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。5.39.217.769 h4 _; M" Z9 e& z) ?
) g3 `: n8 L: {& m8 rtvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽、胡椒粉、香油。
( r1 h- z. P) p& X: x" m! v( jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 `1 E% F/ Q: K3 z9 w) H. s
作法：
* ]6 v+ s0 ^- \8 _% S; b9 m公仔箱論壇1 G j8 o1 V2 n
1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
5 e2 c& P! B$ rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& R: i2 T* |5 p/ k9 g R6 v
2.水滾放入薑絲、紫菜。
3 p1 m' e; W0 B& k/ s# p5.39.217.76
& @& v( D% x' X/ L" x0 l/ m, x3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
- c: ~, _ u' [) C' H5.39.217.76
1 u K$ c! ]; Z5.39.217.76功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
| 
