芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
, ]/ p( k) B" A$ U# ]tvb now,tvbnow,bttvb
$ l G# ~" Q [- Ttvb now,tvbnow,bttvb種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！, h- }, }3 U( C9 `6 _3 W% I
/ w0 T: O% \$ O' y1 L7 F z+ y C5 ~/ ?
3 P0 Y3 p) L5 r g) D( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d, l. L8 \- `% O
tvb now,tvbnow,bttvb; h, E }! n4 a' V9 f9 Q
3 k' W* X9 W8 \6 R0 b* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
: D& W5 B) i2 r5.39.217.76
4 {; u2 t2 D1 ?+ ]8 S6 {. x$ q中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
" _: [7 T; ?& d% y
, q3 u1 f. R" ~1 [4 }: a9 I# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
- ?( Q! }& ?) O2 q/ G$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J8 r* ?" m! z. L: x% a公仔箱論壇
# ?5 k1 n1 `0 E0 J; I! atvb now,tvbnow,bttvb
, Z' {! G9 `& Y9 ]
: Q* o( q+ k) F1 \" G9 |. ?+ R0 G! C5 y+ q k! i
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
; o6 U/ P! v4 I. K8 J4 s/ ~4 ytvb now,tvbnow,bttvb7 G C" r7 A% T8 t3 j& a
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG
4 d4 u1 W$ t- G, x X& Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d6 n$ }+ Q' i! W# F+ C j5 W9 h
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
0 G9 P% X# z9 c% j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 f, x0 H H: W' Z
, l$ w/ K3 u1 m, O/ N+ c$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& G/ [$ H% O0 _& c
% q+ c/ k2 b" T0 D# X& N4 @
& V! ]. i2 x# l# r; i一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。4 [6 }; m8 k7 F, G' a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x" ?& F- ~6 E& D6 P& J& G0 X
生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質
2 Y, v& x8 n- ^" r8 d; s4 D+ }# `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ [" C0 I; N& y* p) b# e
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
9 Y) v5 v: M( f5 E5 J; xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& q: U6 N$ y7 `4 ], }( z; r
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
) T/ }; |9 d2 ~% x5.39.217.765 x3 b6 g' Q6 k; g& l
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心5.39.217.76 h, N5 _9 v+ }$ X3 _$ P, u3 ~
# @- e6 M \5 I1 g; A, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
- L1 \7 ^& D! U0 b3 j% ^! y# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _+ A8 K3 G% s8 p& S% H7 k# o
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。tvb now,tvbnow,bttvb8 X ?% B R8 Y
0 D( {" h" V* u( h4 Y要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。) @5 U% O: p0 r# S. F$ h S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P" X3 v4 M7 q2 V; d. s3 C- P" |+ F
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y/ ~* Q" y5 X1 [
! M5 F2 R2 A: S) V
- z K) j$ `, Z! z) ~5 utvb now,tvbnow,bttvb& A0 W2 Q6 `7 W; n
公仔箱論壇- E0 [6 o f* p) p
2 `) a. U2 H. R- {( D5.39.217.76雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。tvb now,tvbnow,bttvb; _* _ R* i4 n8 a4 T2 ~3 k
6 v, \4 W/ J& Z, `; u5.39.217.76芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
8 b5 B, ]9 y' n% G- z' U: J" p9 b3 vtvb now,tvbnow,bttvb
O3 l5 {' a! w公仔箱論壇最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。& K# z9 l; i5 l: p5 e
; Z5 L! N ~; ]( r: Y) ^公仔箱論壇除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。tvb now,tvbnow,bttvb) Y% G8 `, b' [5 n/ u3 o1 l! h
, `+ z H+ W( U2 ~公仔箱論壇唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
