茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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F+ d% v# L* D h6 X5.39.217.76【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！7 t- j0 K8 g+ }" n
4 R2 t, V/ Z( V' b# B5.39.217.76茄子功效與營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o/ n5 [1 m8 h
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。5.39.217.760 x, b% u- Y/ h/ m, K1 J: G7 K
6 K. i0 I. V$ p" o% y5.39.217.76另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！tvb now,tvbnow,bttvb" u, B4 N! ?5 W
# P: f8 B$ H: h7 U9 e7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本知名主廚五十嵐圭太提供
2 y! j. m( c |) n& L9 C0 T5.39.217.76挑選茄子的秘訣：
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6 y: K7 I0 w+ C0 C5 e2 ]& C/ y1 Gtvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。. O/ I; L6 m# x* n* |' d1 }/ f3 f
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇, P) V# [6 r9 L
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。: ]( }7 v- E% `2 {& O6 W, w- \
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。$ k0 k% i/ i( i" m* b6 n
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，tvb now,tvbnow,bttvb& S y( a8 h8 _
茄子料理時可以用以下方法防止變色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y; p: i0 H1 ^1 {( O# c: K
K, P& q0 _2 J0 t公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。
. T. B9 H. V: ^tvb now,tvbnow,bttvb放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。公仔箱論壇8 u+ v# Q) s4 i+ m, M3 e
與去除皮、籽的番茄共煮。7 Y4 Q- F4 w7 v2 t2 K8 ?" p
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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