網傳：豆腐吃過量，失智風險高？專家推薦2護腦營養素
2 o e; I$ b' K) b' Q9 S$ \4 h8 F0 K8 p# b8 R' [
豆腐、豆漿不但是台灣的經典小吃之一，更是不少茹素者的必備食材！但近來通訊軟體卻盛傳：「有英國研究指出，豆腐吃過量，失智風險將高2成。」的說法，引起不少民眾瘋傳。但真有這一回事嗎？想要預防失智症上身，又該怎麼吃才對？且聽營養專家怎麼說！
4 W2 k. r: a6 w% e& ^8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 D Y4 N) M% i L' k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M1 n; k# H+ ]3 A# f/ \
tvb now,tvbnow,bttvb- D' \1 n2 [" v" c
5 W0 B3 y3 _2 r# h" p
8 [# k2 }7 q; G1 i3 Y" M! R
' N4 \1 r- M" }1 l6 R4 Ltvb now,tvbnow,bttvb豆腐吃過量易失智？專家：研究過於單一、結果需打折扣公仔箱論壇* ~; h6 t" ^4 D8 s' h) y
6 x* B0 z i, A3 B2 m+ W
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，確實早在多年前，英國曾發表一篇針對數百位印尼爪哇島居民所進行，觀察其膳食內容與記憶力間關聯性的一篇研究。研究結果發現，每天攝取較多豆腐者，相較少量豆腐者，記憶力減退2成。故推測食用過量大豆製品可能提高失智風險。
6 v5 ]% z2 a3 V9 u; j* F' w5.39.217.765.39.217.76$ k+ K0 N" T. Y+ K
但是，王進崑教授強調，由於此研究只是單一論述，且除了該篇研究外，目前世界其他各國未有其他相關、類似研究佐證。再加上，這類飲食與疾病間關聯性的調查、統計，難排除受測者種族、生活習慣，甚至居住環境等可能潛在的變因與影響。因此，營養學界普遍不認為，以此篇單一研究即可否定黃豆（大豆）的營養價值。
( c6 l- u8 A3 Z0 D
a: |( v; D% J- f6 otvb now,tvbnow,bttvb大豆營養豐！吃對黃豆原態，營養補充更全面公仔箱論壇2 B$ e/ V+ O& i9 E, V- G
2 N) K" s& a9 i% L) g
事實上，黃豆除了有獨特的抗氧化成分——大豆異黃酮，其所富含的卵磷脂及優良蛋白質成分，更是人體及大腦細胞不可或缺的營養素。就以蛋白質來說，便具有製造細胞和協助神經傳遞物質的作用；而卵磷脂成分更有補腦、增強記憶的效果，因此只要適度食用多無大礙。 z3 F! z1 R! g/ P. W V4 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q G1 S8 B; Z
5.39.217.76 y1 m8 K% w2 J2 C9 O
! ]% r, Q1 W/ N$ Y, H9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T' H6 N' O" D8 T' v
3 i6 p$ t3 X( L+ K想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，建議民眾食用整顆完整的全豆。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理都是不錯的選擇。
/ T: p) _5 U# S1 o- ]) F2 }5.39.217.76
2 ^8 C$ F3 t4 @) P) u& Y5.39.217.76至於怎麼樣才算適量？王進崑教授指出，一般來說，正常成年人每日蛋白質的建議攝取量為7～13份。而一塊市售豆腐的大小則相當於半份蛋白質，每20公克的生黃豆等於一份蛋白質。因此只要三餐蛋白質攝取量分配得宜，多半並無大礙。公仔箱論壇0 Z, I$ i% x. e( f: O1 c
公仔箱論壇) }' X7 F; ]0 F+ i" l1 X4 z
不過，站在營養學角度來說，想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，仍建議民眾不能只吃豆腐、豆漿、豆乾等黃豆加工食品，最好還是選擇食用整顆完整的全豆，也就是吃黃豆的原態，不研磨、不榨汁，才能將卵磷脂完整的保存下來。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理，就是不錯的選擇。
) @$ e1 E- T/ y, X7 ^$ d* ?公仔箱論壇
6 w7 N) o" f% T& q預防失智症上身這樣做～吃對2營養素，鞏固記憶力5.39.217.762 m, |. [. a5 D# _% m! @$ Q& W
' p* C3 h6 i% l, y/ q, X5 u4 C# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王進崑教授另外也提到，想要預防失智症上身，讓大腦保持活力，除了適量攝取大豆外，不妨可多補充下列2大營養素，也是有助於改善健忘、注意力不集中等腦力問題的好方法：
: K2 q$ l8 |- D, w# b6 A# W0 t: s7 M# u9 ~/ i
營養素1／卵磷脂：
% n7 ^8 u) q6 N$ b- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W+ N! M6 K* T/ u# c2 r" a
其實人體腦部細胞表面就有卵磷脂的存在，一旦卵磷脂不足，便容易使細胞發展不完全，使其功能性下降。因此，適度補充卵磷脂對於維持腦細胞正常運作，有一定的作用。而想要攝取卵磷脂，除了適量吃蛋黃外，食用全豆（完整的大豆）也是幫助獲取的方式之一。 ' O. S1 H) H |8 V! Q! ?' H! U7 F' d
5 b% \& z) Q% H" o" m3 r5.39.217.76公仔箱論壇+ n& R& B8 P, q; _( E
1 p4 @ P2 b3 W
8 V' `+ f, Q; Q" C1 @
8 e5 \1 w( }" D/ k Z1 [+ L% {6 s除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。
) j4 l8 L5 v2 |tvb now,tvbnow,bttvb
7 p: l% S: E2 \0 Z- y" B: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養素2／Omega3不飽和脂肪酸：
6 T/ d8 m$ c6 K0 ^* k5.39.217.768 L% V1 P4 k- @1 Q# U, |
想讓自己不再健忘，除了供給腦袋維持運作所需的養分外，是否補充足夠延緩腦袋老化、記憶衰退速度的營養也非常重要。王進崑教授表示，想要達到這樣的效果，日常飲食避免反式脂肪、飽和脂肪酸的攝取。適量補充有助抑制身體發炎反應、預防記憶力衰退的Omega3不飽和脂肪酸，以及DHA、EPA，就相當合適。% O9 O/ J; Y: `; s% E2 o, i! o
# X" ]* a7 u7 T* u' l至於獲得來源，除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。 |
發表於 2018-9-18 03:59 PM
| 
