[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

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　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5.39.217.76& O  a9 _  |# L. q, P. F* k
　　面粉…………250克（约耗150克）+ K+ W6 R+ i) d- n& l6 g9 U
　　老发面………150克碱水……………10克公仔箱論壇$ N  t% W8 q4 M+ I; A1 H! N
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克5.39.217.765 e# R, T7 e; G9 b0 ]
　　猪油…………150克味精……………3克tvb now,tvbnow,bttvb3 X* q9 R/ }$ i, ?; a, [6 |8 j. p
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
: i& z4 F( {6 N+ ]6 `公仔箱論壇　　料酒……………25克5.39.217.76$ c/ g' L& Q& C7 Z4 {+ X0 `# Y) P( C& {
　　[烹制方法]
3 R! Q! m7 ~5 Z5.39.217.76　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
! Y- }& E* \+ G0 |- W- \" T　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
! V7 ~( R. _& S# V- t/ c* `tvb now,tvbnow,bttvb　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
: W: S4 u- D% {; H& H: e: H公仔箱論壇　　[工艺关键]
. u) N$ p  |9 L公仔箱論壇　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
0 o8 K( [0 m! D/ V5 z1 W/ R8 q. Q　　[风味特点]公仔箱論壇: u# v. R$ o" O- o* F* u. I- n
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。