材 料 5.39.217.76* `. F" D1 K& i
北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3  、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許
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; q" j6 O. E' `: n: m2 b0 D- L5.39.217.76鵝 掌 汁 料
; ^& t) G3 ?) S, T+ }1 Z5.39.217.76水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1
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: j) m& J1 z' v3 \% Z& W. e0 s醃 料
" C& q! Z$ S% p" @tvb now,tvbnow,bttvb鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許
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做 法 8 W6 \6 _$ V2 p3 h$ v" p
1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後  水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。 8 m- t- F5 [1 G3 F/ A; ^
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2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb' d$ j. a6 @) d* v+ B
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3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收  ， 埋 生 粉 芡 即 成 。
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公仔箱論壇2 d6 A' B) L S9 j" {
貼 士
% i4 Z7 Y4 h$ l: ]鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。" X% d& s% H" [% X+ G" r* L! R
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發表於 2008-9-6 11:12 AM
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