芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養: r) o& ]* S: f# [3 M8 h
$ |9 x+ S% p9 g- ?5.39.217.76種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
* k4 @% @5 J" Y0 o" m/ ]. y0 u) l) N7 U4 ~+ ~ u( F
) C) k0 ~+ S) H" M( Z公仔箱論壇
0 {( a+ y' v2 r7 b1 l5 `公仔箱論壇
# v' F& P& V, `
2 L2 O7 p1 V! O D& u公仔箱論壇公仔箱論壇" ]' n+ Z* K) ?0 F+ a+ ^. s
多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
6 B( t! [! c) y4 Dtvb now,tvbnow,bttvb
$ p% w0 j) l, Z E* a: v公仔箱論壇中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
3 f5 b+ O5 U( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g5 k/ m3 ^2 U8 I, x3 E2 q一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
9 O6 O! Y" f: K2 F! B% b4 m5.39.217.76
q2 F* o. e1 n o. [% vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: ^7 D, v& ^/ e9 P: d) h
' p, A3 ?# M! K7 D. L公仔箱論壇 o, W" F( z) p
. n) p0 m; K3 }1 s! ]) Stvb now,tvbnow,bttvb許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。9 { ]+ j; g7 \ H: p
4 s b2 O5 P8 B想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NGtvb now,tvbnow,bttvb0 v" d9 X( X' ?( ]/ [* f2 l- x- |
tvb now,tvbnow,bttvb! ~6 k6 Y8 y m; R# j
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。公仔箱論壇( t& N* a' o8 e$ O) W: R7 K. p3 I2 l$ ^
5.39.217.76' |: V7 Y5 u6 y, X9 H- f) r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j8 X0 h* d9 V9 _& d
tvb now,tvbnow,bttvb) ?% p3 @$ y0 D- b# a
! t. e P, N$ j# s
tvb now,tvbnow,bttvb w) k% I- D2 y% t* M( k
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。tvb now,tvbnow,bttvb, Y7 h1 N% G/ W
h6 ?' C6 ~; N5.39.217.76生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質tvb now,tvbnow,bttvb% p* k- `- ]- [; `5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R, ?: [! ?6 ?! k x7 p( t$ [7 G9 |
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
" M! A6 T3 J; e9 [; l
# Y6 t: {9 |+ r0 c! B5.39.217.76不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
1 w) M' ~3 b) P! V+ i7 N. J k公仔箱論壇
0 H) I2 d- Q+ i& B; I% Ztvb now,tvbnow,bttvb拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u+ G; S# {2 e, _
公仔箱論壇8 c; U: j7 y8 ]6 W: ?6 v+ s/ g9 c1 ?2 {
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
. | i, o3 B8 @! j) r5 j
! k, ]) O' i7 S* ]: k+ V% I5.39.217.76要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
8 ?- ^1 ]) ^, z* U5 `公仔箱論壇3 ^+ F) J I2 g- ~1 u3 R" A8 G& {, C
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
( v: p; Q6 U; a+ f1 z5 o
6 @/ f0 |3 v' r1 w公仔箱論壇要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。5.39.217.76 Q5 c& }8 O2 w: c; B# L
公仔箱論壇/ l/ a/ o4 S: d/ h
5.39.217.76! l9 Y0 w4 J# b3 n0 q
公仔箱論壇4 a+ c) [7 c, g- R, h
1 M& C8 U. I& c: z# l3 m2 J' H
$ N& b" x. p+ ~& I7 t$ W1 w雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
' X0 J3 ?' s, i3 d& s& Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' \1 G3 t4 V, ~; i
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
+ S- u% _7 m& x2 V/ d6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( V5 _. W! H) d$ W# S$ l; K
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e/ P0 ^. t# ]: D. y% J
2 H1 x4 d9 F/ W$ N% Z- I. y6 k公仔箱論壇除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。
) Q+ L% y h" K6 U* ~5.39.217.76; e3 M6 l1 D& d; q, x
唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
