[主料辅料]; e% s+ Z* m) k+ ~2 S7 w* g
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb0 A! P9 D# {* [- u& ?2 Y3 N
面粉…………250克（约耗150克）
3 Y# @2 n; A2 @/ V% t+ ^' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老发面………150克碱水……………10克" e$ }& M" E% V
嫩豆腐………150克姜葱……………15克% C3 f! U4 P; H% f
猪油…………150克味精……………3克
6 m- ]$ {0 u9 V5 g/ t1 @3 }/ { 精盐……………15克胡椒粉…………2克
- f( y F. Y. W, |4 f. J5.39.217.76 料酒……………25克# I. ?0 j- C' S4 k# D5 P
[烹制方法]8 ~ @ K+ f4 O0 M, U# U! A
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5.39.217.76" f8 s, y$ B4 N
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。" r! N+ S/ Y+ V0 S) D# p; z
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
" K, M( ]" `' }. b8 E, C [工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb( Z# r9 _; i% ^, @' C
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
3 S8 Y/ i; s" g7 J/ u* X2 }5.39.217.76 [风味特点]公仔箱論壇2 p+ f. K3 i9 ^! P. n- s8 A
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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