大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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6 n& P: y5 ]' N; k$ v. @5.39.217.76麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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. n) x+ r: m: @% X) g0 T公仔箱論壇隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 5.39.217.76$ Y2 G/ s9 G/ F4 {/ `% S
+ h# W1 |# W2 ~) Q/ T5.39.217.76酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 5.39.217.76) a% U; U; i+ F
- l; S9 ~- P/ d6 f/ ^* ]) Q不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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《麻芛地瓜湯》
8 Z1 J" a; B; A7 I$ w7 ]8 r& Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! R) A$ C C- p: B+ `5 s! d% e) Y" D
材料：
9 \3 o" C: E. S6 u5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻芛 1把
1 C" M- I0 f9 t" o. Q7 O3 L8 g7 S; Btvb now,tvbnow,bttvb地瓜 1塊 5.39.217.76% \ n2 G' r* I `% H
吻仔魚 1小撮
5 C) k, V! ]# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葵 2~3根
' B, [$ t9 P0 w' i6 a鹽 適量
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做法： % a6 C2 g) \- k
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 tvb now,tvbnow,bttvb, O, J; V) _! g C
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
; b) a, X, }, T1 u& Q, }3 f5.39.217.763 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I- b" e, e$ v( r( Z) R
4 秋葵切小段放入湯中。 公仔箱論壇/ ]: \6 }) {, q# h
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 公仔箱論壇) M& ^9 M& X2 S( G7 o; X
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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