芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養" v7 v' G. K+ s J7 i
V ]- ?' I) V; m w3 [/ E5.39.217.76種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
! q# ^, @- n0 u( t; wtvb now,tvbnow,bttvb
6 u7 h* a+ h$ S/ Htvb now,tvbnow,bttvb
8 P- \7 v' N0 H; j2 }+ c6 W: B公仔箱論壇
1 X( {5 Z1 v# j3 P5.39.217.76 W) C7 @. z: E2 B/ z8 h0 x
3 ~( z# Q! g' b# i" k
( R' q, t; N( @2 P多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收公仔箱論壇$ R& d3 v5 }3 V) q# D2 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n0 w. I. j/ R1 m, `
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。( Z! n, ?! k# k# K. X- ^
" c/ `4 |0 m; p8 {9 Gtvb now,tvbnow,bttvb一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
' E: |, G$ P2 s- X1 m x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j9 j) u( g8 U# _8 u3 }
. l; c3 l/ n4 [& N
4 d, G2 O2 w- |5.39.217.76) W! l' o* c0 w, ^% B
1 T( d/ L; j" N; n+ K" D許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
' {3 P& L+ |9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V: B$ d% m# B. @# h
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NGtvb now,tvbnow,bttvb8 A* p$ v' o, W0 C# p l
tvb now,tvbnow,bttvb5 K, X' j& J% |7 ]: h1 z% s
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。tvb now,tvbnow,bttvb$ N' b% ]% c. t& w( t
9 p a2 E; h' q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' `' }% @0 W/ _5 f6 c
5.39.217.76+ h: a/ V0 q, M2 M; V, }
$ E% S3 [- J* Y. E/ }# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p+ v) V4 Z' P6 s一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。' L9 a' @/ |) ~, ~0 d) [2 u) p
, U S) Z8 {: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質5.39.217.76/ @& ]* F/ G" n
- D9 [4 V/ Z) m; x, c/ R+ u! Y5.39.217.76但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
3 a0 c. i, G4 Z* Y' [公仔箱論壇
$ G; O/ S& V7 Y: K3 \7 [tvb now,tvbnow,bttvb不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。tvb now,tvbnow,bttvb' k( ?; ?/ H9 R0 [7 p
5.39.217.767 A% S1 o; B. b% y
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心tvb now,tvbnow,bttvb: O$ q# q: J U4 y* ?6 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z& z& k+ |% }) T
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
9 p! w. Q2 w3 }$ T- j/ Z( Z; Z
! B6 ?7 w- ~$ e1 V9 O+ Ctvb now,tvbnow,bttvb要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
3 _7 L4 d: J7 _* {- K公仔箱論壇
# \+ }: @" e) E1 |3 Y5.39.217.76要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
$ Y1 \5 \8 D4 v7 g- V' \
# s2 v9 ^. P; z公仔箱論壇要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
. u; _( K' Q* s7 E- _公仔箱論壇5.39.217.76# F# W6 K. r0 q4 R: O. [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F$ ~# @6 H, v7 e& U2 \! U7 }
3 c7 s [# E; }. K# ~" R; \( T0 R6 f
; a0 H E- J" I$ Y3 V! M& H1 l3 y2 ttvb now,tvbnow,bttvb
1 _, e* F+ u! s( k$ {/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。) r: e- ]$ v6 C5 ~/ ^: M( r& `
+ {/ Y0 E6 X& u, }. K公仔箱論壇芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
" R& j0 E% x- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J7 X- y4 O6 G& g7 X$ z& y/ R" T最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。0 A" p' I" Q3 w) f/ ^
, m* G3 x. P; Q& l6 b! R7 T3 Q2 y
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。公仔箱論壇' O# n6 U3 R% @' L+ W" B: c0 V( O5 U
# z' o( Y& e6 \7 M9 Jtvb now,tvbnow,bttvb唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
