[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
- B# |' p0 B7 J5 A0 X) d2 s) j油 炸 伊 麵 3 件   i4 w' z  d  l! a3 Z+ O8 r
茄 子 6 兩 $ U4 K6 X/ |# [
江 瑤 柱 1 兩 $ d( I6 j( b) h* l/ \! F( H  m$ r
蒜 頭 4 粒
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" {' w+ X4 W+ ?6 W9 a. N公仔箱論壇調 味 料 :
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/ H. ]; a6 f6 I: }0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/2 茶 匙
: o8 a7 x8 @8 a/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
' B1 w+ l# K& ]  @5.39.217.76糖 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 a4 U+ y& [$ y* }6 w  a3 j, H
湯 1 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {/ d9 Z9 k' y" q! y4 [) u
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- D3 P" s. b3 K: N3 W' `公仔箱論壇食 療 功 效︰tvb now,tvbnow,bttvb1 I2 V8 v% x! e# T# a

) P4 }5 T3 |9 c8 Y6 `. M. x" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 $ D* C1 p4 V. m- S2 V. \- O

& u# j$ X/ L3 Y3 q% ?tvb now,tvbnow,bttvb製 法 :9 j8 R! i. ]% E% H6 O
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
( c. B! B! l' V3 W( \tvb now,tvbnow,bttvb伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
" T0 l4 F8 ^+ H9 M) U0 @. l( i6 `公仔箱論壇蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
- q" K# i8 M9 C) C8 \) n煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 公仔箱論壇! O3 i: G* \1 A  R* e; u( d! i0 n6 m
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s$ U1 s5 o/ L+ t+ d

9 }: z( ]8 c1 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U7 j7 V; G8 m* [1 f0 x
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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/ F+ n( ~; n3 i6 ?8 Q9 V2 `5.39.217.76入 廚 心 得 : 0 u/ u* q" u3 W0 z% I- G
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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醒 目 貼 士 ︰ 公仔箱論壇, y2 S& N! C  u$ q' t7 v
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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