[主料辅料]
% |. g0 e! n* d+ z+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb9 w+ I Y, Y) ^7 x# [
面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb2 B5 O% H' O/ S5 J0 x" h/ k
老发面………150克碱水……………10克tvb now,tvbnow,bttvb; j1 }: ^/ _* S) m1 U
嫩豆腐………150克姜葱……………15克5.39.217.768 N2 Y$ v( Z& ^# I
猪油…………150克味精……………3克
! G% a, g9 g2 J! X. ^3 [( r 精盐……………15克胡椒粉…………2克
$ G d" M/ x3 p5.39.217.76 料酒……………25克
7 l) h% |6 T3 F0 \+ _8 X' B& v6 ]0 c [烹制方法]/ m2 T. m! k: M! r( x, J* t( m
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。tvb now,tvbnow,bttvb7 G6 O3 X0 ~2 A: h8 G- @
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。" D& Q: c: ^) E9 M4 J: I. `9 m
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
1 D$ y+ z9 k" ]6 h/ l$ I9 wtvb now,tvbnow,bttvb [工艺关键]
, ?1 j7 y$ G: \2 | N# x dtvb now,tvbnow,bttvb 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。5.39.217.763 ?5 X& H% S9 }! r
[风味特点]公仔箱論壇. w3 F. h) y( T/ |$ X9 t5 ^; t
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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