芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養5.39.217.76. M8 K# o9 Z$ M2 `( n
G# Z. V- `' ctvb now,tvbnow,bttvb種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！3 e# L8 _$ _4 A* q1 M- K
" l- L) X" _6 z8 i+ ^" f" c5.39.217.765.39.217.769 w2 w9 i) ~7 J7 k4 G
公仔箱論壇8 y# S% Y; u( V; R5 w
" Y+ s1 {: ?6 F! e3 g5 K |% P2 P- d, B3 N) W4 J% k5 F
% s v2 e; l( {; x* D0 z# m5.39.217.76多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收公仔箱論壇7 t( t6 o) \, _$ h
# ]/ B- B' C4 K% {! J; F中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
' h0 ]- N6 j) H# a ]
+ v7 z- O1 V1 x5.39.217.76一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
4 d; ] g0 U4 T$ E# W% }0 u/ Jtvb now,tvbnow,bttvb+ C F$ _# q) T# U# ?
公仔箱論壇( C5 a9 l/ S3 o- d- ~% n
: Z8 @6 \. j: I/ K fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 T# n+ ^" B2 z! t! h9 m& C- Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P& R$ ~ i, N' a4 B
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。7 y8 h8 b' h/ H
, x& q5 J6 r" w0 w/ O
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NGtvb now,tvbnow,bttvb* B* ^& ]% \: V, q1 l5 A
- \& Z ], G a& u" |3 ~5 ]/ e! _tvb now,tvbnow,bttvb王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
* k I; C# e8 q5 s( e: ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 B& P4 L; m% v9 h' Y/ F
/ j v7 J) f$ ]5 J公仔箱論壇5.39.217.764 V9 x4 c) K* w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W. S& t% T1 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O8 j& D8 b' p
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
4 f# T5 c$ @* E z8 ?3 x1 l6 G Etvb now,tvbnow,bttvb
3 F# U) q+ f o) I2 L5.39.217.76生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質
' o* {; A$ e1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _# m" Q0 r; R0 L2 P+ i公仔箱論壇但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。; I; ]( O* Y9 }4 N5 W Z m: P; M* \
公仔箱論壇! c' l% E$ H6 T6 @) h# D6 z9 o
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。公仔箱論壇4 l2 }1 I8 a; X2 I1 Y8 v5 C
: L' C1 y; b3 e' r6 W/ `! z公仔箱論壇拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心$ z4 v" B z- P
1 D( _) t% `4 K9 F: `: h# c @8 s公仔箱論壇為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：; S! c+ F+ l" O7 t7 E$ l
2 C1 H" l! E5 S1 P S5.39.217.76要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
8 q! @* ]( t1 W+ n# u0 n8 R0 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, i* [/ l+ k0 C, b
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
7 I3 a% K! K3 n+ G* g% _- ~tvb now,tvbnow,bttvb( |6 M1 Y, K( }4 i2 q
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
) z3 v: a: @& p1 e5 _3 z5.39.217.766 Y3 [: V, [, I4 @8 U2 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D2 p2 U) S+ S. l
4 S- }7 F" B. |9 ?, I+ ?: M
! v% q" x; w; k* p9 R, R
6 w9 {0 X2 g! S4 i3 _tvb now,tvbnow,bttvb雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
6 H* I" @' @( m" W- h- y: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n2 [8 y- m8 \8 h! u芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
1 f: d: [# [$ M& h+ t5.39.217.76
# w& s$ {9 i! S3 w3 y- q最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 A J0 _6 d2 U
- A0 h( n: R( O! _8 D' i! D( {- C公仔箱論壇除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。
, [8 N0 y g8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 u8 z& R, i" e, Y7 ]% \- l4 A9 [
唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
