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[中式食譜] 酥炸生蚝

  [主料辅料]
  ]& I- a& x* i: T4 G公仔箱論壇  鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb4 P- w/ r" [6 q( D8 z/ A
  面粉…………250克(约耗150克)
- o( Z$ a* Y; i& x! s1 |; c1 s5.39.217.76  老发面………150克碱水……………10克) U9 V: ?% a8 P$ j* v  X! l
  嫩豆腐………150克姜葱……………15克公仔箱論壇6 S' b2 C; l4 f  ^
  猪油…………150克味精……………3克
* l" Y: O9 e& L/ L; Ztvb now,tvbnow,bttvb  精盐……………15克胡椒粉…………2克公仔箱論壇5 ~& l9 G: ^7 Z
  料酒……………25克
& A* [. V  ^; F' @8 K公仔箱論壇  [烹制方法]
0 m1 A  O. i: \  c' g  1.生蚝肉洗净捞起,用干布吸去水分;烧热锅放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水500克,滚烧6—7分钟后,将姜葱捞出,放入生蚝肉滚烧2分钟,然后倒入笊篱内沥干水份。
( v3 y+ d1 ?  t! `% Z6 c( {/ jtvb now,tvbnow,bttvb  2.老发面用冷水调稀,再放入干面粉,调成浆糊后,用盖子盖好,待发起后,将嫩豆腐擦烂,放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀,待再发起后使用(以有小泡为标准)。
2 E) g, j6 M6 P5 x公仔箱論壇  3.烧锅,放入生油,待油烧至八成热时,再将生蚝放入面糊内,拖上面浆一只只地放入油锅,后用文火炸至八成熟取出,再将油烧热,将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出,放入盆内,跟椒盐同时上席即成。5.39.217.76. n0 q4 z  o9 g3 A) _/ C- K  T
  [工艺关键]
# D9 O, x8 }7 _  l: O6 t5 ktvb now,tvbnow,bttvb  如脆浆急用,可用冷水和面粉,加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
5 L9 e* O+ j& S4 h( k0 t* [5.39.217.76  [风味特点]公仔箱論壇/ }# ]& w$ Y9 b) h3 {" ?  L+ |. P
  本品为潮汕地区传统名菜,颜色鹅黄,外焦里嫩,蚝油鲜美,齿颊留香。
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