[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
  ]& I- a& x* i: T4 G公仔箱論壇　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb4 P- w/ r" [6 q( D8 z/ A
　　面粉…………250克（约耗150克）
- o( Z$ a* Y; i& x! s1 |; c1 s5.39.217.76　　老发面………150克碱水……………10克) U9 V: ?% a8 P$ j* v  X! l
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克公仔箱論壇6 S' b2 C; l4 f  ^
　　猪油…………150克味精……………3克
* l" Y: O9 e& L/ L; Ztvb now,tvbnow,bttvb　　精盐……………15克胡椒粉…………2克公仔箱論壇5 ~& l9 G: ^7 Z
　　料酒……………25克
& A* [. V  ^; F' @8 K公仔箱論壇　　[烹制方法]
0 m1 A  O. i: \  c' g　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
( v3 y+ d1 ?  t! `% Z6 c( {/ jtvb now,tvbnow,bttvb　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
2 E) g, j6 M6 P5 x公仔箱論壇　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。5.39.217.76. n0 q4 z  o9 g3 A) _/ C- K  T
　　[工艺关键]
# D9 O, x8 }7 _  l: O6 t5 ktvb now,tvbnow,bttvb　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
5 L9 e* O+ j& S4 h( k0 t* [5.39.217.76　　[风味特点]公仔箱論壇/ }# ]& w$ Y9 b) h3 {" ?  L+ |. P
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。