鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。 ) L( W- M7 U% \$ G4 v. X
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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。5.39.217.76& y7 k4 d" Z4 T+ q
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先看看材料：
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8 q7 z. Q* D% ^# m9 m7 x0 J, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅一小段， 洗净， 切断。5.39.217.76; g$ R I* ~- T+ y7 r/ P
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: f! x1 A; R. f( g8 ~6 R! Y1 `& Xtvb now,tvbnow,bttvb - t! x: F+ }9 n, S* A( @/ T6 N
米粉一片， 浸软备用。公仔箱論壇3 A7 b! `( }4 r+ h, m. t2 h& n
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- x. D9 K, f: b7 }- ptvb now,tvbnow,bttvb青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
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老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。1 D. [) U1 ~/ I' _
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。tvb now,tvbnow,bttvb8 m! F- F: j: T* E6 h+ V: c7 n& Z
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_& t5 [- O* Q) Y8 Q1 q公仔箱論壇 ) Q' I. N6 F# |1 R
自制的辣椒酱。。- l: {0 t' a" V, n( I" s- \4 P
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% S6 u: J: b( |9 _豆芽。。
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先做高汤。。
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3 u: I! ]; O' k然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。tvb now,tvbnow,bttvb2 N6 G3 [2 M" `* H: l8 f# _
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9 j c2 F8 K4 @: c6 H9 O, m: t5.39.217.76加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。
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用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。公仔箱論壇& Q" I6 f- c v/ i: R; ]; v) h! X
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1 {- I3 I0 v" l* f, ^2 Y6 g公仔箱論壇挤好的椰浆备用。
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鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。
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9 X: j* [, I' t" P! Y% qtvb now,tvbnow,bttvb半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。5.39.217.76! G1 f! J' U# n0 X! }1 }
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炸好的鱼头。。公仔箱論壇$ ]$ Y j7 ]8 p
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8 I; Q4 h3 x; S8 h& @' \: ntvb now,tvbnow,bttvb熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
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锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。5.39.217.768 T* u2 A$ i! N8 |5 e
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。
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- Z) ^, D5 c' o& V7 v5.39.217.76这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。
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' H5 P# C! W1 C& |公仔箱論壇煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。tvb now,tvbnow,bttvb. {1 d" c1 c3 k! n
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碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。1 X0 J! g7 W2 u9 `
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把滚热的汤料加到碗里。。+ D6 H$ O& k, j6 P5 T" w
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' {: k; c G( K/ ~6 f好啦。。
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老实说， 这碗东西。。。 好吃！ 7 h4 _! @; @6 w5 g) G; j
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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