芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
8 _/ p) E/ H t+ i4 v" `0 `
; e% [! a0 y9 @9 L公仔箱論壇種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
/ C+ K) _& @6 i6 Z- F M3 v7 L
( J/ B7 X! s+ D. Z6 M, Ttvb now,tvbnow,bttvb
# s3 p1 f! {( I! I4 f/ Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y { Q! }9 a9 [! I$ `; R
3 E$ k( h5 d3 y$ ]
5.39.217.76* Q4 A" b" }8 z
' g: @8 v* Z* A0 A8 c! d* K, w公仔箱論壇多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收公仔箱論壇% c% } V6 y3 d. y' P
+ P+ W- N# @7 v. b7 _
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U7 z, I# q% X
5.39.217.76) b8 ?- C% s" d
一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！tvb now,tvbnow,bttvb" e+ h6 j7 _8 j+ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d6 v9 q( E7 ?; {% O- E
5.39.217.76) f" F# j/ h% W) z3 ?" b
: g n1 z2 u" y& }公仔箱論壇( M$ C7 ~& L5 f* U9 H# B! ]1 _
tvb now,tvbnow,bttvb+ i! b: a$ L3 F% v
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
% m2 T7 G3 R$ K# }+ S/ {/ c7 W+ ]# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& y% r1 `2 _; x. w* m/ B! H/ ?
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG5.39.217.76- u0 o( s1 |9 R$ i; D/ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u* t2 A) d% F4 C6 P! p
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。$ j: v$ l/ |5 W/ h7 }
$ }' {" E% Z5 A0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
# F- I; S0 i; q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. Y1 O! N. D1 p4 B/ R
5.39.217.768 c4 g5 b8 i! J$ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H* w& W e. r8 c# U& o6 J
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。公仔箱論壇& e; k0 g. `" e* I# Z Z+ [
! ?4 \8 {7 `$ y3 i& z- x# j
生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質tvb now,tvbnow,bttvb8 ?: `% g- o3 l5 R9 Z/ t6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t+ z, k7 X- j
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
5 _# n& C7 \) H h$ p9 {! n+ m2 ?3 @tvb now,tvbnow,bttvb; _$ e+ N9 z: N& o3 k7 Y
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
4 w6 w7 W$ h- Q! w2 [; H3 J+ |2 o8 l3 B
: R! V9 D9 x/ f- G6 j: q: }拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
* s' B3 z* i' c# }2 K
5 g8 D2 M. i3 j8 I6 I6 p" M為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
5 Y; i# J1 \. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J3 A( X; ^( Y
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。tvb now,tvbnow,bttvb! t) r, T2 ?& m. B- N3 S
公仔箱論壇" ?1 C4 y8 u$ Y5 O
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。5.39.217.76; k+ E9 j. D+ r% |$ C- ]9 G7 X% C7 V
* j$ E" e4 p) V* f" I/ T( O
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。1 r# N! i3 ?5 T! ~, j8 c
, K- [ ]5 U/ ?% l) U# T! z
1 u5 Z2 V) y7 O) m) dtvb now,tvbnow,bttvb! G! L4 v) c8 g, l- O
/ V$ B# M! N4 w& |' x" M% u0 M
. B, [5 W5 }4 U7 c- F. m8 E# u雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。5.39.217.76 N8 r1 |$ a( V+ A
" j) v `# w- K m, ]( b% q& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
% P9 W$ G6 H& l6 K2 E8 d, t6 P公仔箱論壇
- K2 z3 n0 w+ u8 I$ ~% W最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
: l8 R! a6 O3 g! u* z公仔箱論壇. w6 y. `, q a3 e/ W
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。
7 E9 S) J; F; }+ V& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& _$ h6 D7 l4 R) h J6 o
唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
