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6 w1 D# ^4 [' B: k1 u. J' @8 `5 }今期《選擇》月刊有麥美恩分享烹煮滑豆腐心得。
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1 J+ B' U3 V6 N' V7 q! W- ~公仔箱論壇【消委會調查】
6 B7 B: d6 C! f1 G【本報訊】豆腐向來被視為高鈣、高蛋白質的健康食品，惟消委會測試發現，在食安中心標準下，40個測試豆腐樣本中只有17個屬「蛋白質的來源」，但無一樣本屬高蛋白；而高鈣亦只有兩個樣本達標。港人常吃的百福煎炸滑豆腐，蛋白質和鈣含量表現遜色，未達食安中心標準；而聲稱來源地為香港的梨花韓式純豆腐及壹品有機黃豆豆腐，蛋白質和鈣含量極低。
/ X5 \& g2 \1 D8 |' }2 N2 {公仔箱論壇記者︰張文鈴0 Q9 J" d6 p. ?6 L: b
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根據食安中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》，食物每100克含不少於6克蛋白質屬蛋白質的來源，含不少於12克蛋白質則屬高蛋白質；每100克固體食物含不少於120毫克鈣屬鈣的來源，含不少於240毫克鈣則屬高鈣。9 \; l. a' m: ?; O( P+ T, Z
2 t# C; c* @' N消委會測試40款豆腐，包括34款預先包裝和6款非預先包裝（即板豆腐），發現樣本的營養成份參差，只有17個樣本屬「蛋白質來源」，但無一樣本屬高蛋白質；另有5個樣本屬鈣的來源，只有2個樣本屬高鈣。豆腐主要的成份是水份及大豆，大豆含豐富的植物蛋白質。測試發現樣本的蛋白質含量參差，TONZU Organic Tofu Natural的蛋白質含量最高（每100克含9.4克），最少則是梨花（每100克含3.6克），相差1.6倍。而各樣本的鈣含量懸殊，每100克含鈣16至420毫克不等，相差達25倍。5.39.217.76- h* m1 |+ E1 S
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結果發現，樣本中只有5個屬「鈣的來源」，2個屬高鈣，分別維他奶山水有機黃豆硬豆腐和義香荳腐食品板豆腐；而壹品有機黃豆豆腐鈣含量最少，最多則是維他奶山水。消委會宣傳及社區關係小組主席陳錦榮指，板豆腐樣本的鈣含量普遍比預先包裝豆腐樣本的鈣含量高約一倍，因板豆腐多以含硫酸鈣的食用石膏為固化劑。
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6 s. x7 j6 r* L: E部份營養標籤失實- G' S: G& K! T# T5 `1 Q k3 b
另外，消委會發現部份預先包裝樣本的營養標籤與測試結果不符，以蛋白質為例，3款樣本測試所得的含量較其營養標籤標示值低逾20%，分別低於標示值約22%、31%及39%，超出食安中心的20%容許界限。樣本的總脂肪標示值與測試結果的差距更大，有7款樣本檢測出的總脂肪含量較營養標籤的標示值高逾20%，相差由約36%至212%不等，相關樣本已交食安中心跟進，其中TONZU表示將產品下架。
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對於部份素食者主以豆腐攝取蛋白質，勵進國際培訓學院營養學課程總監何偉滔建議，市民可根據食物營養標籤揀選蛋白質含量最高的豆腐，或可選堅果、種子類食品，如燕麥、杏仁、奇亞籽、藜麥等，「食呢啲基本已滿足佢哋所需嘅蛋白質」。 |
發表於 2018-10-16 01:00 PM
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真係要氹鬼吃了