[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
6 A( {, F9 {# A/ o公仔箱論壇【所属菜系】粤菜5.39.217.76: I& s  c- {. x8 D" @& e# U3 N
【特点】
2 W' `( a; q3 l& |! E' n# M8 ~" V公仔箱論壇形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。5.39.217.76' p1 o% A6 s( a8 E- e% y' Z8 M9 r& e
【原料】公仔箱論壇- r$ s9 r7 Q2 `
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb5 W# J8 C, z( |' R5 B1 w
【制作过程】公仔箱論壇; v3 @6 j$ U% c  j7 ^
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
; h6 @% I  m$ s. @2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。