秋葵顧胃助減重～營養不流失，先學這一料理
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3 H6 r/ B+ J. ftvb now,tvbnow,bttvb夏日蔬菜中，秋葵口感脆嫩滑潤，雖然有個「秋」字，其實每年5至9月是盛產期，可以稱為「綠色奇蹟」。專家表示，秋葵黏液裡含有果膠及黏蛋白，能促進胃液分泌、提高食慾、改善消化不良等症狀，特別是「汆燙秋葵」效果更顯著。
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, X! w/ q) p6 S$ Q* Q$ l! J台北醫學大學名譽教授、楊玲玲藥學博士指出，秋葵在印度、日本、中國等地常被做為糖尿病食療食材，國外有研究發現，秋葵當中的「異槲皮素」具有降血糖的效果，高血糖患者若每天食用16根秋葵，有助於血糖控制。
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" T6 Q" y3 ~& jtvb now,tvbnow,bttvb而早在明朝《本草綱目》裡就記載著秋葵的食療效用；從營養觀點，秋葵含豐富的膳食纖維，包括水溶性纖維果膠、半乳聚糖及阿拉伯樹膠等，能幫助腸胃道消化，預防大腸癌。另水溶性膳食纖維也會增加飽足感，是控制體重的理想食材。
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7 ]! ]8 @& i" J4 r* x同時，深綠色食物含有許多植化素，具有抗氧化功能。其中秋葵中的β-胡蘿蔔素就是植化素的一種，它會轉化成維生素A，一則顧眼睛，二則能保護腸胃及口腔黏膜；另秋葵裡的鎂、鉀跟鈣也很豐富，正是幫助穩定血壓的礦物質。8 f* m4 R) b) l
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秋葵口感脆嫩滑潤，挑選時要選外表直、有絨毛又色澤鮮綠為家。' Y7 V3 C& O! G* H
; Q5 Q( q M' Y9 e/ ~公仔箱論壇汆燙秋葵 防止營養流失& J. [1 M l5 p
" ]$ B2 p6 c- r" x5.39.217.76楊玲玲教授強調，汆燙秋葵能防止營養流失。而挑選時，要選外表直、有絨毛又色澤鮮綠的，不要選顏色發暗或沒什麼水分的，還可以輕捏看看，不硬又有韌性的比較好。因為秋葵不宜久煮，最常見的料理方式是汆燙30秒後沾醬吃。4 t& i* ]6 u) m+ P* T; ]0 T
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另外，汆燙的時候在水中加鹽巴，就可以防止變黃；起鍋後冰鎮一下，還可以保有色澤鮮綠。如果沒有要馬上烹煮，建議先用報紙包起來放進塑膠袋，再放到冰箱蔬果室存放。如要冷凍，可以先用鹽巴搓洗去除絨毛，擦乾或汆燙後再冷凍。
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5 k# m& |5 T+ q c. ]5.39.217.76【提醒】：秋葵連皮帶肉吃最好，但對於有腎臟相關疾病的腎友，秋葵礦物質鉀含量較高，謹記適量攝取，且務必進行川燙，最保險起見就是諮詢營養師後再食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 f' l3 ]' s% Q
1 V- C$ p4 W5 F& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏天吃太多冷飲冰品，腸胃不適？來一盤涼拌秋葵，健胃整腸！楊玲玲教授特別推薦這一道「涼拌秋葵豆腐」顧胃助減重。* N3 h9 [& r& R' P6 z. ]
4 J# i5 @$ A/ d$ K0 j" G涼拌秋葵豆腐／顧胃助減重5.39.217.760 p2 W& I8 Y. ?1 n. k
, n1 y( u/ w/ B2 b+ Y公仔箱論壇食材：秋葵約4根、雞蛋豆腐半盒。
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做法：（1至2人份）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _. i: z A) S+ ~$ J
. d- y, r, v% H) Q* R# o q5.39.217.761.洗淨秋葵後川燙約3至4分鐘。 0 B& L+ ?! E1 l$ a3 h
- \ U( l5 {4 k& R" V2.將豆腐與秋葵切塊狀。
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0 w$ j6 l3 @0 w, ~0 Q, N L3.進行擺盤後淋上約2茶匙（10g）醬油膏即可。# R7 R1 c8 ^: S( c0 J8 s
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4.放入冰箱約10至15分鐘就很爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z ]) k+ R# S( s7 Q1 W
* A0 m, _6 ]% [9 K9 j公仔箱論壇小叮嚀：這一道料理方便、營養、熱量低（95大卡）無負擔，但提醒切勿使用過量醬料，因太鹹而引起身體不適。 |
發表於 2018-8-6 02:50 PM
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