[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

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　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克0 Q* \1 @! N& V, [% }
　　面粉…………250克（约耗150克）
" y, `8 T/ _2 m公仔箱論壇　　老发面………150克碱水……………10克
) d( ~8 u- H, m$ A% K2 h5 X　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
& r$ g- o* _  O: T公仔箱論壇　　猪油…………150克味精……………3克
9 _' }2 W( s7 m$ ~! h; Z公仔箱論壇　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
4 C5 }2 g* Q. z　　料酒……………25克公仔箱論壇3 J1 M; U% P, o( G+ s* d
　　[烹制方法]
9 g$ [- D. j$ j4 Q& M1 `　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
2 p( a# Q7 e6 b- v6 M) D# e5.39.217.76　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。tvb now,tvbnow,bttvb+ e" M) J1 O( t( a
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
' a/ e3 D. \/ }2 [3 o( r6 e公仔箱論壇　　[工艺关键]
' ^; E/ I0 M2 y, f8 I" b* Q5.39.217.76　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
( L/ N/ j/ k  i$ C" F9 C# d5.39.217.76　　[风味特点]; |0 [2 X* q/ k" u5 p% @
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。