鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。
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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！公仔箱論壇# j5 F9 a; `& ~! ]: l$ a; W
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。6 p' o( h' F/ R' M8 A
. K) d! l1 n7 b先看看材料：8 w3 T1 |/ g" I% w" X( x
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香茅一小段， 洗净， 切断。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b6 u! X' n. Z4 Z8 K; X/ P! u
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米粉一片， 浸软备用。
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7 I0 J: }7 e( \! y8 H, c公仔箱論壇青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。公仔箱論壇6 z4 u& p4 j4 H, F! p E% U* v
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老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。tvb now,tvbnow,bttvb( c+ \ V2 g3 ~5 X! s. y
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。
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9 V' s, H' T9 s$ N8 V. y' Ttvb now,tvbnow,bttvb 5 k- c! i6 Z4 w
k- o, ?4 S1 a3 Z* ~公仔箱論壇自制的辣椒酱。。
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7 J) z0 R( ?0 ?2 P- H( q豆芽。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 |$ r, u# K8 X/ q2 m: Q6 T' J
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+ `& E. w2 [. B/ \公仔箱論壇先做高汤。。tvb now,tvbnow,bttvb8 `9 \ w/ y: T6 i$ g" m% [% \
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* ?& K0 ~* `; P% g! W4 N5.39.217.76然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。
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4 A3 ?4 R3 c' c5 {( ?' G8 V加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。/ i3 U5 m9 \/ i/ H0 S
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1 m# X+ F, j: ^5 j5 X! h5 H5.39.217.76用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。
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挤好的椰浆备用。
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$ U; j& P; p: s5 g% }( u4 }公仔箱論壇鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。* _0 N% b7 V+ R; q9 {" ^2 c( f
) L b( k) ]9 N; k6 |) c4 L5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb& @: }9 ?5 x, G; ]
2 C0 t' }, m8 }; otvb now,tvbnow,bttvb半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。tvb now,tvbnow,bttvb4 V Y/ I8 i/ I7 s Y8 {
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7 F0 H7 {. j$ [8 p+ s. \% l公仔箱論壇炸好的鱼头。。
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) r0 M4 P' y' B! |& \3 J& \: i公仔箱論壇熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。5.39.217.76! g) z/ M5 z" T5 Q* E* v( u- w
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锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。
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$ {* g5 T# P0 F' ]2 ?9 O7 E$ t, |买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。5.39.217.763 J, W4 ^ x2 X) h
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。
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6 z8 q- T. O' ?: u这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~3 U4 k, Q, o, r, `( i& `
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然后加入一大匙的东炎酱。。
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煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。" f) C- Q; k9 E" ]: k. t
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碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。
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1 o2 M1 d5 f( F2 X' f5.39.217.76把滚热的汤料加到碗里。。" U7 B; c1 N8 V! z
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3 D4 g7 Z) L: d$ c好啦。。 公仔箱論壇3 M2 _! }* D4 F+ \% E: k
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老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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