茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
1 P0 K+ Z0 u" U& _8 dtvb now,tvbnow,bttvb 想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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* Z5 ~1 x# m; utvb now,tvbnow,bttvb茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t5 Q- h: h5 f/ {7 u
* B B7 c7 G: L! j# `9 ?/ A另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！9 @ Z" I% [2 W+ g* _, G# k
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日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb7 i6 P0 D3 x# | P: i: g; C& l
挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇 E" T4 p. d5 ?' K$ W
( L$ @" ? b% U+ Ctvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
$ c9 {. ^ t. L$ q3 @" c$ Y8 d m1 f5.39.217.76表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
6 n; h" C! l! d" R9 \公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
( n: I% u- w! Z ?1 rtvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，公仔箱論壇+ ?* T7 e7 b; q) A9 h# s
茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvb now,tvbnow,bttvb! e; b, J% O. z; S2 i3 U" R! `
4 E$ `8 o+ x& v. A先簡單過油40再水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]. A6 @) V4 T3 @- ]; l
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。, R7 L$ @2 t: {4 Z h
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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