端午吃粽，許多人容易脹氣不舒服。阿基師分享多年料理經驗，開發出低升糖、高口感的創意粽，讓大家吃得應景又健康！
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/ U9 ~- q' \) I6 W( q7 ]* v公仔箱論壇阿基師展示新開發的兩款創意五穀粽：「五穀百合干貝粽」及「龍眼白蓮蜜豆粽」。阿基師指出，根據衛生署發布的「國人常見食物升糖指數 (Glycemic index, GI) 對照表」中，糯米飯的升糖指數高居第一，而糯米又是端午包粽的主要材料，只要適當搭配不同的食材，就可以降低升糖指數，又能保有好口感。' L, S; l1 q" W. M! w
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阿基師的小撇步：好油 好米 低升糖又好消化
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) v) `. K) j5 K公仔箱論壇阿基師的「五穀百合干貝粽」選用新鮮百合果和梅干菜，而米飯部分則以長、圓糯米與桂格免浸泡五穀飯混合。公仔箱論壇0 `3 B8 o3 s6 o) N8 L, ?: P& Y# @7 z
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阿基師邊示範邊說明，一般包粽，長糯米黏性弱、吸水力強，圓糯米黏性強、吸水力弱，兩者互補可以讓粽子米飯更Q彈，但升糖指數還是偏高，再加上家裡有老有小，糯米吃多容易消化不良。阿基師建議可以搭配使用免浸泡五穀飯，一方面可降低升糖指數，五穀飯中豐富的膳食纖維又可促進腸道蠕動，增進新陳代謝。5.39.217.769 @6 z$ V) y5 V. b) D# Y; I
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要有好口感，除了需要真材實料，還要用好油炒。阿基師選用鮮味高的百合干貝替代常見的花生、鹹蛋黃，創造出日式料理的精緻口感，這樣的小撇步要趕緊學起來！9 \! m' q' T; W/ P9 \3 I
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免浸泡五穀米 帶出多層次甘甜
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8 s1 [ o: ?" I6 Q( ~公仔箱論壇甜粽「龍眼白蓮蜜豆粽」，選用龍眼乾肉、松子、白蓮蓉豆沙、蜜花豆、桂花醬，配出甘甜層次，阿基師特別提醒，米飯部分混用五穀飯的多榖特性，一口咬下，可以吃出多穀帶出的多層次甘甜，口感豐富，又不會發膩。
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阿基師現場傳授三個小秘訣：
* z! l2 n2 U( {( \' [" @) l1.包粽時兩片葉子要「尖對尖、圓對圓」來擺，這樣包起來才會好看！
8 I0 ?) z9 K, f+ T% K2.包好的粽子要回鍋蒸個45分鐘，經過高溫殺菌，才能放入冰箱冷凍保存，美味之餘，衛生與食安也是非常重要的！
, ~7 T1 \, E' j4 d5.39.217.763.料理內餡，選脂肪酸適合多種料理的調合油，更方便、安心，讓吃粽子更無負擔！ |
發表於 2018-6-14 09:28 AM
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