茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！5.39.217.766 J a! f+ j( C7 X
想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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! W$ {: \: h( ~0 |2 p5.39.217.76茄子功效與營養. O6 {2 K/ j$ t4 b
- c0 r0 z* d) I( Z& R5 y9 C8 s1 U U許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C# x' B; S. T8 p S
( e2 Y# U" j2 y! |. V! H另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
, N- _) e% S9 e( A挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇" x8 b6 @& Q2 E
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。5.39.217.76) ]$ D) C5 J, G+ H6 |! g9 C- r
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
* ?$ U; a1 r: s6 A8 f5.39.217.76勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
( v) D6 w% `# o& ^6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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) q& S' ~: l2 q# ?: L5.39.217.76另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i; m: o$ A! Y! p; n
茄子料理時可以用以下方法防止變色：5.39.217.761 Y& n" a) J& [& N
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先簡單過油40再水煮。
. J' Z4 `6 A! a# W; Z+ d5.39.217.76放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
+ `, |- _1 f c, ]與去除皮、籽的番茄共煮。5.39.217.76. _$ W, f# H: @7 l
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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