大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 6 l8 x6 y3 \9 c( S8 f q# z
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 公仔箱論壇, s( p, d# `( F
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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8 F1 ^) g# O! p4 u5.39.217.76不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。tvb now,tvbnow,bttvb( W7 {9 f0 J. f" o0 x7 b9 W
" q! J# c1 D/ v c$ |8 F8 stvb now,tvbnow,bttvb由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 公仔箱論壇 v& T3 l, [0 Q7 X7 v) g0 W
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《麻芛地瓜湯》
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7 g& Y2 c) n% y# b公仔箱論壇材料： 5.39.217.766 _9 T- K6 A3 w" c0 m S# R
麻芛 1把
: n" J3 H- j3 X0 {9 D5 G) vtvb now,tvbnow,bttvb地瓜 1塊
; X. j+ K2 }) H% q0 [( w吻仔魚 1小撮 tvb now,tvbnow,bttvb& H0 e u/ C: b& p: R
秋葵 2~3根
1 U) g; A4 @: a4 V% M6 Btvb now,tvbnow,bttvb鹽 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i8 P% O/ S Y i
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做法：
: X; U- E0 F1 e: z5 r h1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
* O! v* p% P: _3 c } ?6 n6 a5.39.217.762 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 5.39.217.76) }+ [3 a) h) ~ k; k$ I5 g
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
7 l0 B( S+ X J- V: v* ktvb now,tvbnow,bttvb4 秋葵切小段放入湯中。 : Q ]- o4 a8 i6 H6 ^& r
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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