材 料 % i/ R$ V5 g) X5 l, }
鯖 魚 1 條 、 鹽 適 量 、 白 味 噌 1 湯 匙 、 薑 絲 適 量
2 K/ v! ^# [" r& F0 U l' F
+ B3 @% M, X2 q0 d# z# R+ V公仔箱論壇& Q! x8 X) _, A
煮 汁公仔箱論壇7 O+ {% ~) S1 A( ?5 _
水 2 杯 、 糖 / 醬 油 / 味 醂 各 1/3 杯 、 赤 味 噌 2 湯 匙公仔箱論壇, ^2 ^2 E# e: n2 X; O, K2 f
% e7 O$ f6 Z* Q! L, ttvb now,tvbnow,bttvb9 t, J+ ?% n# e+ j) x
做 法 1 `: G. E8 ~- j6 v6 Y
1.鯖 魚 切 去 頭 尾 ， 清 除 內 臟 ， 然 後 切 成 四 等 份 放 碟 上 ， 灑 上 鹽 醃 15 至 20 分 鐘 。
?! U' |8 q+ y: S. @% T5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ I, | f" M6 e t6 |3 Q
2.當 鹽 粒 溶 化 後 ， 會 看 到 魚 身 冒 出 水 珠 ， 這 時 可 以 清 水  洗 魚 身 。 公仔箱論壇9 ]$ h4 d4 r/ t; c( F
' o$ K2 a3 V4 K! D* z3.將 水 放 鍋 內 煮 滾 ， 順 序 將 糖 、 味 醂 、 醬 油 及 赤 味 噌 攪 勻 再 煮 滾 。 tvb now,tvbnow,bttvb) w0 j# l" h/ `% ^7 y: r
公仔箱論壇# S1 ^: T) X0 X: K
4.將 魚 放 進 鍋 內 ，  上 焗 爐 紙 ， 轉 細 火 煮 約 1 小 時 。 ) ^5 u6 y+ P0 v" u, i6 d' N
3 ~1 c6 |7 H9 h$ @/ ftvb now,tvbnow,bttvb5.從 鍋 中 取 少 許 煮 汁 ， 加 白 味 噌 調 勻 ， 淋 回 鍋 內 煮 至 汁 液 轉 濃 便 可 熄 火 上 碟 ， 面 撒 上 薑 絲 便 完 成 。
, J6 l% U* t2 ?1 B( J, k( D公仔箱論壇
3 {8 z: Z8 y) I0 P b( ^6 d$ y
. [: I# |9 Q% d6 A公仔箱論壇貼 士
- K4 }6 h( K4 N* y \日 本 人 傳 統 去 掉 魚 腥 的 處 理 法 ， 是 在 魚 身 上 撒 鹽 ， 所 有 這 類 灰 黑 顏 色 的 魚 都 可 用 這 方 法 去 腥 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j# p) D( G b7 i
|
發表於 2008-9-1 01:44 PM
| 