[主料辅料]
$ m6 R9 S7 G8 X4 n3 Y 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克% M3 z6 l+ ^* N# y& x" o
面粉…………250克（约耗150克）公仔箱論壇% T: C! ~* Q* b# i7 k; S- C& y
老发面………150克碱水……………10克
# f% q4 v& }& P1 G7 c公仔箱論壇 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
( @4 D# B4 I# E8 R: O+ Z# {5.39.217.76 猪油…………150克味精……………3克
2 y: y5 Y' f7 b/ E+ \ 精盐……………15克胡椒粉…………2克
) A$ `# E' c7 h' o) s, ?( _( P9 a 料酒……………25克公仔箱論壇+ h; \3 [. n3 a2 e
[烹制方法]5.39.217.76. _) g7 S& D0 v; ~4 t( A( e
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。" I4 o6 \9 i$ G% J1 \/ |) i- t
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f& R9 p1 i3 j% R1 H
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
b3 g! X# z8 p9 p. a+ t [工艺关键]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w7 A$ i, w1 J) G6 P6 U* i
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
1 v" d$ f" f7 C4 t& q( W# k, C5.39.217.76 [风味特点]tvb now,tvbnow,bttvb+ L$ I3 @* X$ }* y# h
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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