來源：瑞麗女性網
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有些人喜歡邊炒菜邊放鹽，其實這樣是不科學的，對健康可能產生不良的影響。其實做不同的菜放鹽的時機是會不同的，下面讓小編為您詳細介紹一下：公仔箱論壇& ~8 N9 }: S8 i$ O2 t
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) q3 B" V' z4 l# {% c! V公仔箱論壇 1、烹制將畢時放鹽：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。5.39.217.76 W* a1 Z5 a8 Y3 i" l
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4 M0 V d4 M/ w/ j 2、烹調前先放鹽的菜肴：蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。
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烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，能使之吃足水分。
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有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊，不容易分開。
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$ R4 _: a# R1 S1 |9 b( g R5 ~. a5.39.217.76 3、食前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝幹水分，放入調味品，食之更脆爽可口。tvb now,tvbnow,bttvb" [2 z: f% U9 L) j- x$ r- S
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) O; W1 V. T+ m) I+ xtvb now,tvbnow,bttvb 4、在剛烹制時就放鹽：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
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6 B Q" X q$ F0 }2 l5 x公仔箱論壇 5、烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。tvb now,tvbnow,bttvb, B; z. J" a( X: M
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發表於 2008-9-11 09:08 PM
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good good
good idea,i like to cook
