茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
' a; ^* R. m! S2 M2 Z5.39.217.76 想選新鮮貨注意1重點5.39.217.76: O6 x, N2 I" x( U0 K ~
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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q4 X5 Z. H1 r茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。公仔箱論壇* t4 Q x ]9 Y0 t
. J" y ^+ W( _$ j- Ttvb now,tvbnow,bttvb另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！tvb now,tvbnow,bttvb& Z. k! y5 S8 A
% k8 w$ d* g# j6 [日本知名主廚五十嵐圭太提供
) n, k3 A- R2 }) g5 n. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
1 `4 H+ ~) S/ O7 ctvb now,tvbnow,bttvb表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。1 R8 [2 K' ~* ~9 J7 x" }' g! @* P
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。公仔箱論壇5 O9 m4 \$ u/ _ \) R
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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9 t" A0 a4 o- q) q) K6 b- G3 L5.39.217.76另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
$ E3 L1 Q. Y& E5 F; ~' n) D5.39.217.76茄子料理時可以用以下方法防止變色：, u& k/ y5 k* ]: a: i2 S
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先簡單過油40再水煮。
1 U5 t+ q/ s* H; \2 R z* s放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。5 H, w6 r& J( N8 y
與去除皮、籽的番茄共煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I4 x0 N+ L' M' `
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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