「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據
\! f/ p; T, _* N, u+ Z2 m) {3 A0 W
在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！公仔箱論壇6 J$ z6 H7 n* S5 c/ W$ B- f
5.39.217.76: h6 ?4 D- I: X3 i+ D! w. V& ?3 \6 a# ^3 k
: X8 T M: ~' {8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z; r& P. r* _% `! l
3 l9 h5 |+ E6 q8 ? ]tvb now,tvbnow,bttvb
1 H3 q# ?4 Q# e& K) U公仔箱論壇* ]4 q! ^! @; ]( ~6 }0 v
第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。
) L Q) F4 F! r7 G) F1 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- h4 B# w, I' u, f. R5 I0 ]
不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！
8 t3 o3 z3 r& ^( I: L* G2 r! B- ], a, C& m- n5 N* C" t* a8 d& P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M, W, N3 j& P! l: \5 B
% F2 D3 f/ `8 \7 s( q- }, D; B
5.39.217.76+ M; d2 a; }4 I$ Q0 i: C
# Y1 k3 O- f r
7 A/ J& l0 C: z3 {) B公仔箱論壇椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議
: c/ a* A( ^5 j2 e4 n$ |% s. L
6 S6 U- {$ a" P- h公仔箱論壇脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E N, x' @$ X9 W
5.39.217.76- \& ]4 y' Q; Z( m, g
網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。4 r6 g& K! t! E: [# {) X$ e
0 r* t( |6 R }! n- i* q' ]6 s. v1 c: L公仔箱論壇8 `, {, H y$ A8 s) i3 a" Q1 L% X
tvb now,tvbnow,bttvb* k) N2 y1 Z; H
2 m4 s" l! F \# @; @1 ltvb now,tvbnow,bttvb8 c0 a, J8 q8 M! G0 i6 b+ s1 g1 w8 ?
（圖片／林世航營養師提供）5.39.217.76' s8 {& f- ]5 n" |' J* D! ]: r
& X, W4 B f) P
但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：
" ?7 x7 m3 b/ I" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( @4 y, f5 ]( t" h O3 y4 ?
「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」
+ [% `" a7 M0 h! R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ s$ Z- s) h2 @3 n) G) J! ?. T1 y
這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。
' l* V9 B5 z5 e& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D) {" a8 T/ L7 V( h* z) }. t+ u椰子油的瘦身效果？公仔箱論壇/ T. i' O, f5 I2 n- A( B, U4 A
$ T: {& `7 W9 q2 I6 [6 J公仔箱論壇生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！
8 J( v g* P+ _- u* ]4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 O) ]$ Q/ q1 E9 q* z a
生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。
- u( q. Y3 s* u+ p# I
# S/ {2 q# J) Q! x7 }tvb now,tvbnow,bttvb椰子油的生酮效果？: f" U1 j k, P* Z# Y3 }
" m1 G8 W1 }- F' |+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。
: Q" |, R5 x, C
/ {4 r7 ?* s0 \& c2 C在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。
, A" y, L0 A9 [! [2 T
( \! a2 c+ r% o' H+ ^. B公仔箱論壇一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。
! F( y" C7 z3 C" [* K公仔箱論壇
& v' f' q& k6 M( ^5.39.217.76
% R9 s0 b1 }; Q& m3 t' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r" Z5 I7 X; T1 n
1 P0 c$ W& O5 a* r- w+ r0 q
: z, R9 N5 v! f+ r+ Ytvb now,tvbnow,bttvb（圖片／林世航營養師提供）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x% q1 }( d$ U& n* j& l- |6 P
2 c6 u: m9 p/ [6 p! g公仔箱論壇理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。
4 e- B: S$ G" M; ] p0 Itvb now,tvbnow,bttvb5 @; C) E7 F3 R8 Z
椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！
0 _' K/ x. A2 c/ s: C公仔箱論壇
) R1 A3 ?& O4 }2 c公仔箱論壇椰子油的抗失智效果？5.39.217.76* Q0 _/ K, o) ~& a- ~
) p2 g8 ?: j: @: O有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。tvb now,tvbnow,bttvb$ D$ g* {' h* ]7 L8 N3 }; @3 c l
4 H) _# [) u% a. `6 @* J中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。! Q& w- W: U& u" E. z1 ~% B/ _
1 O7 G1 C: V7 R" S+ L, b
椰子油對心血管的危險性？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w0 _% {! }$ U" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T* S5 Y0 r( |; o" b
在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f$ S! f% @/ F1 Y' D" `0 g- b/ j/ ^
! \4 R# B$ h/ W3 c
雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。
' [2 X& e* r" \5.39.217.76公仔箱論壇! j0 ]( T* m/ t; V
公仔箱論壇7 T6 `' M' F ^8 v
5.39.217.760 |. G0 _0 f6 G
& ]+ \/ D Y, o1 m. S
3 \9 _# \! U, u3 u x5 a5.39.217.76
" @( {9 e5 A) z2 f/ `& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。
6 S$ K$ x7 u/ w! O" y) V( Z! Q5.39.217.76
4 s7 Q ^3 y v9 Ftvb now,tvbnow,bttvb最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
