豆腐所含的蛋白質可媲美肉類，因此有「田裡的肉類」之美稱，對於素食者來說，豆腐可說是蛋白質的主要來源。在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友提問：「傳統板豆腐、百頁豆腐、嫩豆腐，有什麼不同？」這些豆腐各有什麼營養價值，該怎麼挑，才能避開暗藏的陷阱，讓營養師高瑞敏告訴你。公仔箱論壇8 b; P2 H9 X! s( ~; c) Y. {
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豆腐是「田裡的肉類」 優質蛋白質來源5.39.217.763 X+ o( Z' H0 T: b8 w; I
1 l* n) }0 G" t1 F9 a營養師高瑞敏表示，豆腐除了含有蛋白質外，還含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。豆腐的大豆蛋白，沒有肉類所含的脂肪及膽固醇，有助於降低血脂肪、預防心血管疾病。
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0 X _4 ~1 \' W8 h( H0 v公仔箱論壇豆腐中所含的維生素E，可以清除體內自由基、預防衰老，並使皮膚維持Q彈滑嫩。此外，豆腐中還含有大豆卵磷脂，有助於神經、血管及大腦生長發育，預防失智症。% _3 u: g% d- w! ?
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傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐 製作方法全解析公仔箱論壇& v' S+ [# j0 y3 q7 g/ t1 k
' ?) r( K8 A' {1 J公仔箱論壇雖然豆腐營養價值豐富，但是，現在的豆腐產品百百種，常見的除了傳統豆腐（板豆腐）外，還有口感滑嫩的嫩豆腐，以及滷味攤常出現的百頁豆腐，這些豆腐通通都能吃得健康又安心嗎？營養師高瑞敏指出，其實不同種類的豆腐，營養價值也不盡相同。. s: y: `! }1 F
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從製作方法來說，傳統豆腐與嫩豆腐的差別，在於最後凝固成型的凝固劑不同，傳統豆腐是在煮沸、過濾後的豆汁中，加入含有硫酸鈣成分的石膏；嫩豆腐則是加入成分為葡萄糖酸內酯的凝固劑。至於百頁豆腐，傳統的作法是將豆皮一層層壓製而成，不過現在市面上的販售的百頁豆腐，大多是加工產品，主要是取大豆蛋白加上水、添加物製作而成。tvb now,tvbnow,bttvb+ C; O6 }: x( f3 G* B
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傳統豆腐鈣含量最多 頁頁豆腐蛋白質居冠公仔箱論壇5 }( X- S$ N1 b3 y$ P
7 c% z9 c; T" l8 q' W- y2 U8 G5.39.217.76從營養價值層面分析，傳統豆腐在這幾項豆腐製品中，保留較多黃豆的營養成分豆，傳統豆腐的口感雖然沒有嫩豆腐滑嫩，不過因為製作過程中加了硫酸鈣，每100公克的鈣含量高達140毫克，約是1杯240c.c.牛奶含鈣量的一半，且遠高於百頁豆腐33毫克，以及嫩豆腐13毫克。再來，比較蛋白質含量，頁頁豆腐含量最高，接著是傳統豆腐，最後則是嫩豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb: [% ~; U; r( t2 |6 x2 u) C
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百頁豆腐熱量、鈉含量驚人 少吃為妙/ ]# |& |1 J& `) r1 H0 V
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營養師高瑞敏提醒，雖然百頁豆腐的蛋白質含量高，不過由於百頁豆腐在製作過程中，還會添加沙拉油、砂糖與鹽等添加物，使得熱量飆高，每100公克的百頁豆腐就有215大卡熱量，快接近一碗白飯280大卡的熱量，且加工後的百頁豆腐也少了黃豆本身富含的大豆異黃酮、卵磷脂等營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb. w: a) I# g5 g
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此外，百頁豆腐的鈉含量是傳統豆腐的210倍，建議儘量少吃，有腎臟病、高血壓的民眾，則要限制食用量。$ |5 c$ `; m' S
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吃豆腐也要吃健康 選傳統豆腐、嫩豆腐最好tvb now,tvbnow,bttvb& E" c' ~9 E7 l7 K
% Z, o% [; o! x9 B' j- B0 W* D6 u建議民眾選購豆腐時，最好選擇成分越簡單的產品越好，不想吃進太多添加物的民眾，可以選擇以水、黃豆與凝固劑為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。而且豆腐買回家後，要盡快放進冰箱冷藏，以免滋生細菌，拆封後的盒裝豆腐，建議盡快食用完畢。9 e5 F, D+ x3 C* f
4 q1 Y- ]4 z/ y公仔箱論壇(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-16 02:40 PM
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