芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養6 ]; u" e$ w7 Z: i4 b1 ?' w
4 U* M3 F4 V3 n4 Q5.39.217.76種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
{3 a1 Y/ W5 @) {7 _$ \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F( D. k* n/ j9 T) u
- P# ~# M2 |5 D5 ^
' e9 _: A7 D* m5 ~: x* X% t
tvb now,tvbnow,bttvb5 a! k }9 [9 q* z3 ?
# t; Q7 u+ _7 E4 p. m N- ~8 [
9 w! H' [ n% u+ O8 i/ [! k公仔箱論壇多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
0 Z% O$ Q/ e+ P' V2 o( r! j$ f
& l% u. C. ]% ]& K4 {( D5.39.217.76中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
- K$ Q! u3 G0 k! G4 O" ~6 C公仔箱論壇+ D! i$ x! B! K/ N, T8 }# K. K! S& z
一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
4 n* i0 }1 W3 T/ \5 l5.39.217.76* \' O/ b1 D+ b3 n# x8 l
: h" u, }" Y" }1 ?$ a- j
7 j- f- @) o8 k2 j3 j: ^2 r8 s3 o
tvb now,tvbnow,bttvb6 W2 Q. m$ z4 k K3 K! l6 x
# `! V0 Z# Q2 X" L+ w V4 k3 D5.39.217.76許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。5 B9 O( P$ z7 z+ Y
' C, t) i4 C" [9 w; g/ `1 P- R. F5.39.217.76想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG: Q) H7 j4 G& z1 z, {
& F" W9 ~: Z+ l* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
- F( k" z. A1 i8 M+ ^0 L7 j9 l# R/ C4 N; v7 @6 q9 W! w' r& h) R1 t
8 z! U' y& R6 D/ v" T2 ?+ {* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K/ N% e7 \- w# L4 \公仔箱論壇. Z2 @) a; g) r5 R2 g4 l
. l9 h0 f$ h6 w. q. E一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
+ X3 E, A1 M0 Q6 m, t! v公仔箱論壇5.39.217.76" o7 \2 p: d9 i9 ?3 {5 X
生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質tvb now,tvbnow,bttvb b# H5 h8 q8 s# f
3 s/ @) V! s, t3 ^# T
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
6 P2 _, e1 }6 X+ qtvb now,tvbnow,bttvb0 Z2 K( s. U5 P
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。tvb now,tvbnow,bttvb& a- h, S1 K! O6 L$ {0 n" s8 H4 b( L
3 O; M( H, J* w2 [9 j% ftvb now,tvbnow,bttvb拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
! R3 g0 T9 n/ n1 [# F0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f! M8 Z- @( X0 V% F- P為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
$ j. C3 A- n% ?, w; o
$ S, k* a( Q, b# I3 B* q5 Ltvb now,tvbnow,bttvb要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E [- D, }4 L" b# Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 X- F$ \1 j; N$ E) `1 B. O
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
Z0 n. r; t' k# [1 n公仔箱論壇
1 f# A1 A# [' T要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
\, k( n9 W5 e8 L+ |) ?" `# n公仔箱論壇公仔箱論壇3 z9 t* m+ R+ _% f5 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N; A C3 |* x2 ?$ P$ a( o1 Z
+ s C5 l2 x2 J( D6 p
1 a" l( p+ c D& \, b- e6 F. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s/ R& D4 X; A" _- b7 I5.39.217.76雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。5 q& M# d. Q5 O$ _% v. {
! x' A9 t3 i7 B/ A5 D* }芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
& b; j5 K; _8 f6 P2 A0 m* c4 T0 h6 X' ~8 i( S+ D. {
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。* r. b, }- t2 K+ O$ |/ n$ D; S, p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y' W( f- }/ x3 ^* {
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。tvb now,tvbnow,bttvb0 k5 ?# r+ j* Y6 {% Q/ \. \+ d
5.39.217.764 O2 ]5 F9 a6 o7 m" D2 N
唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
