茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！5.39.217.76; e- K n3 L8 S |
想選新鮮貨注意1重點
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" O2 _2 f% A1 n' ~* E% J6 A6 D' {5.39.217.76【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
7 p6 X& k" ~7 T0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v$ P" H9 w0 S2 H3 `0 N公仔箱論壇茄子功效與營養
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& C. }1 t4 Y. b* Z- @* j- h t# I |" g. x, B許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。5.39.217.76& [+ ?6 i! z: U- m! p2 P5 Z
. M) M% n" @ f5 @另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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& }/ J0 w; I% O: l8 u, M3 }日本知名主廚五十嵐圭太提供
2 I$ t3 U* s& `0 n; m6 }6 Jtvb now,tvbnow,bttvb挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb. O; ^/ _% v# |; b
9 d2 F# p L) p* W) ?% ~5.39.217.76果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb# J* v% Q, D3 C$ |$ g
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇 O2 e ]! F0 x% }' D) z5 m
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
$ {0 S5 j7 Q! s, [/ W2 ^切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
/ J @, d9 n3 T9 h. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X; u* K, M8 O( @& u5.39.217.76另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y" L! U$ M/ ^0 G# i9 a5 ?
茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvb now,tvbnow,bttvb, H3 ^' I2 a7 c' V; ~1 v
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先簡單過油40再水煮。5.39.217.76* T+ }+ H0 i7 K
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。5.39.217.766 q$ x2 C7 ]' O
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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