網傳：豆腐吃過量，失智風險高？專家推薦2護腦營養素5.39.217.76' c8 o# S9 S! v! h0 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J' G; E$ ]! s5 ?
豆腐、豆漿不但是台灣的經典小吃之一，更是不少茹素者的必備食材！但近來通訊軟體卻盛傳：「有英國研究指出，豆腐吃過量，失智風險將高2成。」的說法，引起不少民眾瘋傳。但真有這一回事嗎？想要預防失智症上身，又該怎麼吃才對？且聽營養專家怎麼說！
/ n7 c+ f5 ?! T7 e4 _) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! |% |8 `4 Y4 K% B% R, ^3 \! atvb now,tvbnow,bttvb" U5 M' K! w |. C4 w8 k
! o% X* Y7 b0 o, R+ h; D# ]6 [& ]
% R8 O! A0 Q5 T: U$ B2 f' Z' e7 q9 ktvb now,tvbnow,bttvb6 c: ^& o n0 v0 F2 ^1 M& ~
tvb now,tvbnow,bttvb1 z8 h* u; s9 L( U% A& R
豆腐吃過量易失智？專家：研究過於單一、結果需打折扣0 e& ]6 G' ?9 B- Q) n3 J6 X
tvb now,tvbnow,bttvb; T& U- J( ?9 }
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，確實早在多年前，英國曾發表一篇針對數百位印尼爪哇島居民所進行，觀察其膳食內容與記憶力間關聯性的一篇研究。研究結果發現，每天攝取較多豆腐者，相較少量豆腐者，記憶力減退2成。故推測食用過量大豆製品可能提高失智風險。
/ K8 ~0 f i. @; F3 H2 w( A公仔箱論壇
5 g: P4 E4 Q3 }0 y$ E4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，王進崑教授強調，由於此研究只是單一論述，且除了該篇研究外，目前世界其他各國未有其他相關、類似研究佐證。再加上，這類飲食與疾病間關聯性的調查、統計，難排除受測者種族、生活習慣，甚至居住環境等可能潛在的變因與影響。因此，營養學界普遍不認為，以此篇單一研究即可否定黃豆（大豆）的營養價值。 x2 K- t; s( i. }0 P& N9 m: ?& p) o
$ O s" [" C5 D5 l1 u- q' ]0 W- V" H
大豆營養豐！吃對黃豆原態，營養補充更全面
; A, c8 ^. N0 V$ Q+ R6 A5.39.217.765.39.217.76+ q. K- D% |8 ]' U
事實上，黃豆除了有獨特的抗氧化成分——大豆異黃酮，其所富含的卵磷脂及優良蛋白質成分，更是人體及大腦細胞不可或缺的營養素。就以蛋白質來說，便具有製造細胞和協助神經傳遞物質的作用；而卵磷脂成分更有補腦、增強記憶的效果，因此只要適度食用多無大礙。
0 U( G4 L e7 v1 L$ `公仔箱論壇公仔箱論壇( Q- ?3 l% h7 N9 S( V
7 D# S( f8 R9 w0 F. _! u+ _1 l: _8 M+ W; a; R; D" Q
+ ^5 o5 H) }' @- O& N' B
7 N, L$ G1 [/ Z& I5.39.217.76想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，建議民眾食用整顆完整的全豆。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理都是不錯的選擇。7 [) k+ [; j O5 I% w# {( S) \
2 S! p6 _, n: `. v5.39.217.76至於怎麼樣才算適量？王進崑教授指出，一般來說，正常成年人每日蛋白質的建議攝取量為7～13份。而一塊市售豆腐的大小則相當於半份蛋白質，每20公克的生黃豆等於一份蛋白質。因此只要三餐蛋白質攝取量分配得宜，多半並無大礙。
& d% y# t9 n8 a! o# q公仔箱論壇
6 a3 F: G M' }* k9 U" I5.39.217.76不過，站在營養學角度來說，想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，仍建議民眾不能只吃豆腐、豆漿、豆乾等黃豆加工食品，最好還是選擇食用整顆完整的全豆，也就是吃黃豆的原態，不研磨、不榨汁，才能將卵磷脂完整的保存下來。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理，就是不錯的選擇。! v2 S9 u4 v" O0 N/ j
0 m, F Z& ?. h: _% v$ ?& }7 u預防失智症上身這樣做～吃對2營養素，鞏固記憶力
. [# i6 Y+ i& ?5.39.217.765.39.217.763 |$ Z( [% f1 f. `4 y
王進崑教授另外也提到，想要預防失智症上身，讓大腦保持活力，除了適量攝取大豆外，不妨可多補充下列2大營養素，也是有助於改善健忘、注意力不集中等腦力問題的好方法：
3 c; t3 }, y) ?( ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% @7 g/ x3 p8 o2 {, n% H, P- V
營養素1／卵磷脂：
" Z7 e7 o5 s9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 V+ Y2 f' @+ u+ ^' T# G5 {
其實人體腦部細胞表面就有卵磷脂的存在，一旦卵磷脂不足，便容易使細胞發展不完全，使其功能性下降。因此，適度補充卵磷脂對於維持腦細胞正常運作，有一定的作用。而想要攝取卵磷脂，除了適量吃蛋黃外，食用全豆（完整的大豆）也是幫助獲取的方式之一。
' h5 h. p# A3 V# j5.39.217.765.39.217.767 ^! ^+ v6 a- T9 }6 n# T$ g& E
6 F% \! [: I! ]7 S1 {- p* R1 b
0 M V: X/ _( D9 _5.39.217.76
/ q. j @9 Z \& K/ I) ~: a5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; Y! B. f" y3 o& y& B
除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。
( g0 a' j) E1 @7 H
- y0 @% p3 f7 [3 @6 I7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養素2／Omega3不飽和脂肪酸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k9 @+ M' u3 ]4 ~) t6 T/ p! B
5 t. {$ p( k* E, E8 v; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想讓自己不再健忘，除了供給腦袋維持運作所需的養分外，是否補充足夠延緩腦袋老化、記憶衰退速度的營養也非常重要。王進崑教授表示，想要達到這樣的效果，日常飲食避免反式脂肪、飽和脂肪酸的攝取。適量補充有助抑制身體發炎反應、預防記憶力衰退的Omega3不飽和脂肪酸，以及DHA、EPA，就相當合適。
; w. h2 D8 ?6 Q9 U5 Ntvb now,tvbnow,bttvb3 R3 u. d) M4 Z( r- ]& |8 T L
至於獲得來源，除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。 |
發表於 2018-9-18 03:59 PM
| 
