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[中式食譜] 酥炸生蚝

  [主料辅料]4 _2 U) i1 {3 Y! R+ E+ b* q9 E
  鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5.39.217.769 W7 V* o2 t4 a
  面粉…………250克(约耗150克)5.39.217.76! d1 y# z- x0 S9 `2 {
  老发面………150克碱水……………10克, @* x! x, i' V
  嫩豆腐………150克姜葱……………15克
3 @0 C+ W# v$ l5 j5.39.217.76  猪油…………150克味精……………3克tvb now,tvbnow,bttvb8 t- S$ |5 s$ \- u/ @" {2 F
  精盐……………15克胡椒粉…………2克
! p7 h: \5 @9 Y1 e. ~公仔箱論壇  料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L( u1 D2 ?0 s
  [烹制方法]) K. O/ p1 A" m. B, y9 x, b8 z2 [
  1.生蚝肉洗净捞起,用干布吸去水分;烧热锅放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水500克,滚烧6—7分钟后,将姜葱捞出,放入生蚝肉滚烧2分钟,然后倒入笊篱内沥干水份。
6 p% a) U, c% p" [, O# A公仔箱論壇  2.老发面用冷水调稀,再放入干面粉,调成浆糊后,用盖子盖好,待发起后,将嫩豆腐擦烂,放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀,待再发起后使用(以有小泡为标准)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e, t4 b: d" Q) D
  3.烧锅,放入生油,待油烧至八成热时,再将生蚝放入面糊内,拖上面浆一只只地放入油锅,后用文火炸至八成熟取出,再将油烧热,将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出,放入盆内,跟椒盐同时上席即成。
! m) b0 }( i; B4 F* M  b- h公仔箱論壇  [工艺关键]" B9 ?- r- i7 f7 a! u) s
  如脆浆急用,可用冷水和面粉,加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。4 R' Z) h/ @/ U/ Y! z
  [风味特点]2 i- S9 w" e' \% U. s
  本品为潮汕地区传统名菜,颜色鹅黄,外焦里嫩,蚝油鲜美,齿颊留香。
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