綠豆、紅豆超級比一比～3大營養素，紅豆勝出！
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( O/ i" ^' _" A1 v7 [; U/ n綠豆、紅豆哪一種營養高？這是國人的迷思。營養師指出，很多人以為紅豆、綠豆，有個「豆」就是豆類，但其實包括，花豆、薏仁、豌豆，都不是豆類，而是全穀雜糧類。以「高鐵、高纖及高鉀」等3大營養素來看，綠豆略遜紅豆一籌。4 E8 B) O: ]6 ]# J# T4 f0 A, e
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營養師蘇妍臣指出，民眾最常將紅豆、綠豆、南瓜、玉米等「全榖雜糧類」食物，當成蔬菜或豆類食物來吃，以為多吃不會胖，但其實全穀雜糧類食物的醣分是蔬菜2到3倍，如果吃太多，小心就會發胖。tvb now,tvbnow,bttvb) I* [0 X0 U7 Y9 j# a) Y& @$ F
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綠豆、紅豆均屬於全穀雜糧類
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而真正屬於豆類的，其實是黑豆、毛豆、黃豆，因為裡面含有蛋白質，所以歸類為豆類食物；由於紅豆、綠豆是屬於全穀雜糧類，因此建議要吃的時候，要跟飯來做替換，例如，1天是吃3碗白飯的人，則可用全穀雜糧類去取代1碗到2碗。
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* ^: G6 m/ H( p9 n6 M5 D- T+ ?tvb now,tvbnow,bttvb而全穀雜糧類是國民每日飲食指南的重要營養素，含有豐富的維生素、碳水化合物、礦物質，還有少量的微量元素，是主導健康的重要關鍵。以健康的成人來說，每日應該攝取1.5至4碗的量（1碗為200克），才符合營養均衡的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |5 N' e" _( o" c. _5 U5 S N" c
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紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，3大營養素較綠豆多。5.39.217.76: L( F8 W' r$ j$ c
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綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb% _4 v/ b [) k% s& _
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綠豆蛋白質豐 紅豆多鐵、鉀
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5 V, y2 B+ \, b9 Q# Q5.39.217.76營養師蘇妍臣強調，紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。而綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。5.39.217.76$ P+ t# l* H8 `( P- H* o5 a. S7 U. p
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就營養價值而言，雖然綠豆的蛋白質含量豐富，但若與紅豆相比較，其中「鐵、膳食纖維及鉀」等3大營養分，紅豆就較綠豆高出許多。除此之外，中醫也認為「紅豆補血、綠豆利尿」，可消暑解渴、清熱解毒，但無論紅豆或是綠豆，在飲食上有以下5禁忌：
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禁忌1／紅豆含有豐富的鐵質，食用時，要同時避免會阻礙鐵質吸收的紅茶、咖啡，以及含有過多維生素E和鋅的食物一起食用，建議可與含維生素C的水果合併一起食用，以提升植物鐵的吸收率。
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禁忌2／紅豆鉀含量高，患有慢性腎臟病者最好忌口，不宜長期大量食用。
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' o, U3 S6 W$ F% _7 |/ D公仔箱論壇禁忌3／煮紅豆時不建議用鐵鍋，因為紅豆中的花色素和鐵結合後，容易變成黑色。
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- r& P& f! f7 J9 [" o- V( A5.39.217.76禁忌4／紅豆、綠豆有利尿的功效，建議頻尿的人不宜多食。公仔箱論壇; a- [+ p& o1 R0 G/ c: y
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禁忌5／紅豆、綠豆膳食纖維多，若有腸胃功能弱，或是術後採用低渣飲食者，均不宜食用。5 S3 C1 _8 c1 x
6 s8 b- X) ~3 `( b9 c. Ttvb now,tvbnow,bttvb紅豆牛奶湯DIYTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t* s1 G2 W4 _# C V: i6 K4 [' ]' H
% O9 J7 ?1 M- i+ w: L5 U- I1 \# S7 A5.39.217.76材料：紅豆15克、低脂鮮奶、果糖各190毫升（血糖高者不宜）。
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作法：
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$ I; D6 o2 o' t/ {5 o; }5.39.217.761.紅豆洗淨，泡水8小時。
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' [4 l# ~4 L6 j8 n1 U3 l2.紅豆放入鍋中，用中火煮約30分鐘，再轉小火悶煮約30分鐘，備用。7 {& G' U& h( B F1 w: e6 u
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3.將紅豆、果糖、低脂鮮奶放入碗中，攪拌均勻即可。/ T4 K3 x: r" g* Y5 j
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發表於 2018-7-26 02:18 PM
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