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) f: H9 {! B! \( r# r6 K- j0 H j& C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R6 w6 A$ x' V$ Q/ b" X
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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，5.39.217.76* D3 U. Y$ Y4 B; e
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起4 m3 `- M7 _9 h3 p/ @. N
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# C5 ?0 t, V& R- \3 E7 M4 s x$ a仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖tvb now,tvbnow,bttvb+ O# O( T+ `4 n& B! ~/ ]
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B* A! A& b" w' e. H
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃! V4 p' s: h3 r3 Q; P" }/ a
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
% B! Z' D$ i8 |6 [, d9 j7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味tvb now,tvbnow,bttvb& i r* [8 v4 u' `5 i+ n7 z' {% U
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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' S2 T3 C* C- e5 G公仔箱論壇 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。公仔箱論壇* j/ w2 M, z% s# P {* b" M
0 w; Z) B+ R. F+ \- Jtvb now,tvbnow,bttvb 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。5.39.217.76# c V. W( t8 t( f: r0 h1 h
' s1 n! O; ]# \* \; i* }9 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 p$ T4 ]$ b4 }3 t! Q9 R% P
材料
/ x% q; d* G, q! u3 w; y 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。 O. c( A W+ @1 h$ y4 j" S
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※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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; ]0 w) t8 P! i※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a/ n% T! X* V- E9 m0 O5 J8 S
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。公仔箱論壇* Q/ ?2 h" y6 j/ X' e9 [/ ^
& g6 Q7 ]! G H; vtvb now,tvbnow,bttvb※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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