[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味

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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯5.39.217.76$ R, _. a7 C6 L4 ?- b& o( p6 i

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用

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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口  V: S( B# M- r9 i* Q1 Q
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特別交代公仔箱論壇4 d, B$ h7 {+ q2 {
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。tvb now,tvbnow,bttvb, |) ]% ~* c+ H& e6 [- `
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F* ^" w8 t2 U% m* z) y
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦
材料
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片tvb now,tvbnow,bttvb3 b  g/ z# S6 q5 b" z+ \& w
小辣椒：2條
糖；少許tvb now,tvbnow,bttvb  K' A% r: ?5 F( ]0 z/ B
花雕酒：半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @: r% k; E1 x# s% b" S- o
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。# p0 s- L* @( p7 c2 \0 q% p
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。

薑茸雞1 h$ Z$ m# \9 {$ w  f; R" l
材料
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗5.39.217.76" l6 u5 y4 }7 Y+ d4 l
鹽公仔箱論壇2 R- p3 ]. R. D
蠔油：1湯匙
做法：5.39.217.769 h3 R0 b+ i+ a
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。

芋頭扣肉tvb now,tvbnow,bttvb# W$ [! C( ?( e& P' l0 k
材料A：" V3 ], B+ @0 O1 u! H& o
紅芋（切塊）：300克
鹽：少許
五香粉：少許公仔箱論壇# g% J5 s: ]5 F, N. X+ O& e. M
老抽：少許  u4 p# v$ a! R0 u9 e& N* W# X2 D
材料B：
五花肉公仔箱論壇% U+ }2 G" y9 T7 p+ u) F% Q" `+ D4 z
鹽：少許
生抽：少許" j' Z2 u- |& o+ n
五香粉：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l, y2 O, w! `8 D. g* h
老抽：少許
花雕酒：少許
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~7 k: z' _  Z- k2 }
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。tvb now,tvbnow,bttvb9 v) U2 A, q/ C( @! G8 b
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒公仔箱論壇+ n* h5 r0 N8 p3 v5 Y; J2 T
小蔥（剁碎）：300克: U; q3 s& H1 F2 j$ j2 s
老抽：少許4 _' M  }2 [2 D7 u2 N
蠔油：少許
上湯：400毫升
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f, o; U! m- C  v

蒸鯇魚
材料' e' E" a" a3 K
魚：400克
小辣椒：2條& q  K: U8 K) f" W" H
豆：半包
蠔油：少許公仔箱論壇: u4 Q/ P: ]1 ^# o
薑絲：10克
做法：公仔箱論壇, m8 ~2 n: N9 w& V$ P! ~2 M
以大火蒸5分鐘，即可。
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三味骨
材料
排骨：250克5.39.217.76% i- x6 [* }+ A, w, e+ d; f+ K; C5 i
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙公仔箱論壇1 q+ j1 T6 _( J7 C
小辣椒：少許
糖：半湯匙( ~5 g- Y4 l8 k# }+ Y, {, l) {4 a
鹽：少許tvb now,tvbnow,bttvb; d+ m0 a" v: e7 K1 [
醃料
味精：少許
鹽：少許
雞蛋：1粒" i1 T9 Z! u* |. V+ A$ {, w9 E' W, M

做法：tvb now,tvbnow,bttvb' n2 o' U' O  V/ ^8 T) K
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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