鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。
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9 d4 [) Y) K. p7 D5.39.217.76平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！- i/ q, E' Q0 k {5 C1 m6 b
% F+ |* H' ~( V) k7 S传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。
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* B- _6 x1 a$ N. A& |1 F, f6 U先看看材料：) q. G9 S5 h! J: t/ L+ B; }. M. B
) n+ n, _* m% x, H. I9 D& }公仔箱論壇香茅一小段， 洗净， 切断。5.39.217.76' p2 y/ ?! {+ G2 |
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米粉一片， 浸软备用。8 n4 Y# R! r% ]
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+ T# ]/ d$ G& `0 E4 h( ~3 \公仔箱論壇青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。: I# n; h" \+ J( u- m9 W* b$ x
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* h( ~) o7 P( m0 v6 r0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。
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自制的辣椒酱。。. I& F. p q$ d- k
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; C3 D& M7 S& }* U! r$ O- ?3 G3 I豆芽。。
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先做高汤。。tvb now,tvbnow,bttvb* y! z9 ]: I4 h" q) N
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然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。tvb now,tvbnow,bttvb3 W& C2 ~5 e8 }. J
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; ^" f6 d1 M' O加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。
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- o+ V* e' E x8 D# N6 ?3 ? ?用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。
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挤好的椰浆备用。tvb now,tvbnow,bttvb: L+ @; j6 Y2 `' v% K8 N$ J5 D# H
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鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。0 M3 g( f* ?' X8 D! E' E
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) P& {: F7 x$ {! C$ M* o2 @5 Ctvb now,tvbnow,bttvb半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。5.39.217.76, s0 Q; W# i) Y$ E
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2 l8 x v$ e/ G. p8 F. xtvb now,tvbnow,bttvb炸好的鱼头。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f& s9 U0 x0 e9 f% o, F+ k
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: k& d* J, G4 X- n1 i* L熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。5.39.217.76; }8 J! b" {6 Z2 a. P
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- m5 N. `& o4 T+ J+ @7 o锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
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$ E! b* z- w' _1 W! z! m) W2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。
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% D# d# v2 j, a; U/ e Z6 B5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _# Y3 G. g5 z( p# A
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。
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% }+ U" y& b8 I0 a! m0 A公仔箱論壇然后加入一大匙的东炎酱。。. c( X; C8 W5 J2 v* N; ~; k
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* U5 V$ z6 \ a' s煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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% ~. L V6 a1 F: I6 |# m碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。% }. {8 ]6 w0 P4 p5 J" b
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+ ?1 e. ~7 l0 \3 V% o# `) p5.39.217.76把滚热的汤料加到碗里。。
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/ ]8 S8 h! w3 g! n公仔箱論壇好啦。。
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老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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