[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : 公仔箱論壇3 i7 K/ R7 w8 b1 }2 t" `; M
油 炸 伊 麵 3 件 5.39.217.76. A0 k$ S- f) d& @6 a
茄 子 6 兩 tvb now,tvbnow,bttvb# V0 `/ w* h/ D) v% A$ P: n$ S3 t
江 瑤 柱 1 兩 公仔箱論壇9 [+ z4 ~0 P% {/ I! `
蒜 頭 4 粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F1 A8 v; _4 d  w4 v* b  X# B

, _& L) q& Z! }' ?9 f3 Q5.39.217.76調 味 料 :
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鹽 1/2 茶 匙
$ k! B, h7 n& H, M  q* T公仔箱論壇豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
; R% F% z% f& E- g9 ?: ^tvb now,tvbnow,bttvb糖 1 茶 匙 : {5 W3 x; B& y" o: Q/ }4 X
湯 1 杯 tvb now,tvbnow,bttvb: K5 L+ I/ l; u/ L7 R/ ?, G3 ?
5.39.217.76' E3 m3 R! [9 P$ O  q; B# S. @/ F

# j' H+ ~& \8 H+ [. N& E公仔箱論壇食 療 功 效︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X% b9 y9 X& K6 Z. q3 z

8 v0 k! Y1 u; ]: d5.39.217.76可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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  J9 j$ G. O: @! ptvb now,tvbnow,bttvb製 法 :
, y* h/ E( I: U; I江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
0 A" M5 L; q) z$ X+ s1 L  F0 n伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
, c7 O! ^% ]' q2 Y蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
5 |8 B1 F3 |( c) n9 L$ L- v5.39.217.76煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 ! W( Y# H" v7 l1 h
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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' c+ K; Y, j; q/ c" u公仔箱論壇材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 7 f: A6 a$ Q' x# G) f; ~* ^; P& }
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入 廚 心 得 : 公仔箱論壇& x' L" B# B' H2 m2 K

& Y( V( w9 V0 D; n7 Rtvb now,tvbnow,bttvb炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。公仔箱論壇! x9 w8 D9 r3 f: J0 n
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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