[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t3 E; P+ [- E6 k, b0 b; L) h
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h R+ |2 o3 {- s' x3 V5 h4 p: s1 L/ S

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感
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配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 / Z/ c' O8 `/ A! Z
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口tvb now,tvbnow,bttvb1 I* \7 O% q+ f! d& ]" A
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特別交代tvb now,tvbnow,bttvb6 G( Z+ x4 Q* L  v- U
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。5.39.217.76- s' Y/ f& V+ B# `# C* a
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。5.39.217.76# I! D$ F& l5 _, e! G& \( I9 q' t. F
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。) z5 [) y+ O6 s" [

鹹蛋蝦
材料4 ^# d0 T  F9 [+ E/ B! J
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒tvb now,tvbnow,bttvb8 J: i9 U6 v& j2 @% p/ l. U9 w5 N* C
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片
小辣椒：2條
糖；少許5.39.217.76- h+ [8 q+ [9 L/ J% x: a/ e
花雕酒：半湯匙
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }3 E, B+ n  r* y0 O+ X

薑茸雞tvb now,tvbnow,bttvb+ ~7 S4 ?: j% k& S7 W0 _% G! ?; n
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K3 H! q) _( B* u( e
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗( U$ D6 F! O, b  I
鹽
蠔油：1湯匙
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。公仔箱論壇! h" [7 g; c4 _% t; _# M' j
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。公仔箱論壇4 v+ D/ n: ~: }, _

芋頭扣肉/ b9 ^" X. @# R4 j) g' ^4 }1 {
材料A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]1 k+ t5 r- i) k  L; `
紅芋（切塊）：300克
鹽：少許
五香粉：少許tvb now,tvbnow,bttvb9 n8 B, C1 T/ F
老抽：少許
材料B：tvb now,tvbnow,bttvb- J' L6 j' m+ t6 ?
五花肉
鹽：少許
生抽：少許
五香粉：少許! Z" I# Q! ]1 z! ]2 I$ \
老抽：少許
花雕酒：少許tvb now,tvbnow,bttvb- |$ n- S4 v: k' n) _& m1 f+ t
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F$ i% U5 p  @& ]+ H2 F
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。公仔箱論壇( Q/ v+ L' N2 R& ]& I0 f' W
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。5 Z. I6 K. R  m$ B) j9 t
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。公仔箱論壇4 V# b7 [7 q$ P. \
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒
小蔥（剁碎）：300克  W8 H) B8 p1 j8 W) E8 \' L- {( h$ R
老抽：少許5.39.217.76( Q% Q& {& L1 ]  ]
蠔油：少許5.39.217.76/ j2 L( k- J: q/ q2 [
上湯：400毫升公仔箱論壇1 r3 j/ w) `$ k9 v
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。
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蒸鯇魚
材料
魚：400克1 T' f; c; E4 K/ g& h$ [, m. `
小辣椒：2條
豆：半包公仔箱論壇/ M7 B. ^, \- w% {+ V  e
蠔油：少許
薑絲：10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |' x: `7 _5 q4 F0 W/ d0 T
做法：公仔箱論壇. L7 }1 h# e/ L) _; S4 X
以大火蒸5分鐘，即可。公仔箱論壇- c0 F. G% Z6 N1 |# {6 y
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三味骨
材料tvb now,tvbnow,bttvb) |* G- Y# ^4 V, k$ m0 f4 l
排骨：250克
生奶：2湯匙6 h0 ~) A: C# ]  ]$ [  V6 {! }3 b
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \. m1 w8 X# ?
糖：半湯匙
鹽：少許: M  `( }' i) _# _* I) M2 ]! o
醃料# _3 d) G0 b& A: y* Y
味精：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T. r' k7 C5 h
鹽：少許( k% @- C1 H" Z0 X
雞蛋：1粒tvb now,tvbnow,bttvb& B' `+ g+ U9 U; V* Y) |( e

做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。5.39.217.76+ p1 ]% Y2 N$ z3 h) U
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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