[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
- T1 w8 i5 u; s2 p' P　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克; P0 E6 l8 X/ }9 P* `. ?; S6 l/ R
　　面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g& o1 W* k4 P# o+ y) M! r
　　老发面………150克碱水……………10克公仔箱論壇7 q( t& p, Q# B$ L" [
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
5 p" @- w2 R( Z" W　　猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p: D. O% K- p5 P+ ?4 J1 t
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
2 B; |8 L3 G2 ]9 z& j# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb' q* t: |0 N: K6 E6 a
　　[烹制方法]
- w5 N6 z, d; `; m* U- n$ t  I. Ltvb now,tvbnow,bttvb　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
+ {8 ]* m2 O( k3 X( U0 Y3 Utvb now,tvbnow,bttvb　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
. D- \! C4 F. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M- l) w" ?  K" k  ^8 _
　　[工艺关键]
4 f- U% w$ P5 X, Ftvb now,tvbnow,bttvb　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb, H- M9 J7 H' T2 L- c- r
　　[风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y: A  _+ p8 U) X. i
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。