初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？

5.39.217.76- Q6 o3 }! o6 R/ h% f) L( L
+ S% n( t( F- ?" i( {% c
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e* g, l9 P% ~) a2 g$ p& q/ T: C
　　
1.秋风起，蟹上桌/ L% {8 K- Y8 s! {" Y
　　
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面公仔箱論壇5 J. L/ `9 z: `9 _4 y' c
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇- g; h0 a; C K8 S
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。5.39.217.76: [4 U5 K7 [% \2 E' D3 P0 i
　　芙蓉蟹5.39.217.765 a0 W) w! e$ M& o6 a$ R/ M/ z" `
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥5.39.217.76% L4 R8 A& a: y% Y) N! `( [
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　

2 p) _) }& s1 o& `: L$ t* w
　　

' `1 P/ V2 Y& `! X
　　+ j5 `; Q* a2 ^$ J

( H# K2 `, m# s/ B! G9 F8 F1 \1 L+ Z
　　- U; N3 s) Q) C f$ g

+ G8 z* { f7 |& m" b
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 j8 \5 |, k7 {& z0 T0 P' z, c% g

% |( `! q& Q% V
　　

5.39.217.764 I9 K* z7 C5 z4 Q5 j0 S
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb( A8 {' ^# ? C3 k1 e$ L/ W, k
2.海鲜粥／清蒸蟹
　　
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。6 a; F+ k+ @4 c' s9 J ^' [; s
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。- K) {, M, k+ [, F
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N1 [& \8 s+ L) z
　　4 J. f- @7 c# m/ H6 F; g) b. d; Y

% f2 ?5 k6 a0 L5 s# `8 [
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A: O6 G5 V* o" G9 ^$ n7 L- G" Y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k- A, {; b, E" ^1 ^: t9 Q

tvb now,tvbnow,bttvb5 v1 O2 _5 ^' d* E, a W2 d+ R
　　

, v. Y8 Z% b/ N% x/ m R
　　tvb now,tvbnow,bttvb: U5 N% A, r/ S$ c% S/ Z( Y

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j% }! L" O4 c! C# S2 g

　　5.39.217.76/ b1 J' b2 ~; t9 h1 z/ R1 l, a
3.雪蟹三吃5.39.217.76+ u1 h6 C0 \; [' V; H
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。2 s& A3 V3 M8 C2 K( p4 Z
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。tvb now,tvbnow,bttvb+ L7 T4 b3 d+ f0 z# Y
　　

　　, G5 d8 B0 G# I7 O

5.39.217.765 x6 n! Z# _) l9 o# G. [% h
　　tvb now,tvbnow,bttvb- ^/ g, N& T/ j3 q

　　. ?$ @6 p; B- R2 n, ?% b- B

　　tvb now,tvbnow,bttvb5 w0 c' \" ?6 a' U8 m0 N. @' V

tvb now,tvbnow,bttvb$ O7 k( v, }' K' _* }5 p: B8 s
　　& U1 V9 _, _7 k% z$ z/ f

' o2 I# Z) z' u. M
　　

公仔箱論壇! _* E' j6 o, K* H7 A8 ^5 g* w: m
　　

tvb now,tvbnow,bttvb: Q$ ? u8 v0 P
　　
4.海盐焗蟹
　　公仔箱論壇& M m$ y5 x6 m Q. k5 |4 n1 W
材料：红蟹两只，海盐
　　做法：4 M8 b* j7 C3 R9 U
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　

5.39.217.76: a' @" U, f$ @; t- O# k
　　tvb now,tvbnow,bttvb E2 n. S6 T$ R4 Q" u

　　' v- `& F- W- j- _

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J& U: s e% j4 Q: R% y. W

　　# i/ }9 o8 a2 D8 H5 m
5.姜葱花蟹
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段% D2 f2 S# t/ h
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒5.39.217.768 n2 M* @$ S- _
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　* }4 t4 t3 A" x

5.39.217.76/ U$ l# m" v/ ^6 V
　　tvb now,tvbnow,bttvb' s+ b! D" g3 @* n6 s$ ?

