芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養5.39.217.765 g8 d5 j4 j8 F5 T Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i% a8 ~7 z: I+ h L+ `# u
種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！公仔箱論壇$ W: R& H! d( r7 p! R0 p+ w
5 k' Z: G7 U5 z- @/ E8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K6 U1 e8 j" ^! S$ w m" x& P
) [8 @/ U% S$ X3 s/ ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 U. N" l. m. m
) ~) a% x5 |8 ?0 _5.39.217.76
9 b/ ~* R6 m- h$ w+ G% _多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
}0 ^8 `' E# k H) D0 y9 t% [5.39.217.76公仔箱論壇1 N6 @' e: p3 K; k+ M
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。5.39.217.76" ^/ w; s' L- p7 N, p0 X
5.39.217.76$ K+ w# E, k0 [# \; F( Z
一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
, q- r, X& s& R. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J& \+ ?" y8 a$ l( A8 i( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _; ~/ c9 |7 T! ?! \+ L
" x4 m! @$ I0 U) V; I1 ~公仔箱論壇4 U0 B( D+ H. n4 v: v! H1 |+ x
tvb now,tvbnow,bttvb- s; [- {, {0 H( E
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
7 ~- u6 S# j6 [0 Z! l! ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 l5 J' P$ E- B8 R
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG5.39.217.76' q8 E+ Z2 b9 h7 q0 v
1 G; w* j" ]( }/ {7 q! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E8 ?$ B6 I0 J( a1 U' f
8 ]! C0 \: t; d2 m/ B1 N公仔箱論壇3 E/ a' o1 q+ ]
: k$ L$ R# K3 D5 C& ]1 X
. Q6 n: P9 Z- btvb now,tvbnow,bttvb+ H9 A# C. U9 P% t! m( S7 Q
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r/ v* o ~+ g' C7 {* N% s6 m
" a1 [4 o% J; a6 u }) u7 y2 m生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質
0 S n9 e3 O& i- s0 F* Jtvb now,tvbnow,bttvb
8 U7 E( N3 w/ `) A! I8 U但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
* V$ l( d1 G3 N) H E* j s! y; a" d5.39.217.76$ H( j3 F x0 [5 i$ t
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。# M* T0 ~1 Y4 J6 B
tvb now,tvbnow,bttvb$ ~7 t& k s1 m9 x1 q
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
; f$ ]4 }( v0 Z: W+ J+ d: t" T5.39.217.76公仔箱論壇* U3 R. {$ T3 `2 z( L; z1 v
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
5 R1 }( z; u3 }' X4 @5 s" D) F# V8 Y公仔箱論壇/ Z; J+ D! k: n" G
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
3 A2 c% k0 J: j4 l* b H/ B) Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 n5 |$ x5 F6 Y4 {4 {
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
5 f5 r) _' V+ D# H5.39.217.767 P* f' l* M! Y) w# R& Y8 d
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。) {9 f5 k8 g9 b3 R
$ ~3 W1 n" @7 e; v9 J8 N- ttvb now,tvbnow,bttvb
/ y3 R4 B# A4 |: s* r. H2 Q5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 f+ z4 T6 J2 y# n
. g4 j$ I* p5 A/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# y- M5 P6 P& N" G. l) ]
雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
! b% c8 d: H# N, Q
1 E0 E$ O* Q5 l) ^公仔箱論壇芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
/ w& X- k! `2 a2 i5 T! o
6 C' j' w& N/ K$ Y9 ^8 s最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
) m! V7 S5 {7 w; N' g$ k
& c$ N. m" {. C* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。1 _3 b Y8 M3 Q) v! s- p
5.39.217.761 K" u6 k. p F" w; Y4 i
唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
