大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 公仔箱論壇- B7 l2 B" u/ A5 u: i1 Y$ a
! o8 S2 Y" G3 ?5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 - y* k" `, p' l
% a% C6 k3 M& W: F$ d# K5.39.217.76隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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2 w6 v" ]6 W* A7 Q酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 5.39.217.769 W2 _7 s) g( u% M& e- }
8 c/ @5 z, _0 c: Z# H' V另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。/ l6 h/ o5 l9 b
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 公仔箱論壇5 a% \: N) V! H6 \; J: F) T# y
8 P) h' U: |0 `$ ^" s" L" l" K" F' x《麻芛地瓜湯》 tvb now,tvbnow,bttvb0 X" S6 M6 F5 e3 q% `4 ~ P
4 ~8 @" s% r: b5 M- A' @公仔箱論壇材料： 5.39.217.76. Z2 e$ s" j5 M
麻芛 1把
1 j0 i6 {3 Q S! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜 1塊 公仔箱論壇# ?( |4 u' v T+ M. z E
吻仔魚 1小撮
7 c H) F+ j- d7 f公仔箱論壇秋葵 2~3根
4 h6 R$ v4 r+ M: A0 [6 g, n' C: C$ _tvb now,tvbnow,bttvb鹽 適量
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7 C2 b/ }6 O6 v! o [5 J6 U, i3 Z5 I5.39.217.76做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X+ v1 ?, k% L- z- i8 h9 Q
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
( M+ h* N* P! G3 f5 C2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
5 ?& Z: v s/ ^+ z6 e/ q3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 4 N. T8 H, N" V1 Q4 \
4 秋葵切小段放入湯中。
: X* E# B0 E3 @0 |) a- W5.39.217.765 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb- H* d3 q/ o1 x# T/ B* d( J) B0 B, @
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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