东炎鱼头米粉

鱼头在印度是便宜东西，很少人懂得吃，都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。

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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头，从来没有想过要买它。今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。我灵光一现，不如今天就做鱼头米粉吧！
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤，加入淡奶，还有酸菜制成的。我没有酸菜，对这种传统的做法也不是很喜欢。。我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉，是酸辣的。
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$ Q# `3 I6 V3 c# Ttvb now,tvbnow,bttvb先看看材料：' S2 C- R% }+ j% d8 m
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香茅一小段，洗净，切断。公仔箱論壇& g9 h1 i* E; T+ y: M

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. \; s9 p( c/ o米粉一片，浸软备用。
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青柠一只，在东炎的做法来说，青柠是要比柠檬好的，柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话，柠檬也可以。
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% Z3 f) P9 o5 _4 l3 c. }0 d4 {老椰一只，敲开，挖出椰肉，备用。* C( s- ^+ I9 k/ w/ }
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。

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自制的辣椒酱。。
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豆芽。。
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先做高汤。。4 U7 O* b) d6 U# ?( a
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然后磨椰子。。椰肉挖出来后，清洗干净，然后切小块。。搅拌机搅碎。。公仔箱論壇* I! _+ W, R# |/ c+ `% _& u- s! l

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$ l, t }$ Y. [tvb now,tvbnow,bttvb加入半杯水，用手搓弄椰丝，把椰浆搓出来。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N# N2 C* w: ^6 f) O9 d) }! ?' `

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用一块干净手帕，过沥椰浆，然后包起，继续挤出椰浆。
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挤好的椰浆备用。
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鱼头加一茶匙的料酒，一点麻油，一点盐，一点胡椒粉腌起来。。5.39.217.76! u! s: e0 ?* [

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半个小时后，加上一大匙的粟米粉，搅拌均匀。。然后热上小半锅的油，炸鱼头。。这个过程要小心。。我被油溅到了。。
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- A( E$ V ^9 G* i5.39.217.76炸好的鱼头。。# X3 I! |- x# Q
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熄火，利用锅里的遗温，炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。5.39.217.76: y2 J; S% M# h+ d6 `

锅子洗干净，加入一茶匙的油，一茶匙的自制辣椒酱，香茅，炒。- H2 x- w* c$ z* s* H" V
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买了一个新的锅子，是生铁的。。很好用。加热很快，不费煤气，炸东西最好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d2 V5 h4 J/ v) M6 w. ^
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7 o( q7 F. |- W6 L+ w5.39.217.76然后加入高汤。。和一个切好的番茄，这个时候加入半支青柠汁，喜欢酸的可以多加。。
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9 B Z8 e8 h0 w; ^- J* Z8 p这个时候滚一小锅水，把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里，备用。5.39.217.762 u+ J1 r8 u9 T5 W: f# w* I

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1 s& n1 |, H/ Z6 D然后加入一大匙的东炎酱。。公仔箱論壇3 A& }$ i+ I: q( ^4 v% |6 g' p* O
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煮滚后，倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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