茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?2 T& h- l2 ?6 b% Z1 V0 j4 W
想選新鮮貨注意1重點4 X3 Y; ~. Z9 z. b5 m1 ?, a
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4 C0 R0 [3 o9 S/ t3 C+ w/ |tvb now,tvbnow,bttvb【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！( ?; v G( b H1 g/ c/ K
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茄子功效與營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S+ u: b/ v) }( y- e$ y6 n3 Y" |% y/ K" l
; G( e% I. }; R' Z3 w% B5.39.217.76許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。% b: O3 Q7 n+ h" p# L
4 b+ y% o, R- w6 G公仔箱論壇另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！# v! S1 s$ U1 ~( a& B/ H
+ y9 e* S) X+ }6 V4 Ftvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供
. a( J0 L4 i4 \) `* q, A挑選茄子的秘訣：
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1 x$ f! p8 q' [3 e% k, }/ b果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。: `* L- r2 w1 H6 U2 J- c. |( B
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [) D, G5 [6 P/ O* d( Y; @1 K m
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
& U& }" e% \* R% P/ y! btvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。5 L/ P/ [: _- X3 N- R( Y' Y
- F0 d; l& Y1 S" otvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
5 j& w" R( \ G2 Z1 ^茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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) {) L8 c# d' Z先簡單過油40再水煮。( n3 O) u8 Q; T% {6 p! s$ g
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
- B2 j4 F9 v3 S8 ?( D. h" E9 M8 b, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。5.39.217.76 s& |9 b' I2 z5 `
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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