芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T3 p# W/ w$ O: P; G) ?7 x
5.39.217.76) r5 O4 S7 `7 l1 \/ ]+ o. W) V
種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！公仔箱論壇, f( {7 Z. \5 x9 Y1 a
: e' B- i4 q2 }& [公仔箱論壇
( C8 D0 G! F: A8 U: b0 r2 |# `tvb now,tvbnow,bttvb
6 ^6 v) B5 S. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \4 ~+ b" E( }" P5 P0 Z0 G
7 N( ]- ^# h+ R. u9 c; W* V公仔箱論壇3 o' q N, t; F. d4 D% q( B9 R
多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N, _- [; U! b' \ X8 W# Z
" j# ] C E/ b a+ k& C3 R中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
6 j/ f1 F; D! Z8 l g7 T) `! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V2 p6 B7 I/ J Y, `7 y# ^
一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
* S) c, l4 Z, s6 E5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ U) n: |7 \; F2 a, Z' }1 X9 t
/ p: {2 A S: k/ e公仔箱論壇% ~5 U9 Q/ M+ R" p
6 M9 j- P8 z) k9 O# ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 ~* }1 S; O4 x @- {
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
3 n, l& L7 d" O9 Q! Etvb now,tvbnow,bttvb
8 x0 x8 m9 K U! G2 r4 p公仔箱論壇想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG公仔箱論壇, w& x9 p0 ` V" j) {" L( K+ U3 b
4 @4 A% f3 d. }" j
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。5.39.217.769 a( m3 R3 v7 d7 Z: N! G6 h
/ B n; p- m& I: l7 X& f6 F) Q2 W5 J
: u, B" w- H, }0 w+ h1 G( k' l$ O2 y6 c5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 J0 t! J N. h$ R5 ]
2 P! P$ o$ K; c9 B
8 _( T k7 ]. w4 x! H公仔箱論壇一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
5 ]3 V" Z5 K+ E! q( H7 V. P( _$ r公仔箱論壇5 v ?0 p, f4 C1 a% X. L
生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質% Z" C7 W1 n$ k+ h. a
tvb now,tvbnow,bttvb) ~) b7 `/ x/ L% r7 M0 G% X
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。2 |' o' _- H2 J
, f3 T1 P [+ Y1 {+ W, t6 M
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
3 c. }4 [& `7 o& H5.39.217.76
3 D8 F W0 s- g. I+ S( C$ b拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
% U3 d% i) `, M. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) `1 y: P9 f @0 Q3 u
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：5.39.217.767 b+ l* G5 G! d) c' B
公仔箱論壇3 c A) N; u0 F
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。+ `, o. ]9 l9 \* v% z
) F% k: B/ W, f! u# n公仔箱論壇要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
) J; x8 x Z W; P2 i公仔箱論壇' A. J- d; z/ l5 d0 _+ j
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
9 e& i" M" d }" I. s, |% q2 |3 }
公仔箱論壇 o) T! ~' e! B
* S X9 [2 R& o" X5.39.217.76
7 H( _6 G5 o) N
6 E8 ?9 b: _# B# Y# X7 h- j( m雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。0 ]/ V9 u) _3 f' m6 p4 d) ~' @0 x
* n( j) B" o; Z; n. m7 g& Y0 f
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？公仔箱論壇9 P# A0 j4 C4 w2 s5 a$ z0 W
- V' l+ @7 [4 @3 D
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。tvb now,tvbnow,bttvb! F7 E6 _6 \4 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T7 C8 M$ N) ^+ i% W/ Q8 p# l) N
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。
3 X. `5 D' ^' R: _: A0 Ltvb now,tvbnow,bttvb
' `2 X* K$ @/ F1 ^5.39.217.76唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
