[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
$ ~+ C/ H9 ?( m3 s　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t: s( R0 t3 B+ @; S4 C
　　面粉…………250克（约耗150克）
0 P8 Y8 ~$ C7 q; w7 p5.39.217.76　　老发面………150克碱水……………10克
4 I1 l. q7 m) X5 A1 C5.39.217.76　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克5.39.217.76" y) A, A. g- U& Y/ K( U
　　猪油…………150克味精……………3克9 @: r! z0 ?7 H3 t0 S# e3 q
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb3 ~( _0 g0 X  s+ r7 Y2 U( @
　　料酒……………25克
! ?% q7 P% K+ p! K/ k　　[烹制方法]5.39.217.76. O, R+ w9 Z5 V) F, D; X7 d. h
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。# r. ]& c& w/ `4 n: V& \3 W8 h7 A. g
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。6 m, l  g' _) ~- z$ @0 P- E
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
7 a$ W. q% v  h" M. i5.39.217.76　　[工艺关键]
  Z7 d# A/ Q* S8 I9 ]. N4 U) j公仔箱論壇　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。5.39.217.76/ ^8 s3 p# Y4 k9 n- v
　　[风味特点]
1 R1 T( F* w4 h" D" q% E0 Q; E, e　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。