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% \+ b* _9 V0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，5.39.217.76 @/ D+ {. m; Q+ z7 H
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
/ a8 \* \% s9 k: Y: [# g+ a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o% o, h; y3 e$ r; w1 h/ E( M. O- D( [
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( s1 E% e; Z* s' R: k! c! N仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖2 R9 ^3 k6 T# g; P( o" e3 G
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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9 N% d2 W0 b. a4 D3 R勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
* X; U1 |8 c& _3 W5.39.217.76好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
Q% x) j! ~/ }* @) ?4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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y+ R0 c. o. C公仔箱論壇5.39.217.762 ?( c t; H! q) W* O p5 ~9 R
4 d2 g; u6 w! q/ ]將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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4 a& w0 b8 V9 k5 z5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。6 u3 b3 w7 G: k2 B
; w+ ]: N# O: F, ]! ]0 \! [5.39.217.76 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H V2 K0 e1 r+ J
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$ W* F F1 W: J; Y5.39.217.76材料
4 |! q7 f; _1 n 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
: E, Z0 x1 S+ u2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# S% ~$ ]2 g; O0 A& k- i& @tvb now,tvbnow,bttvb※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。7 U: @+ g4 t$ u0 a' J! w% U
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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0 j- }1 M1 p O4 z; A% [※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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