[美食介紹] 轉: 沖繩的鹽

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【太陽報專訊】平日逛超市，除了一不小心就被推銷員的熱情買來一堆應該健康好吃的新產品，諸如有助消化的果子醋、明目兼抗氧化的藍莓乾、不含動物脂肪的燕麥豆奶，也樂意從推銷員手中接過那些印刷精美的宣傳單張，比方說面前拿覑的這一份，就是宣傳來自一年四季永遠有藍天白雲碧海細沙的沖繩島上，除了苦瓜、除了黑糖以外的鹽。
) }; X  O# P( A* Z: g$ {8 {# Q) c不像法國沿岸城鎮那麼大吹大擂他們的「鹽之花」海鹽有多麼的厲害，沖繩的鹽倒是很樸實很低調的，就像海鹽中的無印良品，以白白的素臉迎人，一包裝一張揚反而有失身份。
4 F% M+ O, V2 l$ _: ?' @' t拿起這份鹽之宣傳品，細閱下來也真發覺天真得可愛。圖文並茂的簡明食譜，教大家做薯仔沙律在烚薯仔的時候，要在水中下一些鹽，做番茄青瓜三文治的時候，也得在蔬菜上灑點鹽，再放上二十分鐘，印乾水分後就會更爽脆，而在做意大利麵的時候，眾所周知的要在煮麵時下一些鹽在麵裏，燒魚時放點鹽讓肉質更具彈性。如果先用鹽把魚醃上三十分鐘，燒魚皮會變得香脆，魚肉會變得更軟滑彈牙。小單張圖文並茂，更提醒大家鹽可以去除肉和魚的腥味，煮菜的時候，應先放糖再放鹽，因為甜味比較容易滲透到材料中去的。tvb now,tvbnow,bttvb! F/ v: C+ H* x5 M+ o; K' W
這種種小貼士固然好，但都沒有進一步再解釋其背後的「化學」原因，對於每事問如我當然不滿足，得再找資料了解究竟。正因如此，我就更記得這來自沖繩的鹽，它的宣傳目的也就成功達到。

sally2888

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