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3 ~$ {0 O$ X2 k6 K- u9 Q/ ltvb now,tvbnow,bttvb游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
/ ^7 s& A& O+ B; {! a再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d8 P5 O) e2 d( O1 s1 B0 D7 [! ]
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5 @1 }' Z- G3 [' ` ]% Z8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖 U, \7 q- _8 n7 X$ O8 H% k
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
a& `8 w5 m. t7 R! P$ u7 A# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 p' Z. v+ {* a Z* Y' j
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
5 q7 N6 J# I+ L& n) o, Y- E8 W2 X5.39.217.76好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生tvb now,tvbnow,bttvb. _' P8 x3 ~! A2 C+ ]% k
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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5 V- }& e: h; g+ |7 k將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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* a8 Z, w! u! S* k5 Q/ f* y$ Y 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。公仔箱論壇8 D+ e3 T2 l+ \) |
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( o W: D/ W' C( r" e' b6 Y; i. B 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。0 R, W' @' o& h$ ~% P% W2 d
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2 w3 A. F( x! x j貼士
) X# y+ ?: r" V( C5 e3 g+ X公仔箱論壇※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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3 a$ y) q0 s, l# J4 E公仔箱論壇※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。公仔箱論壇6 a# N& s4 |! X2 k
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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8 Z9 @0 r/ t& P' e6 N. t' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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