大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @2 x% F/ o6 a! v( w
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 tvb now,tvbnow,bttvb' c5 u) [) Q, N
+ E4 O1 f+ b ?& a. mtvb now,tvbnow,bttvb酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 3 E0 b, |/ p: Q
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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: K& N3 d6 S& ]. d1 |5.39.217.76由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 " K- d1 v' T: Y6 U9 i+ [& [
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《麻芛地瓜湯》 tvb now,tvbnow,bttvb& V* g( h5 j2 x* v" y
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材料：
" |7 S) R! R" D( k6 v }麻芛 1把
5 H1 x- h D7 w5.39.217.76地瓜 1塊 7 M& G+ }% c3 N+ f' X# t
吻仔魚 1小撮 公仔箱論壇7 {2 }% v3 v7 V
秋葵 2~3根
! e! Z6 g, ^0 M, E) a, w2 V" s鹽 適量 1 W: L3 O f& a( I8 G: H' I3 S
# R3 C, _; f7 D5 z3 T公仔箱論壇做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?" H- H. o ~* k0 C9 G+ x; T
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
5 [/ y% ? Y& t7 j. q5.39.217.762 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 0 Q3 e- h6 a D# i- c" D8 P4 B! z
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
5 f u* x6 _. b0 y, m5.39.217.764 秋葵切小段放入湯中。 ! U {4 L; n0 d) w- {% L& @, B" ]" ?
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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