茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
Z, Y# i0 H* i% o 想選新鮮貨注意1重點
0 N1 L( [5 j! f+ d, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q+ Z4 P, L% E F( l$ I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; t- D- }0 k% z2 _4 P {7 E
, X, A. M; X4 A+ V% g' s/ h, K
) H: \: ^6 {. r2 t' i2 J+ H5 q公仔箱論壇6 c, R* z& C0 u! {8 W4 Z
+ q& i$ p0 p# J- R2 s# g( F3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f( G% k7 K! _' ]( Y( jtvb now,tvbnow,bttvb【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！tvb now,tvbnow,bttvb. M* ~( X# F& x4 p3 T
5.39.217.76: R( R) v, ]0 L' Y1 d5 M" R
茄子功效與營養
# V" \/ m6 b% G$ O* l" \0 _公仔箱論壇, c& y/ o8 C+ x8 A' b% A
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
% ~" s i J4 p7 W5 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 T! s# i6 v! ?
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
4 \2 Q" g, I' i6 c7 H+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# a/ e* \& B# y, I4 V( v3 P/ K# B: Otvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供
. |" R$ v! S T6 o7 m挑選茄子的秘訣：
9 W/ D1 o& Q0 J) t! T: \3 }公仔箱論壇% z% L D1 q' a* s8 M: K
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。5.39.217.76" g$ }) s- @* [1 F4 G3 s8 J
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。5 l5 b. H3 q7 ]# N! H
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n- j/ J: w% f, h4 W
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。" J; f- d. S/ A6 Q
7 O- w9 ~9 V/ T, v5 L- ]公仔箱論壇另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，1 Z) M* S5 E0 C4 b5 n* N
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
+ v& ?+ z& U* C9 D3 x. l v! D" w9 ? j& K
先簡單過油40再水煮。5.39.217.76% t9 `# P) I! R) x
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f& w' E. q- L" ]' U+ w. g
與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇% X9 R- I: v) F
5.39.217.76) }+ w& E2 C# R( [
資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
| 
