[主料辅料]( ?( e, G7 P% h8 M ^6 P
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
. S# [- f1 s; W- J5.39.217.76 面粉…………250克（约耗150克）5.39.217.76. i) l* \* g# T* S, L7 m% Z
老发面………150克碱水……………10克公仔箱論壇! x& r% a) E1 d# `7 c
嫩豆腐………150克姜葱……………15克公仔箱論壇; ~5 b2 G7 m1 l& _
猪油…………150克味精……………3克5.39.217.76: d: d. t( `' q1 f8 x
精盐……………15克胡椒粉…………2克5.39.217.768 ^& `: F6 B6 t z- ~8 S _
料酒……………25克
2 l6 r6 }% _' U5.39.217.76 [烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N' ^2 j% ]9 k3 B2 D# K* [, u+ \
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。tvb now,tvbnow,bttvb; R6 L# g6 A5 A% _
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S5 X7 }+ \4 c, b% K
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。" k- Z; Y" L1 {3 r. n
[工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb9 ^4 }; z J( f" {9 a
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
3 q2 `* W* A9 l: L0 w& H7 d [风味特点], L$ i" V5 i! ]- o* t8 d! t
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
| 