[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]7 ?, }$ J6 C4 i
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克+ C# B/ ?: F& `  i/ c- e; A, ^
　　面粉…………250克（约耗150克）
( X0 A# P# k5 u9 M& R/ x( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　老发面………150克碱水……………10克
: g4 p, B$ v- M7 ]- O& btvb now,tvbnow,bttvb　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克* V+ l) V" d7 D1 k. h& U
　　猪油…………150克味精……………3克
# b4 t% ~; m5 E, \5.39.217.76　　精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb& `4 G7 W1 J7 u* |
　　料酒……………25克4 @  P: e- h$ J9 a7 ]6 t
　　[烹制方法]
: e, G2 C( l# e" {! T$ D0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n4 a  e1 Y/ A0 f  x
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
& D4 Y0 Q( {2 g% a5.39.217.76　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。公仔箱論壇) U- V# t, M/ b* ^
　　[工艺关键]
- W* \) Q0 S5 F' @' `" \  V5.39.217.76　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
0 K( |- @; w4 ^* z  R  D# x公仔箱論壇　　[风味特点]
# ]% e6 E& T5 h; G2 B" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。