豆腐所含的蛋白質可媲美肉類，因此有「田裡的肉類」之美稱，對於素食者來說，豆腐可說是蛋白質的主要來源。在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友提問：「傳統板豆腐、百頁豆腐、嫩豆腐，有什麼不同？」這些豆腐各有什麼營養價值，該怎麼挑，才能避開暗藏的陷阱，讓營養師高瑞敏告訴你。0 j8 Y( Y; P- l" n7 @* ^0 Z$ ?1 e
+ Y+ b# B8 ^ j豆腐是「田裡的肉類」 優質蛋白質來源6 o' r# r! n, |. ?& R/ @" M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G* T1 z3 Q) j4 H" b# s3 I5 z
營養師高瑞敏表示，豆腐除了含有蛋白質外，還含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。豆腐的大豆蛋白，沒有肉類所含的脂肪及膽固醇，有助於降低血脂肪、預防心血管疾病。
! }# x# \, A/ j$ t" a# V1 ^2 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a, Z- @" w* d+ |6 I, V8 I
豆腐中所含的維生素E，可以清除體內自由基、預防衰老，並使皮膚維持Q彈滑嫩。此外，豆腐中還含有大豆卵磷脂，有助於神經、血管及大腦生長發育，預防失智症。公仔箱論壇7 K8 l# a7 Y% r. _3 }: m' W% m
( y- b% p2 c9 \0 _tvb now,tvbnow,bttvb傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐 製作方法全解析
/ M9 @. `; m- q3 {& }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H' Q4 ?- m2 z6 u
雖然豆腐營養價值豐富，但是，現在的豆腐產品百百種，常見的除了傳統豆腐（板豆腐）外，還有口感滑嫩的嫩豆腐，以及滷味攤常出現的百頁豆腐，這些豆腐通通都能吃得健康又安心嗎？營養師高瑞敏指出，其實不同種類的豆腐，營養價值也不盡相同。* E; e7 x: F3 G1 {
2 ~& `9 I) { K* q6 y) k從製作方法來說，傳統豆腐與嫩豆腐的差別，在於最後凝固成型的凝固劑不同，傳統豆腐是在煮沸、過濾後的豆汁中，加入含有硫酸鈣成分的石膏；嫩豆腐則是加入成分為葡萄糖酸內酯的凝固劑。至於百頁豆腐，傳統的作法是將豆皮一層層壓製而成，不過現在市面上的販售的百頁豆腐，大多是加工產品，主要是取大豆蛋白加上水、添加物製作而成。
7 d9 S8 M1 N# J/ |tvb now,tvbnow,bttvb. M- S9 d$ |+ {2 m
傳統豆腐鈣含量最多 頁頁豆腐蛋白質居冠
5 X! W% {' ?6 F, m# v! f& |5.39.217.760 ~9 G- T$ ?" K# ~
從營養價值層面分析，傳統豆腐在這幾項豆腐製品中，保留較多黃豆的營養成分豆，傳統豆腐的口感雖然沒有嫩豆腐滑嫩，不過因為製作過程中加了硫酸鈣，每100公克的鈣含量高達140毫克，約是1杯240c.c.牛奶含鈣量的一半，且遠高於百頁豆腐33毫克，以及嫩豆腐13毫克。再來，比較蛋白質含量，頁頁豆腐含量最高，接著是傳統豆腐，最後則是嫩豆腐。5.39.217.76! O, X1 P- G3 U+ L
4 u: f& G: ~, g# m( p
百頁豆腐熱量、鈉含量驚人 少吃為妙
e+ z" Q$ D e& Y* T. m+ qtvb now,tvbnow,bttvb+ y) H2 Y" N1 m# U
營養師高瑞敏提醒，雖然百頁豆腐的蛋白質含量高，不過由於百頁豆腐在製作過程中，還會添加沙拉油、砂糖與鹽等添加物，使得熱量飆高，每100公克的百頁豆腐就有215大卡熱量，快接近一碗白飯280大卡的熱量，且加工後的百頁豆腐也少了黃豆本身富含的大豆異黃酮、卵磷脂等營養成分。
1 f/ J& d3 P" Q- o* x8 B5 o/ r/ w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) V0 `! V9 A3 A
此外，百頁豆腐的鈉含量是傳統豆腐的210倍，建議儘量少吃，有腎臟病、高血壓的民眾，則要限制食用量。% I/ P- x9 g- ?
5.39.217.766 `" h5 m) ~1 ~# T6 M$ t! T
吃豆腐也要吃健康 選傳統豆腐、嫩豆腐最好
% k# Q Y& Y2 p; w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q9 I0 K$ }9 \+ i5 B" h, i
建議民眾選購豆腐時，最好選擇成分越簡單的產品越好，不想吃進太多添加物的民眾，可以選擇以水、黃豆與凝固劑為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。而且豆腐買回家後，要盡快放進冰箱冷藏，以免滋生細菌，拆封後的盒裝豆腐，建議盡快食用完畢。
w4 |7 N2 S! y4 S$ k6 t: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o' R6 K+ m% H L! ^公仔箱論壇(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-16 02:40 PM
| 
