大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 公仔箱論壇4 G: S. K2 w( K7 ~& d; K/ e
/ A( K7 L) i$ _9 o/ g7 S3 Q公仔箱論壇麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 8 `# B& h, L# \: L9 g1 |
. q0 X% d" Q/ x' p9 Y9 I* J4 Ztvb now,tvbnow,bttvb酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 7 `& ~+ L2 m4 E9 z/ Y" W6 s. u
$ Z% p4 W) @, o+ C5.39.217.76不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。5.39.217.763 O' v# D# I' L* L" F2 z2 S, r
- [* ^+ S, d9 @ C5 H" p公仔箱論壇由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 公仔箱論壇9 Z- \# N7 n6 Z& [% E; s; f
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《麻芛地瓜湯》
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材料：
7 N8 E) [3 g6 ]2 R- T5 etvb now,tvbnow,bttvb麻芛 1把 ( B; u& D1 T* ]/ w
地瓜 1塊
( r' i- f) e8 t% N5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吻仔魚 1小撮
. E0 i0 C' P4 I) m公仔箱論壇秋葵 2~3根
1 n. ]8 ?+ ~) ^. ]3 V鹽 適量
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做法： 公仔箱論壇1 H& w& t, T2 W$ v5 H3 z/ D
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 & _( Z1 ]+ m& q& t
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q5 A! [* r- m4 i, x1 U9 s
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
: S1 r. `( s8 T8 y( j, j0 w4 秋葵切小段放入湯中。 ; g/ n7 X, B( q( @( T# [3 f' v
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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