[主料辅料]4 _2 U) i1 {3 Y! R+ E+ b* q9 E
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5.39.217.769 W7 V* o2 t4 a
面粉…………250克（约耗150克）5.39.217.76! d1 y# z- x0 S9 `2 {
老发面………150克碱水……………10克, @* x! x, i' V
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
3 @0 C+ W# v$ l5 j5.39.217.76 猪油…………150克味精……………3克tvb now,tvbnow,bttvb8 t- S$ |5 s$ \- u/ @" {2 F
精盐……………15克胡椒粉…………2克
! p7 h: \5 @9 Y1 e. ~公仔箱論壇 料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L( u1 D2 ?0 s
[烹制方法]) K. O/ p1 A" m. B, y9 x, b8 z2 [
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
6 p% a) U, c% p" [, O# A公仔箱論壇 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e, t4 b: d" Q) D
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
! m) b0 }( i; B4 F* M b- h公仔箱論壇 [工艺关键]" B9 ?- r- i7 f7 a! u) s
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。4 R' Z) h/ @/ U/ Y! z
[风味特点]2 i- S9 w" e' \% U. s
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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