　　公仔箱論壇; ]- q% Z$ b2 d) N

公仔箱論壇 w, ]; ~1 `) d1 h* H+ r
　　

tvb now,tvbnow,bttvb+ C, p* x' ^- F& J) B; E9 z- b
　　

　　
6.炒芙蓉蟹　: o+ \, y8 b# ]+ R  L
　　
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。+ ]3 V3 O/ e$ F% x; p
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　做法：　  g) }# S/ V3 S0 i
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；tvb now,tvbnow,bttvb8 t% j( j( n9 v6 Y& u- R
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.2 s# F2 }0 R7 l# U  A) Q+ y
　　tvb now,tvbnow,bttvb' ]; \) g" P5 x  R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H6 b Z [& l
　　3 |8 R/ N5 \( K; A, l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N: J6 I d5 ]' b1 @$ `6 v
　　
7.桂花飘香蟹子肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \5 x5 O8 `- g' z- g) K/ k/ z
　　公仔箱論壇4 K: p+ a% Y: `' w
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。5.39.217.76. V) x& N8 n2 f b
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v4 I' j$ T5 D# y8 t
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
　　& S" V' X* ?4 n3 C+ q; m* C

公仔箱論壇" @7 {. Y8 P Q1 [/ Q5 s
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I/ O! l3 m- G

5.39.217.769 q% A" c- l$ v/ w/ K/ V. s( g
　　& H5 G8 V/ R% t+ _

　　公仔箱論壇4 T$ g1 w6 I" I
8.酱香焗花蟹7 P0 _; o: _3 N b- I
　　公仔箱論壇5 {0 i- z- N/ ~0 P7 x& ?3 i
材料：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb4 F5 A, w. H8 x% W
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块9 l w& Q* f6 }% r& A9 y1 C
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可5.39.217.769 L7 S4 D+ p& \2 c" k
　　# M. a: x: |2 |. R

tvb now,tvbnow,bttvb0 ?" u+ W2 U5 B: n
　　, L- e5 M/ g1 N9 o$ Q# d8 d
9.清蒸梭子蟹5.39.217.76 b& D- A: u/ t6 B7 ]9 b
　　
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……. X5 G5 ?' V3 t' O
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。tvb now,tvbnow,bttvb- R6 i0 `% H1 `& f3 ~$ s
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f) \- {/ n" k
　　

tvb now,tvbnow,bttvb; S" [& V& d8 `# Z6 ~, |
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K( {8 @+ f! {* y
　　公仔箱論壇' v, A( `$ H% Y$ V( y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L! ?: \8 E5 X; |8 v$ [ e
　　
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　5.39.217.76# x) A/ a. g$ Y6 n' G( S. b. p
　　
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~公仔箱論壇6 ?0 k: j# R, v/ T# |4 ]
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）; w( g/ A* y1 v7 w1 z3 h3 O3 v
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z9 p6 C9 \3 d) @. i
　　豆芽￥0.3（六两）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }( L5 @* r, \/ Z3 e& x
　　红尖椒一只￥0.8（二两）. E6 D7 r: j# Q0 D$ W0 e0 d& @
　　葱一把￥0.55.39.217.76( ~* n6 n9 F1 u( B' m# ]% U
　　姜蒜若干
　　成本约￥20tvb now,tvbnow,bttvb% }% [8 h+ |/ g
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜tvb now,tvbnow,bttvb6 B4 s8 ?& b! J* Y7 [# ]
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘5.39.217.76( Y! _+ e4 K! h$ K! u5 R
　　豆芽……略过～～7 C) x4 a7 C H: ~0 W3 W
　　

　　: G6 o6 B+ M( h6 Z

　　1 Q9 v/ e E+ y" i. t9 R& C- o# `

　　5.39.217.761 B: L0 b$ |% u% j

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K4 E- U4 z3 I' t/ T2 O

　　
11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb3 S& k9 T8 {- d4 O4 E
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb |7 W# W' ?* P- o- H3 O2 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W7 K( ?5 I, m4 ^# m
　　+ h/ u( F; P& {! U$ L/ t

公仔箱論壇' M; K1 A. @ `4 ~& F% k0 q
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \# a# d" X, ]3 q/ G: q* c
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z. K' |; U! w; Y

; t: |9 w0 M6 b! p% ]1 M
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 K) r0 h5 O& P8 Z8 n- U

　　5.39.217.76; v) X. d( t9 E: d. W; f6 `2 Z0 A
12. 花蟹粥5.39.217.766 b3 ]* z' m3 r* q
　　tvb now,tvbnow,bttvb- t7 T* t" |9 ~2 X l
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N# @- }* z5 o" e4 z
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。$ k/ W2 S% k5 o- b1 \5 i3 g" n: z- L
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　5.39.217.76, \; r. {4 X* J9 q3 t! W2 O

, G5 R4 O- [2 n i* _
　　

5.39.217.76+ b* K9 p0 i- S" _; s% w& a/ n
　　
13. 黑椒蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E: O" u4 ?- v' l
　　
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。tvb now,tvbnow,bttvb! d. c' m% u: {! D
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。' H$ C% v) Z* k* G3 ?6 }
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。5.39.217.765 }5 }' x, \3 ~- t. P# d* M/ V
　　5.39.217.76( S/ o8 e* o# F0 r) ~+ U/ o