[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
: O# m9 t$ ~1 f" h& v+ ^油 炸 伊 麵 3 件 5.39.217.761 {- h. a2 ~& E& T$ r3 ]
茄 子 6 兩 tvb now,tvbnow,bttvb0 o/ o% m: c  ^: H
江 瑤 柱 1 兩 0 V' o! f# K& ]! n+ E, L
蒜 頭 4 粒
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調 味 料 :
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" @  |+ q) `8 L/ H鹽 1/2 茶 匙
  u: _; r+ M: {' S# v5.39.217.76豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
+ P6 R% ?! W! l& N8 r  R8 o公仔箱論壇糖 1 茶 匙
7 o$ x6 L$ \1 @1 B湯 1 杯 5.39.217.76. K0 U2 Y* m0 |- e

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食 療 功 效︰5.39.217.76; [+ B1 ]5 g! O* \" x, x3 ~

  u8 D9 O# s5 M1 o" ?& e5 C5 ttvb now,tvbnow,bttvb可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 5.39.217.76, _/ p. I( c7 Y& [; X0 Y3 q$ H
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製 法 :
$ V" E# k# F. `江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 公仔箱論壇4 q% t/ }3 z2 M
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 ' N7 H# R; I" R  k" \- S% \
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
) `: d' j  w5 {5 o煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 5.39.217.76: }& x8 z3 r& V/ ^
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 6 X. }8 }- b. i4 Q
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S' }7 R0 r9 `

5 a' N$ h: r9 u/ h. G  r入 廚 心 得 : 2 N) ~/ K- {% [: ]; K0 U( U

# ~" v2 W  N" T& G3 ?4 H3 ]5 N炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。6 d0 l2 \/ A9 e' F
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醒 目 貼 士 ︰
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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