茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
" k. G" ]0 a2 q* ^) r. Htvb now,tvbnow,bttvb 想選新鮮貨注意1重點5.39.217.76+ M3 m6 S" N0 W+ l
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- h( h G; \8 i% y4 ?tvb now,tvbnow,bttvb【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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8 M& o G& R9 S茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r. O o8 X; h" A& C
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日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb$ l' ~) K I( S5 [% ^
挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
. W2 T0 H/ b7 G, P5.39.217.76表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
$ p; K7 i( s+ Z% o( Q勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
" I/ T9 @+ K/ b" `: L- ?切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。) ?: D1 q! Q! D9 m6 I6 S
5 [6 g& J& r! j$ m+ ]6 d另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
/ ~( o8 }% v' t茄子料理時可以用以下方法防止變色：5.39.217.76+ R* T- x( Z7 T
/ p* w. k' v/ q公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。
' ^# T4 x9 Q5 u5 Wtvb now,tvbnow,bttvb放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
: D" R. I- A) b, _! ^tvb now,tvbnow,bttvb與去除皮、籽的番茄共煮。* H/ D) b3 }2 R
8 K4 t% _5 h8 s) `1 K資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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