酥炸墨魚仔" \2 t' r' b! J7 E# E0 T
烹製方法（兩人份）
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)公仔箱論壇6 @# b* ` ]: _7 C2 c3 a/ |( R
醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)
! Z; z) ]8 e1 e% E8 C4 C5.39.217.76 麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
, T2 k! N* @, C) E* _) p 調料：油(1碗)tvb now,tvbnow,bttvb7 W1 q: l3 | E
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6 ?" r# Z0 V( q0 t) `tvb now,tvbnow,bttvb1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。
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2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。公仔箱論壇* s. d, x1 R4 _+ Y( s( _: A
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4 k7 t; h- d+ U/ V: b W% U: [8 o, G3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。5.39.217.76% _ @5 b w' {- s/ t( j. r2 `
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# N, ^) W8 z2 J+ E M4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。5.39.217.76( B7 Q4 _: K, v; d% e
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! w. M6 |" K7 U! T" o" B5.39.217.765 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。8 d7 C" ~9 W' s
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。1 o) i3 b. O3 ?8 g: ?
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0 H% W2 s0 {, i, ?+ L+ Ntvb now,tvbnow,bttvb 1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。tvb now,tvbnow,bttvb7 [( Q, ^) w- m. s ^/ y7 Z* u
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。5.39.217.76+ N f1 Q/ i8 k+ K. j
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
( n+ h# w4 M5 V2 y 4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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