大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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! }6 t2 @+ O+ g9 _, j; p公仔箱論壇麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m; W, }* w/ B
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 $ K) M# g; C6 I: X
( }' E* `1 q" g3 y/ G8 ]不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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+ P. P) A; p6 m% D8 T; x `; g另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。tvb now,tvbnow,bttvb6 f) ?5 K& u* `
0 R) V3 _% K" c6 h6 M公仔箱論壇由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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《麻芛地瓜湯》
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材料：
( @% M2 l& k9 ^7 e) }! t+ h7 |/ J公仔箱論壇麻芛 1把
; F6 H1 y! N) L0 I3 [; h0 n5.39.217.76地瓜 1塊
% @! s8 V! s' ^% o- |( d吻仔魚 1小撮
& r! f; g7 g8 o) G( G" o) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葵 2~3根 2 e( B3 K( q! i
鹽 適量 2 o$ {; h7 j3 \ I3 ]) M/ S# s/ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y" k+ f7 ? e y: |( }
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l* \8 c8 C; q7 y- N! r& `* E8 f/ t
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
, B7 b. ?* [9 s1 X2 z+ B# m/ `5.39.217.762 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
5 b, M2 F3 r$ { j5 C, t公仔箱論壇3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
9 g( k. @1 N' q8 G$ `4 秋葵切小段放入湯中。
! z- f" F2 r& g9 K( Utvb now,tvbnow,bttvb5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 公仔箱論壇2 ?1 v" ` E6 h7 o
' ~) b$ I4 }% y4 [# L3 b4 S' [+ m; g0 x公仔箱論壇(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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