材 料 公仔箱論壇3 H7 `3 v* Y+ }. z! w7 Y+ j& J1 |
鯖 魚 1 條 、 鹽 適 量 、 白 味 噌 1 湯 匙 、 薑 絲 適 量 5.39.217.767 D" W% t9 h c5 H% m. u+ _; [
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/ [+ K7 G2 V0 P- Z" G5.39.217.76煮 汁
6 B& O" u" m' u5.39.217.76水 2 杯 、 糖 / 醬 油 / 味 醂 各 1/3 杯 、 赤 味 噌 2 湯 匙
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4 ]# u: m3 i1 q/ q3 `1 d0 Z做 法
! D# U- H, W. i( h5.39.217.761.鯖 魚 切 去 頭 尾 ， 清 除 內 臟 ， 然 後 切 成 四 等 份 放 碟 上 ， 灑 上 鹽 醃 15 至 20 分 鐘 。 公仔箱論壇" Q& O/ G; f; A& ?$ g O( V5 a/ A& V
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2.當 鹽 粒 溶 化 後 ， 會 看 到 魚 身 冒 出 水 珠 ， 這 時 可 以 清 水  洗 魚 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb: W: ] g; n3 J* |! h) C
C. e1 i" c! W5 G; |公仔箱論壇3.將 水 放 鍋 內 煮 滾 ， 順 序 將 糖 、 味 醂 、 醬 油 及 赤 味 噌 攪 勻 再 煮 滾 。 0 V4 K6 F6 S! P) V
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4.將 魚 放 進 鍋 內 ，  上 焗 爐 紙 ， 轉 細 火 煮 約 1 小 時 。
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. T* g8 W% o( b4 o6 y0 m5.從 鍋 中 取 少 許 煮 汁 ， 加 白 味 噌 調 勻 ， 淋 回 鍋 內 煮 至 汁 液 轉 濃 便 可 熄 火 上 碟 ， 面 撒 上 薑 絲 便 完 成 。 9 ~* X6 w& A& f: \) S
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1 g; r- c% u; L6 \# k) w5.39.217.76貼 士 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y1 D0 I2 ~+ o& d8 Q y& U' v8 h7 Z
日 本 人 傳 統 去 掉 魚 腥 的 處 理 法 ， 是 在 魚 身 上 撒 鹽 ， 所 有 這 類 灰 黑 顏 色 的 魚 都 可 用 這 方 法 去 腥 味 。
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發表於 2008-9-1 01:44 PM
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