[主料辅料]
8 O2 y$ n' P1 p0 A7 m4 j( ~+ A公仔箱論壇 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5.39.217.76' Y0 q; e+ U- j& i1 G9 n
面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb# a# w9 k$ [6 a" a" A5 n9 _9 {7 E1 \
老发面………150克碱水……………10克4 u2 Q4 ?) S4 r* o% T
嫩豆腐………150克姜葱……………15克公仔箱論壇( a( |5 ~2 W/ Z; K8 w( Q+ `$ ]* [
猪油…………150克味精……………3克
7 q+ L1 S a4 c4 J) i 精盐……………15克胡椒粉…………2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {6 Z6 C$ d. U1 W; N
料酒……………25克! M+ v9 I+ p0 B( I7 O7 Q
[烹制方法]
4 h* S* O9 R1 J' _3 a公仔箱論壇 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
T d: Z9 D/ G, R公仔箱論壇 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。5.39.217.761 I4 y6 M6 K. z3 _4 v/ f1 E }, E
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。公仔箱論壇6 E1 B3 i# _6 Z; U6 X
[工艺关键]
$ T7 @' {: r7 r/ ?* `( o+ V 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。公仔箱論壇9 Z+ Q: J* W: @" y' q+ d8 k1 H
[风味特点]
, [/ e' i' l: n2 @* e. A1 b/ w 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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