茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇" B/ M4 [* t3 w4 e: D& z6 `/ g
9 f, q) u4 {/ c5 v; ]7 z5.39.217.76茄子功效與營養tvb now,tvbnow,bttvb$ _/ a4 g. [- ?( A6 S3 S
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
0 b1 o5 q( N' m; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 V J$ a* I# z+ k; Etvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供
8 ]& h3 e+ U! K9 C挑選茄子的秘訣：
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# U2 i% H E( C. H" O+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z! a- o- b2 g/ O
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
" @9 [2 e+ x3 u: v3 q) Q4 s. a5.39.217.76勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
! M! e6 H, N5 {$ X Y公仔箱論壇切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
6 U: U7 [8 N/ _公仔箱論壇茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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8 h2 X7 b0 j5 B1 m) m- Q! g: t utvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。公仔箱論壇 D. B. ]6 X2 b& V
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
! Q" h! j3 q: u! O公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。 W- o) e: o$ i; K. X
& @5 v* b5 U9 C d( q8 R, Btvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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