秋葵顧胃助減重～營養不流失，先學這一料理tvb now,tvbnow,bttvb* S2 P# P; @% w6 H2 P
* h" [% e/ q7 Y+ T5.39.217.76夏日蔬菜中，秋葵口感脆嫩滑潤，雖然有個「秋」字，其實每年5至9月是盛產期，可以稱為「綠色奇蹟」。專家表示，秋葵黏液裡含有果膠及黏蛋白，能促進胃液分泌、提高食慾、改善消化不良等症狀，特別是「汆燙秋葵」效果更顯著。
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台北醫學大學名譽教授、楊玲玲藥學博士指出，秋葵在印度、日本、中國等地常被做為糖尿病食療食材，國外有研究發現，秋葵當中的「異槲皮素」具有降血糖的效果，高血糖患者若每天食用16根秋葵，有助於血糖控制。5.39.217.769 y5 \) L% U: D& b2 F7 y
2 n) k( W, f: x/ i公仔箱論壇秋葵營養豐 顧胃助減重
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而早在明朝《本草綱目》裡就記載著秋葵的食療效用；從營養觀點，秋葵含豐富的膳食纖維，包括水溶性纖維果膠、半乳聚糖及阿拉伯樹膠等，能幫助腸胃道消化，預防大腸癌。另水溶性膳食纖維也會增加飽足感，是控制體重的理想食材。
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- h! H' P' E3 a, g2 J5.39.217.76同時，深綠色食物含有許多植化素，具有抗氧化功能。其中秋葵中的β-胡蘿蔔素就是植化素的一種，它會轉化成維生素A，一則顧眼睛，二則能保護腸胃及口腔黏膜；另秋葵裡的鎂、鉀跟鈣也很豐富，正是幫助穩定血壓的礦物質。
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秋葵口感脆嫩滑潤，挑選時要選外表直、有絨毛又色澤鮮綠為家。5.39.217.76+ [+ f% g. z( t
) n7 x# o$ Q0 s3 }. R! l' dtvb now,tvbnow,bttvb汆燙秋葵 防止營養流失
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0 X. i" Q( P% r' xtvb now,tvbnow,bttvb楊玲玲教授強調，汆燙秋葵能防止營養流失。而挑選時，要選外表直、有絨毛又色澤鮮綠的，不要選顏色發暗或沒什麼水分的，還可以輕捏看看，不硬又有韌性的比較好。因為秋葵不宜久煮，最常見的料理方式是汆燙30秒後沾醬吃。$ v" o9 e, @# ^! A; P$ n7 w
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另外，汆燙的時候在水中加鹽巴，就可以防止變黃；起鍋後冰鎮一下，還可以保有色澤鮮綠。如果沒有要馬上烹煮，建議先用報紙包起來放進塑膠袋，再放到冰箱蔬果室存放。如要冷凍，可以先用鹽巴搓洗去除絨毛，擦乾或汆燙後再冷凍。" O) G# ]9 U1 }' G- M9 O3 B/ D
, e |/ ?, m2 R# `公仔箱論壇【提醒】：秋葵連皮帶肉吃最好，但對於有腎臟相關疾病的腎友，秋葵礦物質鉀含量較高，謹記適量攝取，且務必進行川燙，最保險起見就是諮詢營養師後再食用。
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夏天吃太多冷飲冰品，腸胃不適？來一盤涼拌秋葵，健胃整腸！楊玲玲教授特別推薦這一道「涼拌秋葵豆腐」顧胃助減重。
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7 C; f) Q0 D! r涼拌秋葵豆腐／顧胃助減重
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( w& S* x. B" U% Z- o2 J3 l" wtvb now,tvbnow,bttvb食材：秋葵約4根、雞蛋豆腐半盒。tvb now,tvbnow,bttvb6 r3 a4 N7 `- V# d+ P; {+ X
6 Z# s6 }' `0 Q做法：（1至2人份）。' c& H% F9 K8 f% |3 a: }3 s& w
7 f# B0 \# {; b) O* w6 ~公仔箱論壇1.洗淨秋葵後川燙約3至4分鐘。 公仔箱論壇$ D& t4 B7 t) A# e5 ~0 N) M6 n* \8 A
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2.將豆腐與秋葵切塊狀。
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+ P U1 C6 r, v+ h$ p+ ztvb now,tvbnow,bttvb3.進行擺盤後淋上約2茶匙（10g）醬油膏即可。5.39.217.76 G/ Y. { M7 O$ r. z
: T* d2 {7 u# t, D' n' ^4.放入冰箱約10至15分鐘就很爽口。
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( x8 A% A% `( h3 a# K公仔箱論壇小叮嚀：這一道料理方便、營養、熱量低（95大卡）無負擔，但提醒切勿使用過量醬料，因太鹹而引起身體不適。 |
發表於 2018-8-6 02:50 PM
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