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' [, t8 p9 V0 s, {. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ~6 I% b$ t0 @3 t( o游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，公仔箱論壇7 y, Q2 e- i5 u e% g! w: X
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起- Z" i7 Q9 b$ E, \
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9 y0 ]5 w- O# P$ z4 I* l: {公仔箱論壇仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖& U+ C6 W3 l; K) ^( M; ?% Y
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 tvb now,tvbnow,bttvb' a* Y' G3 G3 D' E+ e f/ z
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃3 X" D. P+ n# C
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
2 ^1 r) \# d/ m$ T油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味5 P' k2 U3 P$ c: ]
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: E! V6 F& T* d D ?公仔箱論壇將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
* {/ ~; F5 Q4 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 G7 e9 Y, u' X; V
仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。/ C# P% X3 S7 k' G9 A
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材料5.39.217.76 x. D9 Q* u- e3 b6 E$ ~
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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. N3 t/ q4 H' e& o: ]/ E貼士
+ g& ~' T. k' R※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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% L$ R) ^; n4 E+ I& F: C* Z; f% D※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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v" Y3 V0 n# w& E' K& q! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。$ T) H# ~# g5 i6 ^6 V
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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