金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？ * A$ N( g4 Y1 v' s
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1.秋风起，蟹上桌
x y2 M/ `# K# H; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 j @1 I, L- h" Z公仔箱論壇久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。, N) r+ K; b# G# I4 Z
海鲜意面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M5 v9 i! A4 G4 t T$ T
材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
( r# _1 E9 u! u- m. E公仔箱論壇 做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 r& j q: i) k4 K& I. H/ |, ^! ]' G7 v
芙蓉蟹
2 F' |9 Y, Q3 o' T: Stvb now,tvbnow,bttvb 三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
6 s5 f" H7 g0 n c' O/ a5.39.217.76 蟹味粥tvb now,tvbnow,bttvb0 T8 n( V0 H" K% C
蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X7 w y" }+ S' _3 R
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2.海鲜粥／清蒸蟹5.39.217.76) L( C* Q; R, C5 T
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。tvb now,tvbnow,bttvb, r% M- Y/ a2 M5 ^1 ]3 U
材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。5.39.217.762 x# k: N) P, A& m' w i6 L
做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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3.雪蟹三吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c: i4 C0 @3 t, {
1 @' v! C; e( s8 E( ?* r佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
4 e* L) J, ~- M, k5.39.217.76 一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。% Z1 @8 p+ T0 k
二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。% l% Z& T' E1 P
三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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0 w/ q+ F/ Q0 x4 y# x! V4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J0 u5 c/ ^& H: f i; d4 m4 o
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材料 ：红蟹两只，海盐
! I$ f0 F2 W3 u, N+ d5 h 做法 ：5.39.217.762 e5 \- t# P- v5 U( d; C# u: n! h
1、红蟹隔水整10分钟
) ]6 R+ w3 C8 v7 `5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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# G/ |5 ?- O+ ?/ \tvb now,tvbnow,bttvb5.姜葱花蟹tvb now,tvbnow,bttvb& \+ q0 V% f: X* _
+ C. o2 J8 e) Z. b0 N% A" ^/ X公仔箱論壇女儿爱吃蟹，就这样子。。。
% u% Y5 m+ i- V, Z/ q, otvb now,tvbnow,bttvb 材料：花蟹，姜，葱
4 z' X6 y3 }9 E) w2 X9 `' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
3 G7 [) ]5 i4 d4 V公仔箱論壇 2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _5 a; _: S; M8 M+ N: d
3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
: i" B; R4 R1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。8 F; F; K, ?+ X
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6.炒芙蓉蟹
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材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
! W% x, p2 l4 Z9 j# P) }公仔箱論壇 调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
7 P2 }/ G/ f6 Q: |6 ~- Z) O 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w/ u6 ]1 h0 [. d
1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
1 h$ t, ?& {# d5.39.217.76 2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；tvb now,tvbnow,bttvb/ Y3 h( c1 ] K/ g K+ c
3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。5.39.217.76( [0 E: U1 v0 ]4 P
重点Tips提示： tvb now,tvbnow,bttvb& ~2 Q3 ^* A) l& r
1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。5.39.217.76$ g5 a5 U! _6 J/ l5 N
2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
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7.桂花飘香蟹子肥 L% e, k# B' q. K( U# g
1 H$ Q0 q0 h0 `7 x在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
6 e4 Q8 H' E5 @6 a5.39.217.76 吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
3 j; ~ U5 ?4 X5.39.217.76 蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。5.39.217.76' j3 ^) [9 ~* G! N4 l# o
在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
. a% l: A& D9 l/ q7 v 现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。5.39.217.76/ {' F7 Z$ J: z; W. }5 c- p4 k
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5 i2 R/ _0 F7 y) v) ~' R公仔箱論壇8.酱香焗花蟹
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材料 ：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb6 o' i0 Y# F0 E
调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
% c5 b; {! P: \9 stvb now,tvbnow,bttvb 做法 ：
% w2 u- @! K0 d& \公仔箱論壇 1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
1 p" A* j4 ^& R: @, g5.39.217.76 2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油( s6 ^( \9 ?) h. W9 w
3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……. B/ O! L! M/ M. a& z; Q6 u3 Z
【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。# s4 W; ~1 m3 |% x; L1 e P
【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。公仔箱論壇( n* {# _" B( h
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/ q" c7 f3 `0 T3 B3 k10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤
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. X1 ]/ Q! [6 S公仔箱論壇星期天想吃螃蟹
) L4 Y! {& W# G5.39.217.76 去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
. a% U! H" c# t O2 F* F% Z" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买$ \2 U( H6 ?* l: N1 C
选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
( N8 _2 n3 w0 _0 E# j7 I) \: A3 R 材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C2 j# K0 ^( T
猪展 ￥5（半斤）tvb now,tvbnow,bttvb9 c& q6 p1 Q$ A! J" w2 p5 J& e2 L
豆腐 ￥1（4砖）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |5 t; ?4 u% W2 c6 q; o
冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
, {' S$ U; ?' ]3 K3 @+ n5.39.217.76 豆芽 ￥0.3（六两）) w2 G: p4 J9 @7 H
红尖椒一只 ￥0.8（二两）
5 \4 B& y9 u M& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 葱一把￥0.5公仔箱論壇2 | A3 Z) I! T3 b) o" g
姜蒜若干
; x( @) O# W! T6 s6 p公仔箱論壇 成本约￥20
- Y, G. Q; ] `8 `7 q/ g, Z" m5.39.217.76 蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜公仔箱論壇) n P% b* B- u- h
蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～) I- {% A) A* m( Q/ U
豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘公仔箱論壇: l0 A7 V6 e, F2 z* }) b; p4 J5 t
豆芽……略过～～
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- ^$ U/ i. m9 z; s/ g- d5.39.217.76做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
^2 J* B2 H1 ~" G" Q7 a LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。tvb now,tvbnow,bttvb5 {7 ~4 U% r) @. m1 [5 }( U
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12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。5.39.217.76) `3 F. B G6 [" F9 W1 @0 c- D: |
我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：6 @+ M* q/ Z# N+ g0 b
体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。7 `1 v3 ~; ]0 G, l
我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。5.39.217.76) U. S) k2 p, f1 b6 S
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13. 黑椒蟹
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8 y. v: U- _" s; S _公仔箱論壇1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。tvb now,tvbnow,bttvb' t, d, p' D* _5 R, P
2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
1 w3 C [: @7 z- F5.39.217.76 3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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發表於 2008-8-19 05:57 PM
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