大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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8 y' Q P9 B+ r' z5.39.217.76酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 . V$ o% ~! p$ V, s% W$ W1 I
G: D T4 ~; d2 @公仔箱論壇不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 tvb now,tvbnow,bttvb. P3 `: F+ w2 Z* i
8 f' Z4 j ~$ D+ A0 F2 [另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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《麻芛地瓜湯》
l3 A- S. h$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 O6 x) x. ^9 ?( X8 t/ C, ^* G5 G
材料： 公仔箱論壇 P! B C: R* I9 w
麻芛 1把
8 r( o0 D# |" w* v }地瓜 1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k4 \- M& W" B! W4 U0 {
吻仔魚 1小撮
$ p0 m8 w/ o8 y1 T公仔箱論壇秋葵 2~3根
% d" j) D2 \: r' t3 p3 A3 B- l. m1 b. ctvb now,tvbnow,bttvb鹽 適量
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) n# X, L" k5 t1 |3 ^- t' t做法： tvb now,tvbnow,bttvb4 W+ o) b9 f. Z* p9 z, N9 Z
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
" s6 U4 z' A* A. `7 v5.39.217.762 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F D& b2 ]% T+ b; O0 k9 [6 i! ?
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
& \) C' } C2 D5 [; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 秋葵切小段放入湯中。
- E& X% Y3 y$ h" g0 B- D, H8 o' G5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb& E' r+ M! [( L+ l0 o* I" n; T
& H* G+ Q! f2 p; g% {tvb now,tvbnow,bttvb(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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