大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
$ f# P V' y5 d/ U0 w7 g5.39.217.76
+ P: K4 \$ A M( D+ {3 @" y麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 5.39.217.76% H$ b, Q, F( i$ u* u
& c6 @, ^ {8 A1 q4 i3 G) g2 F+ y, {隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
" W( s2 C0 H1 R# J0 t& D7 ~ ktvb now,tvbnow,bttvb
/ `+ l9 L+ L, s& f# G' btvb now,tvbnow,bttvb酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 4 o; t+ S( ^$ u; ?4 n1 U
公仔箱論壇: D6 j) C c( ^8 j5 j1 v u5 U+ o( s
不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 5.39.217.76$ `& |. ]# ~1 t" X3 I/ _2 Y3 D
/ `- n$ j0 i! \3 k: @( F公仔箱論壇另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。tvb now,tvbnow,bttvb+ N7 z2 U n: h+ \0 Y ?% S7 s
+ g4 N7 V' [9 O- A) M- C! W0 X* _公仔箱論壇由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 * F: m. l8 O3 d: |9 k. {
% Q$ `1 x" w- P9 Q: c9 j. N- h5.39.217.76《麻芛地瓜湯》 + n' M0 _3 M- a; V! s& P
5.39.217.761 M O( x& T2 S: L$ d6 P3 W
材料： # ^" o0 t0 b0 W4 r4 G
麻芛 1把 ; Y6 L6 T7 p3 w2 h; A) p* f' E
地瓜 1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W( c7 h- x8 t3 }, z
吻仔魚 1小撮
F, X0 ?+ f7 g L2 E秋葵 2~3根
* C2 h1 Q* d% l" F2 M. I7 r公仔箱論壇鹽 適量 tvb now,tvbnow,bttvb! v5 `; X0 |& m
公仔箱論壇" k0 m& L6 l K* a, G \
做法： tvb now,tvbnow,bttvb1 u& a7 h$ i" ?$ L! a. A
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
9 T; X) _, [# s, w6 M$ V2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 tvb now,tvbnow,bttvb* e0 p. k# c* _7 z# Q
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J+ @% p$ o9 v5 i1 X: s; |
4 秋葵切小段放入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V. q3 ^) m" J. `5 b
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
7 [: Y0 E; {" c$ V( h K! K( B8 N! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z/ U' I2 N+ n9 d& Y, F- y4 v3 Z. M5 r6 H+ w
(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
| 
