[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
3 C$ F2 P' \- j! v' t　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
& b" {0 K1 Q3 i! L. D5 K　　面粉…………250克（约耗150克）5.39.217.76+ G1 V; _  @1 H2 V' S  C5 u
　　老发面………150克碱水……………10克" P; J5 ?3 B  D
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克5 U) I- O" C. g* u3 V* U
　　猪油…………150克味精……………3克5.39.217.76, ^  `0 d5 H+ R
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb9 E9 ~0 z6 Y1 u  f* I. W
　　料酒……………25克
+ w! n$ I2 |* p  Y( p　　[烹制方法]公仔箱論壇6 R" u* {0 P9 z0 s/ W
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
' S* J2 S, @" O  {' s3 i　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
. R, J, `" ?  L　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
  _3 l0 T+ f2 ^$ ~" p& A　　[工艺关键]5.39.217.762 x& z5 W# ~: k
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb( i* {( h/ i1 c5 H2 J
　　[风味特点]
: B8 q- c, |2 O" Z公仔箱論壇　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。