[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味* V# i" c& n- Z' Q0 P
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K& O4 X$ l; m6 W* _4 g

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y9 L8 S* h" A, ^9 b9 E. } Q

三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口

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特別交代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^6 `/ a$ \& X! w3 R
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。tvb now,tvbnow,bttvb3 m. t7 {/ P% N4 V
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb2 q+ T( J! o/ a1 M6 S  M% B
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。公仔箱論壇( D7 \% x4 G  u! w$ i  |2 y, B0 C0 T, J
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。5.39.217.760 L$ g3 m" f" o, `$ _* c
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。( ~/ c5 Z3 P7 r. L) d: w( Z

鹹蛋蝦
材料8 [  I" y. [3 O
明蝦：300克' Y$ p* e7 W5 t) ~+ v
鹹蛋黃：3粒
牛油：半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y" |  `2 r% k  H4 g
咖哩葉：8片
小辣椒：2條
糖；少許) C' ^) z4 Z6 W% R2 k5 e# h
花雕酒：半湯匙
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。

薑茸雞
材料
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗公仔箱論壇* G: c9 }2 X) X
鹽公仔箱論壇6 x: B# ]5 C, `3 J& [; J0 p
蠔油：1湯匙. j- v/ l" {( h- J6 }
做法：5.39.217.769 z4 Y1 F& P; F) X! l
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。tvb now,tvbnow,bttvb) d, d! ^4 A1 p6 c% t$ v9 t
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芋頭扣肉
材料A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _: U' ?( j8 X+ M) e  \; N
紅芋（切塊）：300克
鹽：少許
五香粉：少許7 V8 t" V( u* `8 H
老抽：少許" U; G7 h1 @) `! n3 I
材料B：5.39.217.76$ W9 T0 a& p1 ~$ |
五花肉
鹽：少許; i, ]" G0 W5 U- V5 j& k
生抽：少許5.39.217.76/ L7 z% A( U( V( c) {. I1 D
五香粉：少許
老抽：少許公仔箱論壇4 [# M3 A' n8 \% |3 }4 g
花雕酒：少許7 u- ?1 x0 `$ q; u9 ^. `
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。* ]8 `* T# T. E8 ]4 M6 c5 Z% o
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。3 F1 k- W. m. S9 W+ g1 Z
醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb0 [$ j5 V9 a$ k! \% r
蒜頭（剁碎）：3粒% P) B+ P2 N2 {7 S% R0 i* Y# L
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許
蠔油：少許+ u1 j$ L) _2 F$ ?; R4 \" I9 Y1 r
上湯：400毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {3 h: `: ~2 }1 L) T
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。- {9 n$ H' O+ }) u; j
2.往醬汁加少許芡汁，即可。
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蒸鯇魚
材料
魚：400克
小辣椒：2條
豆：半包# i6 {+ g. G+ m, F& \
蠔油：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^* e7 o; d, V. W
薑絲：10克% m+ p" s- ^6 I
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。
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三味骨公仔箱論壇' ~& D( Z, N2 U' N& f" _0 _
材料tvb now,tvbnow,bttvb6 q( d: u* e2 U# {  X* Q# a/ M
排骨：250克
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P* |2 l4 s6 w5 l" X7 {) n
小辣椒：少許公仔箱論壇, m3 F+ _* [- u1 s! B3 E
糖：半湯匙
鹽：少許
醃料
味精：少許3 S$ R  _5 O6 j& Q6 R; J
鹽：少許
雞蛋：1粒tvb now,tvbnow,bttvb! K  i) d! ^* h1 R" k9 F
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做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z) v& U0 b; u4 @
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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