酥炸墨魚仔- o6 m/ T. B8 {2 ]* W6 v* P" @8 ^
烹製方法（兩人份）
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)5.39.217.76) u/ n1 t3 O1 l r3 u% L! \
醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)
8 A* A+ r" Y+ `0 `! d5 stvb now,tvbnow,bttvb 麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
! E/ c, v, ~2 K- P 調料：油(1碗)
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1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。
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2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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- G( I* I& }8 Q- ?: O w' Jtvb now,tvbnow,bttvb3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。5.39.217.761 J: W* k9 I \: k# c) f
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4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。tvb now,tvbnow,bttvb+ j M: `: s O/ C
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。( r3 ^# G( |: W& `+ g* e9 y
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb( d# _' b2 ~" ^
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廚神貼士
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。tvb now,tvbnow,bttvb) k4 B* d; [4 K, @
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F9 i; q2 w( c3 L/ E7 r
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。5 o V: ?6 W5 j5 {; T
4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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