茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
* [1 u# I2 W; h2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 想選新鮮貨注意1重點tvb now,tvbnow,bttvb3 D4 x( {2 ^/ j9 l
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' P" ?, z/ [! t% p# n; t【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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s- E- K/ s! ~4 W茄子功效與營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f P8 d6 A& l# A8 F0 G0 B
0 z! _ }' w6 @2 O- Z; r( f& e" j公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。! _# P' x! M& \, H3 Q- D
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供. O- t0 {/ m8 W$ I0 n6 e
挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
7 r* i( k5 ~0 a. w' r3 c5.39.217.76表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
. c# M/ q5 b& e6 b7 j勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。 P/ q, R' g; l) |3 X% w- F
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x8 s5 Y% _- A& e6 C" s% n
9 y) P+ F% P* E& [% Q7 O- X' P! z另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，5 R; ?6 X0 z% r. ?2 b- E2 X
茄子料理時可以用以下方法防止變色：5.39.217.76( \1 G1 ?0 h5 s0 u" h7 G9 s% @ h3 M+ q
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先簡單過油40再水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K' |) |6 B* E- ], r
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
: p2 z7 E0 `" H8 w, z" \& Rtvb now,tvbnow,bttvb與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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