[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
6 A  n# g( ?$ ~( r: }- S【所属菜系】粤菜
5 M6 I. _' q$ k% g" z5 y公仔箱論壇【特点】5.39.217.769 X+ B5 Y+ Y/ G4 {
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
3 b* a, h* x1 p8 F7 E4 Z: n6 M【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v5 |- V/ Z# u* u
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
/ ]+ z  t/ b4 Y【制作过程】2 s3 P4 C. L9 ]: Q' y# l& V3 z
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
+ b. p; y" p5 D8 v3 H2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。