[健康食品] 茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！ 想選新鮮貨注意1重點

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茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養5.39.217.764 r/ @1 n3 f2 A. W! @

8 j; g) x' X$ ~2 C/ M4 u0 v: O許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r6 `0 y' M4 I8 j
挑選茄子的秘訣：  `& z  a) f' k
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
2 F/ Y: I- \) k: |  x表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
. g% a3 k8 H" o5 `8 S. v7 X勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。* }0 V  x1 x9 B7 W  V7 Z
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B5 W' u( }' }7 ~4 ?

; f; d& F0 b* c& k4 M* d公仔箱論壇另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
8 G- ?( j. n0 _5.39.217.76茄子料理時可以用以下方法防止變色：& d- d3 h( ]9 a
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先簡單過油40再水煮。5.39.217.765 g/ v0 }; T3 N  p* n
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。5.39.217.76/ I4 r6 l# P3 O5 O/ d" ?' D
與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇" ^5 c9 R1 u/ {; i

+ B% c5 _! e$ {" A, [1 n0 E5.39.217.76資料來源:早安健康