[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味公仔箱論壇  t! c2 W" B6 c5 Q. h5 S# x7 D

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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯% J9 o+ p: o+ B, Z6 F3 a
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感5.39.217.76- }/ v5 X/ [ @4 w* a9 C: d

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口
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特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。0 G; N. f. @+ Q8 ?
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。5.39.217.764 r2 N% r9 H  C+ @* t
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U3 t6 ^% |6 W$ M  j
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦
材料公仔箱論壇  c$ `: x0 n% s- D/ O3 U% q
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j* S+ @+ ~/ F8 h4 }8 ]
牛油：半湯匙公仔箱論壇$ x' X# W# F. o9 t9 c. m
咖哩葉：8片
小辣椒：2條
糖；少許
花雕酒：半湯匙
做法：4 {) n: T% |4 }; _
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。& }. E! U9 h) D7 N% `$ h. ^
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。
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薑茸雞tvb now,tvbnow,bttvb3 e7 f# G& H; o6 R
材料公仔箱論壇% J9 Y5 k* N8 W! j0 A
馬來雞：半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @$ n& o$ B  |* B! n0 p& _$ n
嫩薑：1碗
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l8 m( g( }$ L. v
蠔油：1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 t3 f1 D- z" B* O8 s) r7 Q
做法：- G1 B8 R( Q* `5 ~' ]. N
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。( F! R, ^/ e" X/ w. K0 X" N' }
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。* m: ~% }. g1 S: L7 @$ `' N7 J1 I6 N
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。) Q2 w% K/ w" Z

芋頭扣肉
材料A：. e! U* x: w5 Y6 v" `: [$ t
紅芋（切塊）：300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l% D" n, V) t/ l
鹽：少許0 W6 U# M3 L  h1 j
五香粉：少許
老抽：少許  H+ |% Q6 c* V' b! A5 i1 P
材料B：
五花肉tvb now,tvbnow,bttvb3 L( z( ^# a# s6 x/ O
鹽：少許
生抽：少許
五香粉：少許4 B5 F/ ^, X8 Y% ^$ u: v( ?
老抽：少許
花雕酒：少許, ]- F$ J9 e' G. q& y1 a2 U
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。% b. Z! m! P. d: V' |
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。4 u. \. g% M" Y* x0 E/ f
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# F* M( W% u! q8 p3 X
小蔥（剁碎）：300克公仔箱論壇" y4 D3 z, ?. X' x( Z
老抽：少許5 o3 |% M5 w! A$ E- b: u
蠔油：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A; I% ]" n6 N" a5 X' ^( B# e: t* [
上湯：400毫升
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。! f) {1 K$ G+ a3 o8 M
2.往醬汁加少許芡汁，即可。公仔箱論壇/ |7 x2 k6 l3 f4 B8 Y" ?: f

蒸鯇魚
材料) {  Q* f& T; M, e
魚：400克
小辣椒：2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t3 |9 g7 }" S4 L5 g3 S
豆：半包
蠔油：少許
薑絲：10克: f. L8 b- u: [  Y
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。4 ~7 k: m5 S: E  q# @8 v* L; A

三味骨
材料8 r$ @" |1 @* c8 G; V! Z9 K! c
排骨：250克
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙5.39.217.764 e( C+ d/ u& p( D/ ^/ i
小辣椒：少許5.39.217.76, V; G9 ?0 }4 r  t7 `
糖：半湯匙5.39.217.76+ Y0 F. t7 T1 }# u& z
鹽：少許
醃料
味精：少許tvb now,tvbnow,bttvb; [. K1 ^# l, X, K* p( a6 h
鹽：少許tvb now,tvbnow,bttvb; d4 ?) O; V. d* g2 ?  b
雞蛋：1粒
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做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。tvb now,tvbnow,bttvb6 O1 W) J: w) i8 L( C
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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