[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : 5.39.217.76; f+ \$ N& b" {' }8 f
油 炸 伊 麵 3 件 ! K' h& I) r% A2 [0 f4 c
茄 子 6 兩 公仔箱論壇0 a  o7 F# r& x9 H- @4 z
江 瑤 柱 1 兩 5.39.217.76! D' v; c: B4 E- C) K5 |
蒜 頭 4 粒
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! f/ b6 e; R/ ~' V9 P- i5.39.217.76調 味 料 :5.39.217.766 w( J% u  w$ ~9 P( X4 l& n

' q% C- x9 o' a; ~. {# |+ [5.39.217.76鹽 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ q. ]6 ~( A% V9 K* `
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
; U  r- \7 d  M3 _- \公仔箱論壇糖 1 茶 匙
' w! D- X# S% a$ _湯 1 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^; A, x$ C9 {- v4 e

9 V9 ^- _; A  u; r5.39.217.76
- W, {8 \  G$ W8 S9 w食 療 功 效︰5.39.217.765 b& n9 \/ \( Z" {- I" w: f( {

# N. @1 E, w. m& m+ X1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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9 q: p1 l# C( Z+ m( _* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 法 :
  G6 [! S2 T) n2 utvb now,tvbnow,bttvb江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
  U$ \, v1 {3 P+ L+ D( D伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
0 W8 M) F% [# O0 O/ |蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
* o5 a0 D+ w4 U9 L; f5.39.217.76煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
+ o5 ?# I  I$ Dtvb now,tvbnow,bttvb備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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  C( Z( q9 m, y! htvb now,tvbnow,bttvb
8 i5 z# R4 i* s; P$ A; Itvb now,tvbnow,bttvb材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 7 e9 O  S! \1 K6 H
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入 廚 心 得 :
: l5 C7 l; f" ]0 m, dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 r! V8 r0 b  r  U; ^
炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
* X! _# P+ _$ R; \& d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) e0 l: }8 A( C4 C; C3 G" N: A
醒 目 貼 士 ︰ - {( C. N, Z6 L6 D& Z. X

4 E* I$ {7 N9 M5 b1 [5.39.217.76因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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