东炎鱼头米粉

鱼头在印度是便宜东西，很少人懂得吃，都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。

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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头，从来没有想过要买它。今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。我灵光一现，不如今天就做鱼头米粉吧！公仔箱論壇3 r; B; e; u2 _% v+ q7 _8 |

r0 K" S& q- T* J# G( r5.39.217.76传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤，加入淡奶，还有酸菜制成的。我没有酸菜，对这种传统的做法也不是很喜欢。。我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉，是酸辣的。9 ]' {- [& s+ r

先看看材料：公仔箱論壇7 d! O, ]0 w% a, o
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香茅一小段，洗净，切断。
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米粉一片，浸软备用。tvb now,tvbnow,bttvb* ]. Q! Z+ `) T+ z
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青柠一只，在东炎的做法来说，青柠是要比柠檬好的，柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话，柠檬也可以。
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老椰一只，敲开，挖出椰肉，备用。

0 J3 f5 _" G& m0 {$ }$ v. [- Q鱼头块。。我自己再修小了一点。。5.39.217.76$ I/ S% ^$ {% l* d1 W; f6 x

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l" H1 M' s& @; R* p自制的辣椒酱。。公仔箱論壇$ C& z; W/ Q2 P* P

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豆芽。。

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公仔箱論壇. |$ g/ \* z5 U& g }. V1 Z7 @) C
先做高汤。。5.39.217.76. n3 K+ b, l5 N* l+ n) y) N

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8 N- r& R% a$ g7 o; _. s然后磨椰子。。椰肉挖出来后，清洗干净，然后切小块。。搅拌机搅碎。。
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加入半杯水，用手搓弄椰丝，把椰浆搓出来。。& I) s6 x$ v% S! R
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用一块干净手帕，过沥椰浆，然后包起，继续挤出椰浆。

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挤好的椰浆备用。

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5 j( I1 O8 H# Z( j; a. a5.39.217.76鱼头加一茶匙的料酒，一点麻油，一点盐，一点胡椒粉腌起来。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }/ h3 {/ G+ @( J6 Y" Z/ T: u

$ L' G I0 f6 A/ m6 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T# R$ c, o) ^) C* h8 s

半个小时后，加上一大匙的粟米粉，搅拌均匀。。然后热上小半锅的油，炸鱼头。。这个过程要小心。。我被油溅到了。。公仔箱論壇! t( o o: ^# C2 O- x* P5 Q
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炸好的鱼头。。( v$ k' H7 T g: Q: C @

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熄火，利用锅里的遗温，炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。# e! B5 M% o3 ?, g
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) c( g9 B# n) ^. p& y5 ]! L锅子洗干净，加入一茶匙的油，一茶匙的自制辣椒酱，香茅，炒。

买了一个新的锅子，是生铁的。。很好用。加热很快，不费煤气，炸东西最好了。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄，这个时候加入半支青柠汁，喜欢酸的可以多加。。公仔箱論壇( O* i& Q" b; q
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这个时候滚一小锅水，把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里，备用。9 O7 O) a& h7 e; L. R" x3 a& b b
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3 n# W: K6 \1 h* P7 v( k W# U! C然后加入一大匙的东炎酱。。
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煮滚后，倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。2 d1 j" E6 W: F3 G
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