2018-09-20
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, k& L$ r# `4 Y( G' I: ]公仔箱論壇月餅是中秋必備應節食品，而麵包則是不少港人早餐主要選項之一，位於荔枝角的小店四喜麵包，兩樣都做出名堂，當外間以為四喜會大展拳腳，準備擴充之際，現實上有名卻未必有利，四喜的店面更由兩間收縮至一間。今年只有29歲的四喜老闆兼師傅黃子康（阿康）慨嘆，在香港做麵包小店，正面對人手短缺及貴租兩大難題。公仔箱論壇+ m' |) \- \3 l6 j' O
( h- v, F5 p* c3 F dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包小店經營兩難題：人手缺 租金貴
+ w* L+ p8 v0 C6 \5 ?對於四喜月餅暢銷但生意卻要收縮，阿康解釋，深水埗首店開業剛好兩年，今年6月租約期滿，雖然良心業主不加租，但他決定不續約，集中人手資源於荔枝角分店做好月餅旺季，過後再考慮開分店，繼續做街坊生意，他同時透露麵包小店存人手短缺及貴租兩大難題。
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阿康指，飲食業一向人手短缺，尤其麵包業，西餅師工作辛苦，少人入行，過去深水埗店流失率亦高，靠兩、三名固定的師傅支撐，兩間分店每次出現人手不足，自己便頂上。
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0 W# n# c( V! Y" I! t/ G# v+ m* r# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，麵包小店亦要面對租金問題，部分區域租金離譜，阿康說不少行家不敵加租，被迫結業或搬遷，如上水近來有兩間麵包老字號結業，有指是租金加至20萬一個月，麵包小店根本負擔不來：「其實幾蚊一個麵包，做到嘔血都不夠交租」，最後舖位由藥房、藥妝店接手。
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& y' c: V: h2 h, Q# U1 q& K" z/ Q" e5.39.217.76中秋將至，四喜月餅大賣，可惜身為麵包小店，四喜正面對人手短缺及貴租兩大飲食業難題。（羅君豪攝）5.39.217.76) U# J, @* _4 q! S: P: g
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3 l) g0 n) H. T9 d; S1 M7 p; Etvb now,tvbnow,bttvb中秋將至，四喜月餅大賣，29歲老闆兼麵包師傅黃子康(阿康)對自家月餅品質要求高。（羅君豪攝）tvb now,tvbnow,bttvb q& N6 @. V3 {: j
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中秋將至，四喜月餅大賣，新口味花生醬奶黃月餅配上「花生友」新設計。（羅君豪攝）6 I2 X; S3 Y0 ?' D) I) B. `4 Y; y# E
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; e9 g( v; f: g! [+ Ptvb now,tvbnow,bttvb中秋將至，四喜月餅大賣，包青天及嫦娥經典設計限量鐵罐裝已停止預訂。（羅君豪攝）公仔箱論壇* T8 X' Z J, u4 e$ Y W5 |, g
/ H5 I' N+ a( _" Z% P( T3 W1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 ~) w) D, a9 P- B& _
中秋將至，四喜月餅大賣，四個裝的奶黃月餅是月老設計。（羅君豪攝）+ N0 A: v: I6 V3 ?' E3 A
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' Y+ y( y! v3 E1 o中秋將至，四喜月餅大賣。圖為花生醬奶黃月餅。（羅君豪攝）tvb now,tvbnow,bttvb4 r+ j# @% m8 F: d# Z) _
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; R: A% l: a1 {/ ]4 i* I中秋將至，四喜月餅大賣，購買八個裝的奶黃月餅送紙燈籠。（羅君豪攝）
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: A0 I% D* W, K) I! T, ]9 N" W公仔箱論壇中秋將至，四喜月餅大賣，八個裝的奶黃月餅是吳剛、嫦娥舊設計。（羅君豪攝）5.39.217.76) X4 a l- o6 {# _
. l, _7 @+ Z& A7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包西餅生意成連鎖店天下 小店生存空間減
6 t7 @1 y. h3 P9 x( J( J' U+ k& U事實上，現時做麵飽西餅，近乎是連鎖大集團的天下，大集團之間的競爭已相當激烈，小本生意更加難做。根據部分大連鎖麵包店的網站資料，現時美心西餅分店約180間，同屬美心集團的東海堂分店約20間，聖安娜約90間，山崎約60間，英王麵包（A-1）約50間，合共超400間麵包店。) x$ V* d. P5 d" R u/ g
# T) ^9 ~+ t5 u! s8 s+ s" Xtvb now,tvbnow,bttvb然而，根據食環署網站資料，去年本港持烘製麵包餅食店牌照商舖僅595間，比2008年的827間下降約28%，由於連鎖麵包店大多設有中央廚房，或一定程度反映麵包小店減少。公仔箱論壇3 k6 U# _2 D( c0 q6 P3 t& {
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$ \& F' l. b6 ~9 b0 s! D) Q2 a中秋將至，四喜月餅大賣，可惜經常面對人手不足，連老闆阿康都要頂上。（羅君豪攝）公仔箱論壇2 b5 T6 v$ G- d7 [6 ~
. k# F: [: m# u8 m1 }+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少年輕人都有創業夢，可能也有人想過成為一個麵包店老闆，做出最美味、健康的麵包西餅，發展出一門有意義、也有利可圖的小生意，甚至如台灣的麵包界傳奇人物吳寶春般，將興趣、理想幹出一番大事業。
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只是在香港，做創業夢的成本太高昂、現實也往往很殘酷，但即使小店經營不容易，阿康仍鼓勵懷有麵包店夢想的人：「不要懼怕創業艱難，辦法總比困難多，我仍然相信做本地人生意是夠做的」。 |
發表於 2018-9-20 09:03 AM
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離貓太遠，唔係實去搞搞震有幫襯
