材 料 tvb now,tvbnow,bttvb. A2 Q: q2 v0 i& A) @' _
北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3  、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許
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鵝 掌 汁 料
! [' P* x, ~( ~0 w- s$ \水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1 ; E! J$ k& g. t. \" k) u
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7 S0 `0 r; H3 V0 ]/ P9 d1 `- v5.39.217.76醃 料
8 f9 o- j/ W; N鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許公仔箱論壇& y+ K3 ~" z2 `3 {1 y: d5 e
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做 法
' O3 o f; H Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後  水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。
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, h8 q( F' M5 M! G5 s+ c# z% c# m3 S2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ g7 k B2 o% c, i9 E; D h5 d
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3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收  ， 埋 生 粉 芡 即 成 。7 ?! \& ~3 j$ K9 h& s5 k% Y' D
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鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^* N6 n, Y6 @ }- R
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發表於 2008-9-6 11:12 AM
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